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2014年首季餐飲服務職業空缺達15,900個，至少是10年新高，其中中式餐館及酒樓最缺人，共有6,009個空缺。有酒樓負責人表示，即使兼職侍應晚間時薪升至$60，月薪高達近$14,000，與部長差不多看齊，卻仍難請人。為紓緩人手荒及減少廚房工辛勞，有食肆已引入可自動炒小菜及炒飯的自動炒鑊機，又研製了刨魚鱗機。香港餐飲聯業協會也正研究工作流程電子化及自動化，以解決人手不足問題。

首季空缺10年新高

本港飲食業生意蓬勃，綜合政府統計處數據，食肆總收益由2005年約$565億，升至2013年$970億；但同期職位空缺亦不斷增加，2014年首季職業空缺達15,900，至少是2005年以來的新高。餐飲聯業協會會長黃家和表示，實際空缺達25,000，部分茶餐廳因成本上升，10人的工作改為9個人做。

自從法定最低工資在2011年5月生效後，飲食業職位空缺及薪金急升，2014年空缺較2011年升近1.4倍，同期的酒樓服務員薪金升23%，平均月薪達$13,731，洗碗工薪金則升34%，平均月薪破$10,000。

每名侍應多做2枱客

煌府集團主席陳首銘表示，旗下16間分店最缺侍應及「下四門」，即洗碗、清潔、樓面雜工及傳菜等。他稱，每間分店最少需10名侍應，每間約缺一半人，即共欠80人，以往一人負責4枱客人，如今或需看顧6枱客人。

他又稱， 全職侍應工時長難請人， 現八成侍應是「高薪」兼職，早更時薪有$40-$50，晚間時薪$55-$60，若每月上班滿25日，早晚更各5小時，月薪最高可達$13,800，與月薪$13,000-$15,000的部長差不多看齊，惟仍請不夠人。

聯邦董事副總監督鍾家寶表示，無經驗廚房雜工的月薪由2009年的$8,000多，增加至2014年的$12,000，亦請不夠人，冀自動化紓緩人手問題。她稱，近年澳門酒店搶走不少香港廚師，加上年輕人不願入行，旗下10多間分店出品部（即各種類廚師）缺20至30人。

她希望可把廚房的單一工序自動化，如設計腸粉製作機，而樓面則研究加快結帳程序，如引入流動刷卡機。

香港餐飲聯業協會總幹事譚俠聲表示，有意邀請專業顧問研究電子化及自動化，紓緩人手不足，主要涉及人手最短缺的樓面及廚房前線工作。他稱考慮購買不同機器供業界試用，並製作使用指引供業界參考。

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食物不僅可以裹腹，親自下廚炮製美食，還令一個原本「十指不沾陽春水」的年輕人，反思食物本身的意義。香港西廚學院舉辦的一個西廚比賽，不但講求製作精美，食物的配搭及不浪費都成為重要的評分因素。西廚比賽由80 名學員分成3人一組作賽，冠軍組組員有王昌正、唐耀燊及蘇卓希，3人只有18-19歲。

會考不理想　拜師星級大廚

唐耀燊從前是一名「少爺仔」，家中僱有傭人，在家只需飯來張口，根本毋須接觸廚房。會考成績未如理想，加上嘗過不少美食，令他決心學廚。唐耀燊拜師米芝蓮星級大廚Jeremy Biasiol後，才正式到過海鮮市場及街市，認識不同食材。結果，這名平日慣於享受的年輕人，對食物有所反思，開始了解食物的不同配搭，親自炮製創新的美食。

唐耀燊與組員設計及製作的「帶子酥皮盒配蘑菇蘿蔔青瓜絲」在西廚比賽中奪得冠軍，評判之一的「肥媽」（Maria Cordero）大讚有創意，為她帶來驚喜。不過，她指出有些菜式雖創意十足，但浪費太多食物，故未能獲獎。另一個評判 Jeremy Biasiol 表示，學員水準高，菜式充滿創意，但他們只學廚一年，還需更多實戰來豐富經驗。

香港西廚學院是一間廚藝專業培訓學校，提供旅遊、酒店、飲食及服務行業課程，是WSET（葡萄酒與烈酒基金會）認可的公開考試中心及英國 Ealing 廚藝研究生文憑學院職業中心。學生可於校內練習及於餐廳實習，增進烹飪或餐飲服務技巧。

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一次在小巴上的見義勇為，令警隊精英李行齊（小齊）被小混混打傷致雙眼險失明，錯過投考飛虎隊機會，失意下他決心改為苦練魔術，如今憑出色技藝獲多個國際獎項，並於2013年獲選為傑出青年。小齊以自身經歷鼓勵他人，面對逆境時不要放棄，努力便能實現夢想。

被小混混打致險盲

35歲的小齊是首個華人奪得被譽為「魔術界奧斯卡」的梅林獎「全球最佳瞬間轉移幻象魔術師」，他更憑魔術表演五度打破世界紀錄，這名已晉身國際的魔術師，正職其實是一名精英部隊的警員。

小齊憶述其「魔法之路」，源自2003年一次搭小巴經歷，當時車內有一名孕婦，但其旁邊的「金毛」乘客卻抽煙，他遂出言相勸，未料觸怒對方號召數人來施襲，小齊下車後遭打傷，雙眼險失明。

當年是機場特警的小齊，原本準備投考飛虎隊，但傷勢令他受創要轉往文職，對前途大感徬徨之際，休養時開始鑽研魔術，而警隊訓練令他有敏銳反應，苦練下終獲得今日的成就。

曾花萬元購道具

近年魔術在市民心中的地位有所改善，不像以前只會當作街頭賣藝，或是聚餐後的餘興節目；隨着魔術地位的提高，也確實多了不少人學魔術，老少皆有，老人學了魔術後會去做義工逗人開心。連警隊內部也有魔術班，小齊曾任導師，現在則是顧問，他說：「警察的公餘生活不再只是到酒吧喝酒。有的同事學了魔術後回家教女兒，和小朋友的溝通也好了很多。」

小齊在新蒲崗工廠區的工作室像一間練舞室，有一面巨大的鏡子是他平時用來排練魔術表演的，另一半的地方則用來擺放魔術器材。這些器材加起來價值一百多萬，是他玩魔術多年來一步步累積起來的。小齊稱玩魔術所費不菲，因為道具不能每次一樣，而每一道具都只有一種功能，所以要不停添置新道具。光是購買表演瞬移魔術的透明大箱子就花了幾萬元，但他沒有捨不得，還很自豪地說：「香港只有我一個用透明箱。」

小齊初學魔術時，香港傳媒很少有關魔術的資訊，他對魔術的興趣源於一個巧合—有日看報紙，剛好介紹魔術師的生活，他便決定試試學魔術，先報讀魔術班，上了12堂課。身為警察的小齊當時仍未有當魔術師的想法，卻由此開展了他的魔術生涯。當然，他也不是一開始便有機會登台表演，而是從助手做起，幫魔術師忙前忙後。與其他新手一樣，最初他只是變變硬幣、紙牌，對於業餘的他來說，變大魔術太花時間和精力；直到2007年海洋公園邀請他表演，對方提出要變人，他才開始玩大魔術。

「用魔術把不可能化成可能」

小齊很尊重魔術界的基本守則：「魔術界雖然沒有明文規定，但基本上我們魔術師都會遵守三大守則：第一，未練好就不要去表演；第二，保守魔術的秘密；第三，一個魔術不要在同一場合表演兩次。」有人說破解魔術有助魔術界進步，小齊並不贊成。魔術雖然對外要保持神秘，但魔術師間的交流卻非常坦承，小齊說遇到相熟的同行甚至可以無所不談，互相透露自家魔術的竅門，甚至一齊研究新的魔術效果。

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自小愛玩模型，不愛Barbie公仔的女生黃靜（Janet），未有車牌，卻成為全港首名持牌女吊機手。身形嬌小的她在貨櫃碼頭訓練期間，曾有貨車司機特地停車問她，「阿妹，你在做甚麼？」以為她只是迷路途人，得悉真相後仍顯得詫異；Janet畢業後加入貨櫃碼頭任職見習生，後來更成為首批獲安排接受吊機手訓練而持有吊機牌的見習生。現雖然並非出任吊機手工作，但她說訓練中可見吊機手其實無分男女，反而女性細心的特質更有助操作，不比男性遜色。

現年25歲的Janet在2012年畢業於理工大學物流工程及管理系，她說大部分同學選擇在航空業發展，她卻自小對船情有獨鍾，故畢業後加入香港國際貨櫃碼頭（HIT）任職操作部管理見習生（Management Trainee）。

首上吊機心驚氣喘

她說，以往覺得碼頭是陽剛味很重的地方，入職後反而很想「男同事做到的事，我也做到」。適逢入職不久，公司鼓勵見習生學習操作吊機，自言單是參觀吊機已很興奮的Janet即把握機會，經過8周訓練，去年中考獲輪胎式及路軌式電子龍門架吊機牌照，成為首名考獲吊機牌的女生及HIT見習生。

貨櫃車司機半信半疑

Janet憶述首次踏上離地約20米的「吊機籠」操作大型吊機時，心裏戰戰兢兢，沿樓梯上去時，更因體力不足而喘氣，但數天後已適應。她說做機手最重要是按照安全程序操作，故無男女之別。惟有一次她完成訓練沿樓梯下來時，卻有經過的貨車司機問她在做甚麼， 她解釋正在學習用吊機，更稱「剛才的（貨櫃）箱也是我吊」，司機也好像半信半疑。

見習計劃結束後，Janet轉到辦公室任職橋位策劃當值主任，負責編排船期及船位，沒有成為真正的吊機手，但她每年仍需「操機」最少一次，5年後須續牌。公司亦稱有需要時會調派她任機手工作。

負責排船期　利前線溝通

Janet說，機手經驗加深了她對碼頭運作的理解，與前線機手溝通亦更「啱channel」。她又說，見習期間曾出現碼頭工潮，但無損她對行業的興趣。被問到操作吊機手的如廁安排時，她指現時碼頭內的廁所「轉個彎就有」。

HIT操作部助理總經理寗福基說，2013年3月發生碼頭工潮後，公司作出了多項改善措施，包括加設廁所、更換吊機椅子等。

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根據證監會持牌人主要統計數據，截至2015年3月，本港共有持牌人／註冊人39,969人。有意入職金融證券行業的同學，除了必備相關的專業知識和資歷外，還可因應想從事的受規管活動，進修和考取不同的證券資格，為個人事業發展做好全方位的準備。

現時只有持特定牌照人士方可進行相關的受規管活動。證監會規定個別工種如股票經紀，在申請牌照前須通過本地監管架構的認可考試（如資格考試卷1）、認可行業資格考試（如資格考試卷7及卷8）和符合其他證監會之要求，方可獲證監會發牌進行相關的受規管活動。

熟悉公司法例、良好人際網絡更吃香

香港證券及投資學會（HKSI）企業傳訊經理高詩峰表示，隨着資訊科技的發達，證券從業員需具備的知識也愈來愈多元化，除了要具專業知識和資歷外，熟悉公司法例、有良好人際關係網絡等人才亦較為吃香。

一般而言，學歷以外，僱主期望投身者要主動、具創意及溝通技巧。如具備廣闊視野，對金融業的全球發展有所理解和認識更好。「具商業操守更是不可或缺，因為此乃香港較其他金融中心優勝的要素。」

目前一般金融機構的工種包括結算、交收、財富管理，以至研究及客戶服務等。以證券公司為例，交易員的入行要求一般為大學畢業，修讀金融財務或風險管理更好。至於結算部文員，亦要有中七程度，兩種職位同樣要通過卷 1、7、8 資格。

考獲資格　可投身銀行或證券

其中HKSI開辦了證券交易專業證書課程，已涵蓋證監會受規管活動內關於證券交易之監管及專業方面的知識，學員可藉此更了解證券及期貨行業運作，相信對其將來投身相關行業有一定幫助。

他說，HKSI的課程和培訓都是為了培育本地的金融業人才而設，因此當業界有新發展時，該會亦會提供所需的相應服務。以上述課程為例，除了涉及證券交易知識外，亦有講解衍生工具交易、資產管理和機構融資等知識，以配合市場所需，學員成功考取相關資格後，可選擇投身銀行及證券公司。

高詩峰表示，修畢以上課程人士，由於已熟悉課程內4個單元，一般都能應付資格考試。課程以「證券及期貨從業員資格考試」電子溫習手冊作教材，並會提供題目練習及個案研習，以加強學習成果。

考取不同專業資格增實力

進修人士一般會遇到什麼挑戰？證券投資業一般工時都頗長，對進修的從業員來說，在時間管理上會較為困難。此外，由於學員背景參差，部分不太精於算術，未必能配合導師的授課進度，因此建議學員要預先溫習課程內容，有助掌握課程進度。

現時香港市場的個人投資者 （散戶） 逾200萬人，內地證券業亦有一定潛力。從業員應從服務和實力方面入手，裝備自己，靜待時機。「在了解內地企業的文化和管理模式之餘，亦要擴闊個人視野，如在法規和國際聯繫等方面。」

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無懼經濟好壞，會計人手都仍有需求。而四大會計師行（Big Four，下稱四大）被譽為會計界的少林寺，年輕人熬過若干年後前途無限，因此每年應徵者源源不絕。四大（包括德勤、羅兵咸永道、畢馬威及安永）每年合共聘請逾千名本地大學畢業生，有志投身者，務必掌握面試流程的同時，還要了解僱主的甄選標準，對症下藥，積極為面試及未來專業備戰。

羅兵咸永道中國及香港人力資本主管合夥人曾章偉指，過往部分已考獲專業資格的員工，轉投了其他行業（當中包括本地及國際企業），因此需填補人手，以及面對內地市場不斷增長，很多中國企業都尋求在海外資本市場進行新股集資的機會等因素，故對高素質、全方位人才需求非常殷切。

「我們每年都會在內地及香港聘請約2,000名大學畢業生（香港佔400名），讓他們在審計、風險及控制、諮詢及稅務不同部門，由審計員／顧問職位做起，逐步發展其事業。」

非會計本科生專利

四大每年都會投放大量資源在人才培訓和發展上，吸引大量本地大學畢業生求職，每間都會收到數千份申請表，即平均10至20人爭一席位，競爭激烈。別以為四大只會吸納會計系畢業生，其實任何學系都可以，因會計工作需面對廣泛的會計議題與多元產業！如畢馬威及安永曾聘請主修地理、生物化學、資訊科技、工程、文學的畢業生。

安永大中華區人力資源主管合夥人黃文稱，四大均為新人提供一連串的入職培訓（包括專業技術及軟技巧），如針對非會計系畢業生而設的大學「Conversion Program」，讓他們入職前惡補會計知識及會計準則。四大更會安排專人作新人的導師及伙伴，以及早適應工作環境。

突出個人特質： 吃得苦、適應力強

要突圍而出，畢馬威人力資源招聘總監蘇蕙英稱，秘訣在於應徵者能否把個人特質、專長與工作需要、性質互相配合，向面試官推銷自己，令他們認為你是最適合的人選。

中國會計師事務所人才事務管理主管合夥人丁紀文（Carmen）認為，以報稅、客戶公布業績等時期為例，會計從業員加班在所難免，應徵者可突出自己吃得苦、適應力強的特質，即與工作需要不謀而合，以表達對入行的決心。

首重誠信 小組評估忌過於自我

德勤中國華南區人力資源總監江佩蘭（July）提醒應徵者要不卑不亢，遇到不懂回答的問題，切勿自吹自擂，寧可坦誠表示自己不清楚，因誠信是會計行業的核心價值。「我們並非要求大學畢業生需博學，面談時也不會提問太專業的問題，主要是測試他們的談吐應對、表達、邏輯思考等能力。」

會計工作講求團隊合作，黃文指出，透過小組評估，有助了解應徵者是否具備良好的共同協作、領導、溝通、說服等才能，是否可跟不同能力的人一起合作。「假如應徵者過於自我表現，搶答發言而不理會其他組員，會被扣分。」即使應徵者與其他組員的觀點不同，也要互相尊重。

把握提問機會 顯上進心

不少面試官都會在面試完結前問應徵者：「有什麼提問？」應徵者切勿回答：「沒問題。」這隨時錯失入職機會。July建議，可先問准面試期間能否做筆記，記下問題重點，待最後提問環節作跟進，此舉能反映應徵者用心聆聽面試官的說話。「還可問及工作晉升及發展機會、機構提供的在職培訓等，能反映應徵者的上進心；若面試官是合夥人，可請教對方：『閣下可否分享一下你的成功工作經驗及難忘的工作經歷，讓後輩學習？』」

過來人分享： Be a good team player !

去年於加拿大完成大學課程（主修金融學）的葉鍵敏（Jessica），有感會計業前景不俗，並設明確的晉升階梯，加上能接觸不同行業的客戶，適合外向的她投身，故求職安永。「最佳的學習之道是從最好的學習，故我選擇四大。」

Jessica為了備戰面試，除了整理履歷表資料外，更參加了安永的職業講座，以及瀏覽該公司的網頁，了解其公司的架構、核心價值、目標、口號等。面試環節中，她認為小組評估環節最富挑戰性，「最重要是緊守小組合作原則，不可壟斷發言，可嘗試帶領其他組員積極討論。」

成功投身安永的Jessica由於非會計系畢業，故她修讀了Conversion Program，並接受了一連串認識公司的審計方法體系、審計程序、顧客服務技巧等培訓。她加入金融服務審計部數個月，客戶以金融機構為主，現主要負責協助製作財務報告；就客戶的財務報表，核對客戶提供的文件是否合理，以及核對工作進度表等。

要在會計業長遠發展，考取專業資格是重要一步，6 月她會投考香港會計師公會的專業資格課程（QP）其中兩考卷，希望能擴闊職責範圍，累積更多不同的經驗。

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「職業無分性別，但女性在船上要比男性付出更多方可得人尊敬。」香港史上首名考獲遠洋輪船船長資格的女高級船員陳嘉敏嘆道。在大海上，她遇過海盜，亦目睹船員被「怪浪」擊斃，性格外向好動的她，仍毋懼風浪，深信遠洋輪船船員能環遊各地及面對不同挑戰，更決心要真正成為香港首名遠洋輪船女船長。

32歲的陳嘉敏，中七畢業後攻讀海事科技文憑，成為該課程史上首批女學員，由月入$13,000的甲板練習生，爬升至貨運輪船公司的二級遠洋輪高級船員（俗稱大副），月入$50,000。

盼3年內成遠洋船長

陳嘉敏於2012年10月更考獲海事處簽發的一級遠洋輪（甲板部）高級適任證書，成為香港史上首個獲得遠洋輪船船長資格的女性，她對此感到十分自豪，並盼自己的成功能啟發更多女性投身遠洋航運業。她希望累積足夠航海經驗，盼在3年內成為香港首位女遠洋輪船船長。

憂女性帶厄運　曾禁入機房

香港領港會高級引航員羅冠斌船長稱，香港遠洋航運業於2002年前並沒有任何女性，他入行的年代甚至會因為擔心女性會為輪船帶來厄運，而不容許女性進入輪機部（俗稱機房）。直至2000年，職業訓練局海事訓練學院的海事科技文憑課程，才首次招收包括陳嘉敏等4名女學員。雖然其餘3人畢業後決定任職內河航運業，僅得陳嘉敏投身遠洋航運業，但她已經是香港遠洋航運業首名女船員。

一度轉職　感沉悶重操故業

陳嘉敏認為，職業雖無分性別，但與男性相比，她在體能上始終稍遜，剛入行擔任甲板練習生，面對搬運鐵鏈等粗活時，感到非常辛苦，曾為此終日以淚洗臉。遠洋輪海員亦要長時間遠離家人，她於2009年一度感身心疲累，離開了遠洋航運業，轉至經營港澳航線的船公司擔任內河船海員。然而，轉職約1年後，她還是覺得遠洋航運業能環遊各地，亦要每日面對不同挑戰，遠較內河航運業具挑戰性，決定重返故業。

除了澳洲及歐洲等旅遊熱門地，9年海員生涯中，她更曾到訪巴布亞新畿內亞、瓦努阿圖等較冷門地區，其中較難忘是2003年在印尼遇上一班蒙面海盜，幸得具經驗的二副及時察覺，並將船轉向，成功避開海盜；以及於2004年時在墨爾本，船舶出海時遇上「怪浪」直撲甲板，一名船員被當場擊斃。

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