【明報專訊】走進商店，各款日韓零食、西班牙火腿陳列眼前，在759阿信屋負責採購工作的葉志平（前）、蕭珮欣（Fion，中）與李梓琪（Pinky，後），在挑選貨品拍照時，不時說「有很多貨品都很好賣，很難揀選其中一項」，將貨物擠滿整個購物籃。他們認為做採購工作，最重要是緊貼市場脈搏，掌握市場供求，抓緊機會。
非跟個人喜好 選貨最重「don’t離地」
採購人員可嘗遍各類食品，又可寓工作於購物，光是想想已夠過癮！但店舖營銷部總經理葉志平一語道破大家對採購行業的誤解，「不是採購員喜歡什麼就買什麼。做採購最緊要是『don’t離地』，要抓緊機會，按時令、市場環境應變」。若產品不受歡迎，將直接影響店舖收入，存貨亦佔用貨倉空間，所謂「don’t離地」，是指採購員的入貨眼光及策略。
葉志平解釋，香港是自由貿易城市，貨品較易進口，流動速度亦快，故港人購物通常「貪新忘舊」，採購員就需根據貨品的銷售數字及觀察社會環境，調整入貨策略。採購部高級經理蕭珮欣（Fion）舉例，早前透明奶茶及檸檬茶大熱，「慢慢個trend完結後，就要『收手』，不能再加單」。採購後如何分配貨品到各門市亦是學問，例如食油在屋邨分店較暢銷，工商區的銷量則較少，他們要按各分店的銷售表現，再計算各區的貨品比例。
接軌世界 周遊列國找新貨
759 阿信屋出售的貨品屬「快速消費品」（fast moving consumer goods，簡稱FMCG），此類貨品消耗速度快，顧客需不斷重複購買，如日常用品、食品、飲料等。採購人員需不斷學習，緊貼市場，如Fion現時較多涉獵零食產品，但平日亦要涉獵其他範疇的產品資訊，「如冷凍食品，肉類已有不同類型及範疇，冷凍處理方法、肉的部位不同，都是學問，（即使工作多年）不會感沉悶」。
因此，除深入了解香港市場，採購員亦要與世界接軌。三人需常赴外地如德國、法國、迪拜等地參與大型食品展覽，並到當地超市蒐羅特色貨品；整理資料後，採購人員再跟當地供應商聯絡，「我們盡量少就貨品做篩選，會交給消費者嘗試，（觀察銷情後）再慢慢收窄（貨品種類）」。外國產品五花八門，他們偏向採購該國出口量最多的產品，如意大利盛產番茄、美國多出口果仁，拉脫維亞則較多小麥類產品。日韓產品的策略又稍有不同，Fion說：「日韓食品講求夠新、夠hit（熱門），數個月便有新產品。如某個月份盛產士多啤梨，大量產品都與這口味有關，隔月後到綠茶（盛產），就會再轉變。累積經驗後，我們會知道什麼時間大約會出產什麼味道的產品。」
經常購買日韓零食的你們，對「零食行情」應該最熟悉不過了。過去本地日韓零食的售價高昂，同一盒糖果，超市動輒賣數十元，連鎖食品專門店則只賣10元左右。總經理助理李梓琪（Pinky）解釋，傳統超市入貨經多重出口商或分銷商，使貨品成本上升；他們現時直接向生產商取貨，使貨品可以較低價出售。採購人員入貨又要注意時令，以賀年食品為例，貨品須在節日1.5個月前運抵本港，因此要準確計算船期及運送時間，確保節日前可應市。他們舉例如日本受天災影響，貨品堵在當地貨櫃碼頭未能抵港，Fion指需即時應變，增加船期較短的韓國及台灣供應商訂單，應付貨品需求。
膽大心細臉皮厚具優勢
葉志平指稱職的採購員要「膽大、心細、臉皮厚」，入行門檻因不同公司而異，一般對學歷沒特定要求，只要具基本中英語溝通能力、性格外向即可。採購員日常需與各國供應商聯絡，Pinky習慣先學數句當地寒暄短語，以顯誠意；Fion就說：「各地區文化不同，歐洲人較直接，日本關東地區的人說話較婉轉、關西地區就較爽直。」採購員又要跟公司內不同部門合作，如與市場部同事商討折扣推廣，以及與門市同事討論如何調配貨品等，故良好的溝通技巧也是必須的。
■最受歡迎貨品精選
日本極濃芝士脆條
Fion觀察過去的銷量，發現港人大多喜歡芝士、薄餅味道的零食。
日本蒟蒻啫喱
店舖原只賣6粒小包裝蒟蒻啫喱，Fion有見貨品一年四季保持高銷量，最近特別引入30粒大包裝，包括最受港人歡迎的蘋果、桃及葡萄3款口味。
日本豚骨醬油拉麵
日本麵類最好賣的多是豚骨味拉麵，醬油、鹽味則稍遜，Fion說：「這是香港人根深柢固的想法，認為『豚骨』就代表日本盛產。」
意大利薯片
這幾款意大利薯片是香港少見的口味，中間一款為青檸粉紅胡椒味。Pinky說供應商最初不鼓勵她入貨，因辣味在當地銷情較差，她將之引入香港後，出乎意料大受歡迎，「港人較喜歡濃味零食，這款夠惹味」。
◆3種語言
‧韓語
‧日語
‧泰語
近年轉攻日、韓、台、泰等地消費品，故除英語、普通話外，懂以上3種語言的人才將更吃香。