月份: 2015 年 11 月

港人愛旅遊，選擇酒店時你有何準則？怎樣才是你心中的完美服務？就讀香港理工大學酒店及旅遊業管理學院酒店業管理學位課程三年級的林小琪（Joelle），2012年暑假在理大教學及研究酒店「唯港薈」實習，性格外向的Joelle認為自己頗適合從事酒店業。

談到報讀原因，Joelle稱當初還未確定自己的興趣，理大資訊日當日跟在場師兄師姐聊天後，才發現酒店業管理有趣，加上認為此學科要求的條件與自己相符，因此在聯招時把此科放在第一位。Joelle認為性格比較主動的同學適合修讀，「要喜歡與人溝通，愛說話而且不怕與陌生人交流」。

「愛說話不怕陌生」

酒店業的工作多元化，包括服務台（front desk）、客房、餐飲、市場推廣，同學對各方面均要有一定認識。2012年聖誕節前夕，Joelle與同學組隊作宴會設計的實習，餐單、場地設計、節目安排都要一一顧及。她認為最困難之處是如何適當運用資金，最終成果也令她相當滿意，「賓客填寫的問卷顯示滿意我們的安排，我們也相當有成功感」。

理大酒店實習 服務台工作

2012年暑假，Joelle在學院的教學及研究酒店「唯港薈」實習，她坦言最初希望在行銷與市場推廣的崗位實習，但面試後獲分配到服務台工作。Joelle笑言可能主管認為她喜歡說話，於是安排她面對客人。她稱為期10周的實習最辛苦是頭4天的訓練，「由於實習生要先熟悉所有崗位和部門的運作，頭4天的早上9時至晚上7時，我們就由導師帶領到各部門觀察，就像上課」。

經4天訓練，Joelle就要開始「實戰」，主要在服務台協助客人辦理入住及退房手續、處理客人個別要求等。她形容工作雖輕鬆，但也曾遇到一些小困難，「由於客人來自不同國家，英文的口音也不同，有一位印度客人，我聽了數遍也聽不明白他的英語，後來請他寫出來我才明白。雖然耽誤了時間，但他還是欣賞我的服務」。

難忘客人記名打招呼

Joelle說實習令她學到許多，個別客人記得她的名字更令她十分雀躍，「早上客人對我說『Good morning, Joelle！』我覺得很開心，感覺與客人距離拉近了」。Joelle笑言實習提升了她的EQ（情緒智商），「若我們未能做到客人要求，他們或會有少許不滿，但我們絕不可發脾氣，要控制自己情緒」。Joelle稱從事酒店業也講求「轉數快」，因每天面對的狀况都不同，而且不能讓客人等太久，要隨機應變。

唯港薈副客戶服務督導徐錫然（Alex）認為，興趣和熱誠是從事酒店業的必要條件。他認為只要真心為客人服務，自會受到讚賞，「不少員工會收到compliment letter（表揚信），令他們在工作中獲得成功感」。Alex曾遇過不少表現積極的實習生，遇到不明白的地方會發問，也會主動要求嘗試某些崗位的工作，「甚至有些同學會提出我們也沒想過的新穎建議」。但他建議同學在實習時要因應自己能力循序漸進，「例如有同學一開始實習就希望嘗試幫客人辦理入住手續，但首先他們需要學習使用該電腦系統」。

要了解動物世界，有什麼方法比親自接觸更直接？海洋哺乳類動物訓練員楊凱豪（Chris）2003年入行至今，每天跟海豚、海獅一起工作，對牠們的習慣、心情、樣貌均瞭如指掌。

訓練動物，又豈止拿着指揮棒那麼簡單！

「通常我們要準備4種魚，因為每種魚的脂肪含量不同，而且有時候牠們會因心情不佳不肯進食……」聽起來像一位媽媽在介紹自己子女的飲食習慣，但哺乳類動物訓練員Chris口中說的，卻是他照顧的一群海獅。

Chris表示，不少外行人會誤以為訓練員的工作簡單又輕鬆，只是每天跟動物一起表演，但其實訓練員背後有不少不為人知的工作，「每天基本上幫動物做健康檢查，如量體溫、檢查是否有傷口等，因為有時候牠們會在室外過夜，有可能受傷。另外，也要做清潔工作，幫動物清理糞便和牠們的玩具，訓練員的消毒腳盆也要定時更換」。

要懂觀察動物情緒

最重要的是替動物準備食物。Chris說﹕「每天要準備多春魚、沙甸魚等4種魚，有些動物較揀擇，所以要有幾種食物做後備，以應付不同的口味。」Chris又稱，動物的胃口與牠們的心情有關，例如雄海獅在發情期會不肯進食，所以訓練員要懂得觀察動物的情緒，「動物的心情會反映在行為上，有時候看到牠們沒什麼『心機』，或突然不合群（socialisation problem），便知道牠們心情不好，這時候就要請跟牠關係較好的訓練員代為照顧，讓牠較容易接近」。

「脫敏」適應環境

動物訓練術語中，「脫敏」指消除動物對人和環境的恐懼，每隻動物所需的脫敏時間各異，視乎牠們本身的性格。相對地，人對新環境和挑戰所需的適應時間也各有長短。Chris憶述剛入行時每天面對不少挫折，有時候動物沒有回應指示，難免感到失望，「畢竟動物不是人，有時候我們不能控制牠們的行為，要跟牠們溝通，需慢慢練習」。Chris表示，加入海洋公園前沒有修讀相關的訓練員課程，當學徒的一年間，始學習與動物相處，每日都遇到不少困難﹕「面對這些不能控制的因素，不能太在意和自責，要保持樂觀，接受挑戰。」

訓練員在訓練動物時，常會利用secondary reinforcement（即食物以外，如玩具等獎勵）以作鼓勵。同樣，Chris指作為訓練員，除工作報酬外，他還得到不少額外的快樂﹕「入行前，覺得訓練動物很有趣和新奇，自己有養狗，也十分喜歡動物。成為訓練員後，常因成功訓練動物而獲得滿足感。」有訓練多種哺乳類動物經驗的Chris表示最喜歡海豹，因為牠們外型最「得意」！

2011年4月22日，香港國際機場的飛機起降量達1003架次，刷新了2011年3月31日所創下的單日紀錄。維持香港繁忙上空的秩序，有賴一眾航空交通管制員日以繼夜的努力。今回讓我們深入機場禁區重地，了解這群護航使者的工作。

雀鳥在空中飛翔可以自由控制目的地，但「鐵鳥」的動向除了由飛機師控制外，還得靠陸地上的航空交通管制員（空管）作引路明燈。黃正宏（Issac）和黃汝敏（Dorothy）1997年加入民航處，現為二級航空交通管制主任，經歷新舊機場的交替，多年來為香港上空的交通安全把關。

偵測交通 控制飛機間距

航空交通管制員的主要任務是為飛機導航，包括透過無線電與機長溝通，提供由雷達偵測的上空交通情况。Dorothy指出，飛機之間的飛行間距最為重要﹕「飛機的垂直間距必須最少有1000呎，水平間距則須有3至5海里（1海里＝1.852公里），這樣的距離才可確保飛行安全。」她又指出，空管亦須兼顧意外搜救，在必要時提供搜救資訊。

香港飛行情報區（Hong Kong Flight Information Region）範圍逾27萬平方公里，分為5個區域，包括澳門扇區、往三亞方向的西扇區、往馬尼拉方向的南扇區、往台北方向的東扇區，以及接近/離場區（Arrival/Departure）。這5個區域當中還有離港距離之分，由不同空管負責。Issac和Dorothy均負責距離較短的50至80海里雷達區，當飛機飛離此區域後（約離港40分鐘後），其他空管人員會接手負責。

飛機導航講求迅速應變

為飛機導航時一秒都不能鬆懈，工作相當費神，Issac說﹕「每次工作結束就像做完一身運動，雖然疲憊，但讓飛機安全降落和起飛，令我有很大滿足感。」問到有否遇過像電影般的危急狀况，Issac笑言沒有遇過戲劇化的事件，但上空狀况不時會受天氣影響，偶爾也會發生突發事件，因此工作時須十分專注。

Dorothy補充說，空管不像大部分辦公室工作般有足夠時間作出決定，由於飛機在飛行狀態，所有決定必須即時且準確，因此空管是一項講求應變能力的工作﹕「有時候更會遇上機上儀器失靈，要當下作出決定處理問題。」雖然每名空管人員有各自負責的工作，但團隊合作仍十分重要。Issac和Dorothy指出，當遇上突發狀况，同事間會即時互相給予意見，以最快的速度解決問題。

Issac指自己小時候很喜歡飛機，不時會拍一些有關飛機的照片，也希望可從事與飛機有關的工作。Issac入職時，民航處沒有「大事宣傳」，他得知有航空交通管制工作是個偶然的機會，他笑指有機會到外國學習駕駛小型飛機是他提交申請的原因之一。Dorothy亦表示，對於與飛機有關的工作，她當時只知道飛機維修和工程等，亦是被海外訓練課程吸引而報考，「學習駕駛小型飛機對日後工作有很大幫助，因為可嘗試以機長的身分了解飛行員在旅途中需要的協助和資訊，也可了解不同的機種」。至今Issac和Dorothy任職空管已14年，仍然樂此不疲。

基本訓練

要成為合資格的航空交通管制員，須接受歷時3年的在職訓練，學習多元化的知識，當中包括香港和外國的課程。

1-1.5年：由於香港沒有空管的本科課程，見習航空交通管制主任必須參加由民航處設計的訓練課程，學習最基本的航空知識，並通過考試

0.5年：到英國或新西蘭受訓，學習國際通用的空管知識和條例，並學習駕駛小型飛機，取得基本的小型飛機牌照（Private Pilot Liscence，PPL）

1年：回港接受民航處的專門訓練，根據表現和需求被分派至不同的工作崗位，例如控制塔、觀察雷達等，並考取專門的牌照（合資格的管制員）

不少家長對「贏在起跑線上」深信不疑，認為如不盡早培養孩子的潛能，他日會在終點輸得很慘。究竟教育是什麼？長洲聖心幼稚園校長李鳳鑾告訴我們﹕「教育就是簡單三個字—學做人。」

至2016年，李鳳鑾校長入行剛好40年。她坦言1970年代的人畢業後普遍有「找份好工」的心態，她也不例外，在澳門取得幼兒師範資格後，順理成章加入教育界。當時她不大了解教育是什麼，但第一份教職的上司給予機會，讓她教書以外兼顧行政工作，漸對「教育」有更深體會。

「真正開始有教育理想應該由1990年代開始」，李校長說當時她奉命到元朗洪水橋的幼稚園擔任署理校長，教書之餘更要處理大量行政工作，如收生、課程問題、家校開會都要「落手落腳」處理，令她非常疲倦。當時上司安慰說因為她的任教，令「所有孩子都有福氣」。她茅塞頓開，明白教育事業不能事事以自己為先，春風化雨更重要的是一顆「服務」的心。

必須有愛心 首重責任心

「（做教師）有愛心是必須的，但更重要的是責任心」，李校長認為教師對學生的成長非常重要。如果教師入行只抱持「做住先、試下先」的心態，根本沒可能全心全意「教好書」，反而可能搞砸學生的學習經歷。每個行業都有各自的困難，但李校長認為教師有重大責任，一言一行都會間接影響學生，所以對心態、情緒控制要求更高，須無時無刻警醒自己「自重」，包括穿著也要保持專業﹕「我套裝裙的長度永遠都會過膝頭。」即使有次她對一套很漂亮但略短的套裝動心，最後也忍手不買。

長洲聖心幼稚園是教會學校，李校長慶幸學校的資源、培訓、對學生的支援都很充裕，但因政府的15年免費教育政策仍在磋商，當局投放於幼兒教育的資源不足，教師於前線更身受其害﹕「如果收生不足，教師便要為自己下年的教職合約擔驚受怕，如何能發展自己的教育專業呢？」所以她認為教師要自強不息外，教育同時也要政府、家庭及整個社會的配合。

李校長相信經驗教學，她指出由於學生在幼兒時正值探索時期，親身的經驗會讓他們留下深刻印象。例如李校長會利用長洲環境先天之利，教導中班同學如何看地圖、設計路線走到北帝廟；辦聯歡會又會讓同學決定所需食材，讓他們自行分組到街市買。李校長吩咐教師跟在同學後面，「如果他們（同學）漏找錢、漏拿食材也不要跟他們說」，學生回校檢討，自然會發現「做漏了」什麼，記憶自然更深刻，下一次才不會錯。

解釋為何做錯 才懂改過

李校長表示，現時的學生比起她初入行時遇到的明顯不同，因為獨生子女多，萬千寵愛集一身，間接令他們的自理能力降低和基本禮貌欠奉。小孩子有時「多手多腳」，如果教師只對他們說「不」卻不解釋，他們有時會不明白箇中道理，所以李校長強調學生在生活中不單要獲取知識，也要學懂做人道理﹕知道錯的原因，才會懂得改。

春風化雨近40年，李校長認為小孩「做錯事」往往出於不了解，所以不會太「激心」。反而有時她會被小孩的童真感染﹕「曾有學生知道我身體不適，叫我在校長室『唞下先、偷下懶』。」就是這種不經意「甜入心」的關心，支撐她繼續以生命影響生命。

「贏在起跑線就等於一定會『贏在終點』嗎？」李校長以長跑比喻﹕「長跑最講究的是什麼？是耐力。我會在跑的過程中盡量貼近對手，不斷調整策略，在適當的時候衝前、超越對方。」在她心中，教育的重點不在於「快」，相反是一場耐力賽，起跑遲了應如何調整心態？如何秉持不放棄的宗旨、超越自己？因此，李校長一直強調教育的精髓是「學做人」、學習一套正確的價值觀，所以小孩子做得好時，她從來不吝嗇讚賞。

全職幼師 建議月薪最低1.8萬

幼稚園教師的最低入職學歷要求是在不多於兩次中學文憑考試中，考獲5科及格，其中包括中文及英文科。政府於2007至08學年開始取消「建議的幼稚園教學人員標準薪級表」，幼稚園自行根據教師的學歷、經驗而釐定薪酬。根據2015年的免費幼稚園教育委員會的報告，建議全職教師平均月薪最低為1.8萬元。由2009/10學年起，所有新任校長須持有幼兒教育學士學位或同等學歷，以及最少一年取得學歷後的相關工作經驗，並須在受聘前修畢校長證書課程。

食物安全與衛生問題愈來愈受關注，要防止病從口入，關鍵在於嚴格檢驗、徹底執行食品衛生安全管理。不同的相關工種如食品品質檢測員及監控員、衛生經理及督導員，以及廚師、採購、物流等人員，務必緊守每個工序環節的同時，亦宜定期進修，更新相關知識，才能為消費者食用安全增加保障。

香港美食多，加上煮食模式變化多端，吸引旅客之餘，港人亦喜愛外出用餐。酒店及旅遊學院／中華廚藝學院／國際廚藝學院高級教導員 (食品科學) 梁彩芳稱，近年各地接二連三發生食品安全與衛生問題，加上食肆、食物工場數目增加，本港業界已響起警告，增聘相關人手包括衛生經理、衛生督導員等，又或是鼓勵員工 (如廚師) 修讀衛生經理、衛生督導員課程，兼顧衛生經理、衛生督導員的職務。

食店須委任衛生經理、督導員

為加強持牌食物業處所對食物安全的監督，食環署早於 10 年前開始實施衛生經理及衛生督導員計劃，規定所有大型食店／食物工場及製造高風險食物的食店／食物工場均須委任衛生經理及衛生督導員各一名，其他食店／食物工場則須委任一名衛生經理或衛生督導員。至於屬同一持牌人並位於同一超級市場或美食廣場內的食物業處所，可就有關的個別牌照委任同一人為衛生經理或衛生督導員。

梁彩芳表示，衛生經理需熟悉香港食物條例，主要負責衛生風險評估及處理工作、監督衛生督導員的工作，以及為員工提供內部訓練等；衛生督導員則需巡視店鋪，以及向員工提供食物安全的意見。「要做好食品衛生安全工作，不能單靠衛生經理、督導員，亦有賴其他員工的共同努力，嚴格遵守有關標準。」

掌握食物處理方法　做好正確衛生操守

食物業經營者須培訓員工或委任合資格人士，肩負衛生經理或衛生督導員的職責。本港有多間培訓機構提供食環署認可的衛生經理或衛生督導員課程，而該署亦為持牌食物業處所的督導人員提供免費的衛生督導員培訓課程。截至 2014 年，該署共開辦了 1,990 個衛生督導員課程，培訓 95,143 名衛生督導員，而各院校和職業訓練中心則培訓了 35,975 名衛生經理。

酒店及旅遊學院／中華廚藝學院開辦的「衛生經理訓練證書」課程是獲食環署認可的課程之一，旨在教導學員食物衛生及安全知識，在食肆中做好衛生經理的職責。

梁彩芳說，上述課程內容包括中毒危機、食物污染的源頭、正確衛生操守和處理食物方法等，教授理論知識以外，亦配合案例分析；並教授 HACCP (食物安全重點控制) 系統，讓學員學習識別、評審及控制在生產、處理、製造、準備，以及食物使用中的危害，以確保食品安全。

提升食物安全、個人衛生意識

對烹飪有濃厚興趣，現於國際廚藝學院修讀「西式食品製作文憑」課程的 Alan 笑言，課程涉獵食物安全的相關內容，如西式肉食處理、HACCP 系統等，有助提升食物衛生安全及個人衛生的意識，對日後工作及個人發展均不無裨益。

他指出，若不恰當處理食品會引起細菌滋生，一旦消費者進食受細菌污染的食品，有機會引起食物中毒或其他由食品感染的疾病，危及生命健康。為了預防潛在的危險，控制溫度和食品安全實踐變得極其重要。「以處理雞肉為例，一般需保存於攝氏 0 至 4 度的低溫，並盡速處理，以防細菌滋生。」

對 Alan 來說，學習細菌名稱較難應付，因他中學時唸文科，欠缺理科背景，而且要牢記長長的細菌名稱，考驗其記性。快將畢業的他，希望憑着所學的知識及技能，投身廚師工作。

「影相要由心而發，相片要先感動自己，才能感動別人。」資深攝影培訓導師表示，雖然現時數碼攝影已大行其道，但對攝影新人來說，學習傳統的菲林攝影有助打穩基本功，更可了解攝影大師作品的技巧，有助提升用相片說故事的能力。近年無論是媒體採訪、市場推廣等，均加入活動影像，因此攝影師宜兼備攝錄、剪片等技巧，對事業發展不無幫助。

「以往攝影大師的作品均採用菲林拍攝，因此要先學好基本功，也要參考大師的作品，再慢慢建立個人風格。」青年會專業書院的「夜間攝影專修全科文憑」課程高級課程導師翟錦文 (翟 Sir) 表示，攝影新人最好由傳統的菲林拍攝學起，如只管學習數碼攝影的話，較難明白相機的構造和攝影的原理。「菲林攝影不能即時看到成果，拍攝數目又有一定限制，因此更能夠訓練拍攝者的技巧和觀察力。」

新人掌握攝影原理　作品要描寫內容

他指，出色的攝影作品要做到的是「描寫」內容，而非只是「表現」內容。「即以相片說故事，利用畫面所看到的一切，如光線、笑容、紋理等，描寫出拍攝者的意思，舉例：相片中是一位滿佈皺紋的婆婆，所看到的是還有她經歷過的歲月痕迹，這就是相片背後的意義。」

翟Sir說，該校的攝影課程設全日制及夜間兼讀制，全日制對象主要是有意投身攝影藝術相關工作的年輕人 (如中六畢業生)，理論部分較重，內容及實習機會亦多。而夜間課程則以興趣為主，適合在職人士報讀，着重拍攝及分析部分。

「近年很多記者要兼顧影相工作，因此要具備攝影知識。夜間課程的學員不乏傳媒工作者，大學生等。」新聞系畢業生周錦銘是其中之一。

兼讀攝影課程　投身新聞攝影

曾在報館當實習記者的周錦銘，由於工作關係經常要拍攝，久而久之便愛上了攝影。他曾進修青年會專業書院的「夜間攝影專修全科文憑」課程，希望提升攝影技巧。他表示，進修以上攝影課程，學習到的不只是關於攝影的知識和技巧，最重要的是思維上的啟發，例如：學懂如何思考、處事、與他人合作等。

現職通訊社攝影師的周錦銘，選擇投身新聞攝影，希望以攝影記錄一切。他認為此範疇的攝影工作別具意義。「隨着年月的增長，相片會成為歷史，而且愈來愈有價值和味道。」他說會多留意社會的發展，配合需要，增強各方面的知識和技術，使自己進步。

從理論到執相技巧　實習提升技術

翟Sir說，兩個課程由傳統至現代的攝影理論、電腦執相技巧等均會一一涉獵，如拍攝和沖曬黑白相，相片的調子等，「同學經過實習後，將來用 Photoshop 電腦執相時，會較易掌握調校的技巧。」

他表示，畢業生可從事不同範疇的攝影工作，包括：雜誌、報紙、電視台、廣告攝影及婚紗攝影等，學員可在學習過程中對不同範疇的工作了解更多，一般由助手做起，起薪約 7,000 至 8,000 元。

見習攝影師起步　宜兼備攝錄技能

從事媒體的話，以投身報館為例，部分由見習攝影師做起，負責地產、經濟版面或記者招待會的拍攝工作，晉升至攝影師後或負責港聞、副刊、國際版面等，起薪約 10,000 元起。另部分累積足夠工作經驗的攝影師，會以自由身接洽工作。

翟 Sir不諱言，近年很多宣傳渠道以網上為主，其中活動影像更具說服力。「因此現時很多攝影師的工作不只拍攝相片，同時要兼顧拍攝錄影、剪片等，投身者最好具備多元的攝影、錄像等知識，航拍也是其中一種。」

他寄語，初入行者，不要計較工作量及時間長，除攝影知識外，具備設計、繪畫及電影等美學知識有一定優勢；另培養個人風格及專業操守亦很重要。