【明報專訊】服務性行業人手長期不足，酒店及餐飲從業員協會調查發現逾四成酒店餐飲業員工要無償加班，更發現酒店要求員工放例假期間「炒散」以補充人手的情况增加。協會指出，不少員工反映工作量及工時增加，卻沒獲得相應回報，促請政府盡快定立標準工時及加班補水，並要加強力度推動特色旅遊，振興酒店及餐飲行業。
人手不足 放假被迫「炒散」
據旅遊發展局公布數字，去年訪港旅客人數較前年下跌約4.5%。酒店及餐飲從業員協會在今年3月至4月，以問卷調查方式訪問680名會員的薪金及工時等，發現42.4%受訪者需無償加班，40.5％有補鐘或補假，僅17.1%獲補錢。
協會又發現，超過三成員工被要求在放例假期間，以「炒散」即支付日薪模式回公司上班，以彌補人手不足問題。在加薪幅度方面，去年有25.7%受訪者沒有加薪；近六成加薪介乎2％至3.5%；僅16.4%受訪者介乎3.5％至5%，整體加薪幅度較前年平均4％至5%低。
員工無形壓力「無得say no」
在九龍一間五星級酒店任職咖啡室主管的莫先生指出，幾乎所有主管級員工都要無償加班，每天最少加班45分鐘；前線員工以補假補償加班，有人累積補假多達90天，足見加班情况嚴重。協會權益及福利主任奚鴻泉表示，以往加班會有補假、補鐘或補錢，現時不少員工需無償加班，工作量亦同時增加，奚以酒店房務員為例，平均需要執拾的房間數量增加兩至三間。他又指出，被要求放假期間上班的員工「無得say no……驚拒絕會令日後取假困難，有無形壓力」，預計加班情况只會有增無減。
奚鴻泉促政府訂立44小時標準工時及加班補水不少於1.5倍，又與古蹟辦包裝有歷史價值的景點或設文化節等，加強推廣特色旅遊，開拓國際市場等振興行業。
2017年4月29日