把興趣變成職業是每個人夢寐以求的事，盧栢愉（Bryan）就在澳門一圓他的廚師夢。目前在澳門任職酒店廚師的Bryan，是當地旅遊學院廚藝管理學士課程的畢業生。他一直對下廚興趣甚濃，中學畢業後有意在餐飲業發展，但當時香港並無與廚藝有關的學士學位，又不欲離鄉別井遠赴外國讀書。碰巧家人在澳門接觸到旅遊學院，感覺該校環境不俗，而且學費較香港院校便宜，Bryan在搜尋相關資料後也覺得適合，故決定報讀。
課程包羅萬有 烹飪管理兼備
報讀廚藝管理課程並不需要有基礎的廚藝知識或技巧，因為所有東西均是由頭學起，Bryan憶述起初花了一、兩個星期學習拿刀手勢，更笑言同學們都是「雞手鴨腳」般。整個課程會學習不同的烹飪技巧、食品種類和製作方法、各國菜式等，包括調配醬汁、西餅烘焙、甚至是豬牛解剖。旅遊學院的配套也非常充足，設有六個廚房供學生使用。
那廚藝管理是不是只需要學烹飪？Bryan笑說：「我剛入學時都以為會是整天在學校煮東西。」事實上，廚藝管理課程範圍相當廣泛，包括企業管理、會計、澳門基本法、食品安全等，並非一般人所想像的只逗留在廚房。對討厭商科的Bryan來說，企業管理和會計部分相當困難，因此在第一年非常辛苦，但習慣以後日子就輕鬆得多了。旅遊學院的教學模式較像香港的中學，採取小班教學形式，一名教授一般會帶20-30個學生上課，學生分到的注意力相對較多。Bryan表示他們一星期會有一天全日在廚房上堂，其餘時間則在教室上課，可謂理論與實戰兼備。
泰國實習半載 友誼經驗共得
廚藝管理課程包含了實習時數，因此Bryan曾經在泰國與澳門，進行過分別為期半年與一個月的實習。在泰國的半年期間，他到過泰式餐廳、意大利餐廳，以及酒店的自助餐部工作。性格外向、喜歡交朋友的Bryan表示，實習中最大的得著就是認識了來自世界各地的實習生和餐廳師傅。他表示，學廚多到不同的地方吸取經驗，因此在不同國家都有熟人的話會比較方便。
Bryan目前在酒店中負責小型自助餐的工作，雖然在泰國酒店中的實習並不足夠作吸取經驗，但可以作為正式在廚房工作前的預習，讓他能夠更快、更容易地適應目前的工作模式。不過，他表示自己仍處於邊做邊學的狀態，因為在旅遊學院學習到的往往是概念理論和基礎，以及對行業的認知，要在現時真正的工作環境下才能學會處理不同情況。
日常起居消閑 一人穿梭三城
留學生往往需要自己打點所有起居事項，雖然澳門與香港相距甚近，但Bryan也不例外。Bryan表示，院校一般會為留學生提供宿舍，學生只要在報名時表明意願即可，學生無需擔心。至於休閒購物方面，澳門的消費豐儉由人，物價比起香港略低一點，消閑活動也較香港少，一般都是看電影、唱卡拉OK、打球等。因為澳門的娛樂活動不多，Bryan有時會到鄰近且物價更為便宜的珠海消遣，每個月也會回港一次，長假期也會回港度過。在人際方面，Bryan身邊的同學大部分是內地人或澳門人，但現時也愈來愈多香港學生，「我當年那一屆（旅遊學院）只有5個香港學生。」而2017年註冊的香港學生已超過30人。
前程深思熟慮 謹慎規劃未來
被問及為甚麼會留在澳門工作，Bryan認為澳門酒店的配套、設施、晉升階梯和環境等都較完善，有助初出茅廬的自己吸收經驗。他打算給自己一段時間嘗試廚師的工作，看看是否適合自己，日後可能會進修和嘗試其他職位，畢竟日後年紀大也未必能再應付廚房工作，這也是他當初選擇讀學位而不直接當學徒的原因，「當然回香港會是我最終的目標，因為始終香港才是我家。」但他希望廚藝小成才返港，在香港真正發展自己的
事業。
他指出澳門與香港在文化上非常相似，而且語言相通，教學與實習也是以使用英語為主，學生也可以在校學習普通話或者葡文。除了書本的知識外，他更學到了獨立以及認識到不少朋友。對於會不會鼓勵香港學生來澳門升學，Bryan建議同學若是在旅遊、餐飲方面感興趣，旅遊產業發展完善的澳門可以提供更好的培訓環境，會是個相當不錯的選擇。他補充，澳門的大學採取小班教學模式，當地又甚少娛樂活動，對於像他這樣好動、難專心的學生，澳門絕對是個讀書的好地方。
文：吳倩盈
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