考試及格 方可開店

【明報專訊】「因為你這間店,我胖了不少。」常來光顧的街坊對歇腳亭柴灣道店主Eva說。首次創業的Eva回應:「我則瘦了。」55歲的她2018年加盟歇腳亭,店舖已租、裝修完成,當時卻未能準時開業、白交一個月租,「因為我考試不及格」。

每店4人上課4周

來自台灣的歇腳亭總店要求所有加盟店開業前,派出最少4人上課4周,朝10晚6,學習煮珍珠、煲茶、收銀機運作,還有製作布丁、仙草、芝士奶蓋等配料。課程結束後需要接受考試,就像遊戲過三關,要於限時內冲調特定數量的飲料,由10分鐘冲10杯,延長至20分鐘冲20杯、30分鐘冲30杯,總店會派員試味,所有人通過才能開店。Eva自言年紀大、手腳慢,成為全店最後一個「留班生」,不斷重考至晚上10時,最後總店負責人見她如此努力,勉強予她及格,8月得以開張,「若能早些開店就好了,可以把握到世界盃熱潮」,6月至8月一般是台式飲料店生意的高峰期,踏入冬季市道便轉淡。店內,她謹慎地於水吧、廚房貼了茶譜,方便隨時查看,發現實習生搖晃飲料的次數不對,即時出言告知。

退休之齡創業 從頭學起「好爽」

開店前,Eva絕少買台式飲料,最多喝「凍檸茶少冰」。年近退休之齡,她不想將時間花在上茶樓、逛街、聊八卦的瑣事上,有次與朋友經過商場洗衣店,忽發奇想,「人們等待取衣服時,或許想飲杯東西?」店舖最終落戶巴士站旁,與最初的想像相距甚遠。選擇加入歇腳亭,原因是它的英文名,「『share』(感覺)好開心,而且(字體)是紅色,遠遠都看得見……我的思維是有些跳躍」。她形容簽約是「洗濕咗個頭」,之後才告訴丈夫與一對正在讀大學的兒女,「我開店,他們可以不支持,我自己負責;若未做已問他們,他們必定說『你一定不行』,我就會賴他們『都是因為你,所以才開不成店』,我不想這樣」。

多體力勞動更健康

曾於貿易公司與銀行任職,Eva過去多數處理文書工作,但開店涉及不少體力勞動,如日煮12次珍珠,不時要用力攪拌,亦要清潔店舖、送外賣、派單張等,「以前(文職)會腰痛,現在反而不會」,可能是手腳多了活動,愈忙愈帶勁,「我沒有特定的工時,他們(店員)做到喊救命,我就會過來」,語帶興奮。她覺得自己從前像「齒輪」,只是做部分的工作,但現在要負責店舖所有事,工作的驚喜會更多,「遇到不懂的事,就上網查囉。之前收錢,只可以用右手,現在左右手也行,50多歲還學到新東西,覺得好開心、好爽!」

擅長打交道 人事卻惱人

Eva守在收銀機前,常與客人閒談。見到學生熟客,會說:「你轉了新髮型啊?看起來有些壞。」尚未發育、比收銀桌矮的小六男生努力踮起腳尖,將飲管插入高杯,她看不過眼,「唉呀,我幫你!」她縱使看起來擅於與人打交道,但開店以來,難倒她的亦是「人」,「店內有不少兼職學生,他們有特定日子不能上班,要盡量考慮對方的要求」。6月她身赴外地參加女兒的大學畢業禮,守店的4名員工突然同時辭職不幹,「感覺像被耍」。風塵僕僕回來,等待她的是長期加班,亦要面對鄰店的生意競爭,「不過我沒理由嫌苦,好像生孩子,生了出來,難道不要他嗎?」

有次往工廈送完外賣,外頭突然下起滂沱大雨,沒有雨具的Eva笑着帶記者往近升降機外的空地,「這是我發現有冷氣的地方,夠涼快。只是過雲雨」。一個月後、實習生踏入店舖的那天,她說:「暑期請到的學生都很乖、有交帶。」就像工廈的那場雨,15分鐘後,天果然放晴。

文、圖:蔡康琪

文章刊於:[明路—生涯規劃 第65期] (2019年10月15日)

學搖珍奶 驚青變淡定

【明報專訊】李昀榕讀小六時,姊姊向他遞上一杯珍珠奶茶,他從此成為茶迷,雖然怕發胖,但放學、上街經過台式飲料店,少不免一杯在手。他不嘴刁,沒有偏愛的品牌,糖量多少沒所謂,有時會要求「走冰」,那就可以飲更久。對於實習的具體工作,他不太能想像,「我猜是冲茶?負責舀奶粉?」

◆學用收銀機
待李昀榕換上紅色制服後,「歇腳亭」柴灣道店主Eva「旋風式」示範冲調珍珠奶茶、黑糖珍珠奶茶與水果茶,她念念有詞,說出不同材料的分量,有時更精準至小數點後一個位,「必須跟從總店規定的茶譜,這樣才不走味」。李昀榕腦海突然充滿各種數字,來不及消化,時鐘已踏入上午11時,店員拉起店舖鐵閘,開始營業。Eva指示他站在收銀機前的位置,簡介操作,之後便轉身忙其他事。他最初顯得有些慌張,「沒想過客人這麼快上門」,也不太記得按鈕位置,需要他人在旁指示。1小時後,他已變得淡定,不以為然地說:「因為大家多數點珍珠奶茶,按同一個掣就可以。」

◆找贖有禮貌
其中一名客人付款後,李昀榕將找贖直接放在桌上,Eva勸停,「別默不作聲將錢放在桌上,這樣顯得無禮貌,理應一邊收錢,一邊說『收到幾多錢,找你幾多錢』,將錢與單據放在客人手上」。下一步就是撕出印有飲品名稱、材料等的貼紙,貼在杯上。

◆製作手搖飲料
店舖工作分為收銀、水吧與廚房,李昀榕需要與店員分工合作。

他朝膠杯添上珍珠後,將杯子放近水吧的鐵架,店員一瞥杯上的貼紙,便利落地取過搖晃杯:
添上熱茶
加入奶粉
稍作攪拌,加糖
鐵鏟剷起冰塊,倒進杯子
蓋上膠蓋,以特定動作搖晃,次數亦有規定,目的是加速冰塊溶入熱茶,成為透心涼的飲料
倒進已有珍珠的飲料

◆核對單據
李昀榕再次接手,將杯子放進封口機,為杯面添上一層膠膜。由於杯身泛起水珠,他用毛巾擦乾後,才將飲料置於桌上,喊出單據編號。收到客人單據,要再次核對編號與飲料數量,避免有誤會。

◆一氣呵成
實習將近完結,李昀榕終於可以一氣呵成、由頭至尾冲調一杯珍珠奶茶。兩小時內見到同事反覆炮製同一杯飲料,他已記得步驟、材料分量,不知所措的表情消失。實習之初,他盛冰至杯子時,由於未能對準杯口、用力亦過猛,導致冰塊四散,但今次他已能避免同樣的事發生。搖晃飲料的姿勢亦由上下糾正為前後,Eva在旁邊讚「不錯」。

◆實習感受
實習生李昀榕:
都算有趣,可以嘗試冲珍珠奶茶。一杯杯地冲不難,但一次過準備幾杯就會手忙腳亂。我會不好意思,因為手腳很慢,好像影響到其他店員的工作。實習不會影響我對珍珠奶茶的愛,兩者無因果關係。人不多時,確實挺閒,可以休息一下。長大後,我不會自己開珍珠奶茶店,我會投資,叫其他人開。

◆店主評語
店主Eva:
以時下年輕人來說,李昀榕的表現不錯,最初可能有些慌張,但都算願意嘗試。有些員工短時間內收到這麼多要求,或會「劈炮唔撈」,或是呆站一旁。他有時會忘記拭走杯身水珠、與客人核對單據,但這些都是小事啦。若他住得近,歡迎他來兼職。不過,他將找贖的錢直接放在桌上就不太好,我見過甚至有員工直接丟錢給顧客。客人可以丟錢給你,員工則不可以。別人的修養我們管不着,但我們要做好自己。經營一間店,就是「簡單的事重複做」,不過有些人會怕悶。

中六女生兼職:不明白要即問
不願上鏡的店員何嘉欣念中六,身高接近一米七,聲音溫婉,輕易露齒而笑。她中五萌生兼職念頭,因為想添置學校艇隊制服、籃球隊波衫,「書簿費已由父母支付,不想他們再付其他錢」。4月經朋友介紹下,開始於歇腳亭兼職,「覺得搖杯的姿勢好型,而且比較零售業、飲食業,台式飲料店的工作感覺相對輕鬆」。但開工首月,她常處於恐懼的狀態,「因為什麼都不懂,店內很忙時,好怕阻到其他人,又怕做錯事被罵。還有怕同事,大家不熟,不知應該說什麼」。隨着日漸掌握工作流程,恐懼自然消失。她提醒兼職初哥:「有不明白的地方要立即問,不能恃着剛入職,覺得重複犯錯沒所謂,其實會影響印象。錯了就要改。」

上學的日子裏,何嘉欣每周上班2至3天,工時為3至9小時。課餘時間,很多學生選擇補習,她則選擇工作,卻不怕成績墮後,「溫習時間愈多,不代表成績愈好」,善用溫習時間才是關鍵。她會把握校內閒暇的時間做功課,亦會將部分功課帶到店內,「同事都會體諒,夜裏客人較少時,就會喊『嘉欣,去做功課啦!』」

■面試注意事項
Eva經營的珍珠奶茶店現有聘請中學生,她會留意面試者:

(1) 年齡,以免觸犯勞工條例
(2) 就讀學校及年級
(3) 有否服務業經驗
(4) 個性是否認真、負責。曾有員工最初表現尚好,但不久便變得馬虎,隨便冲調飲料便遞給客人,但「紙是包不住火」,很快就會收到客人投訴

(5) 身材高大略佔優,因為有時要幫忙搬動材料、送外賣

茶飲二三事
˙台中春水堂與台南翰林茶館為了爭奪「珍珠奶茶創始人」之銜,對簿公堂10年

˙日本近年掀起珍珠奶茶熱潮,商家除了推出珍珠奶茶口味的軍艦壽司、沾麵、潤脣膏等,東京還開設主題樂園

˙內地茶飲品牌「喜茶」創辦人聶雲宸21歲創業,最初生意不濟,推出芝士奶蓋茶後大受歡迎

˙美國2016年總統選舉民主黨候選人希拉里為了爭取亞裔選民支持,特意到訪紐約珍珠奶茶店,稱從未「嚼」過茶

文:蔡康琪
圖:蔡康琪、受訪者提供

文章刊於:[明路—生涯規劃 第65期] (2019年10月15日)

背遊節目主持梁彥宗 追隨興趣 漫步地球

梁彥宗(左二)曾因拍攝《背遊》系列節目,有機會到訪阿富汗。
梁彥宗(左二)曾因拍攝《背遊》系列節目,有機會到訪阿富汗。

【明報專訊】梁彥宗長年與熾熱陽光為伍,曬得渾身黝黑。他先後拍過4輯電視背遊節目,到訪中美洲、中亞、摩洛哥與南美洲等冷門國家,包辦蒐集資料、撰稿、上鏡,以及後期製作。節目中的他除了因不擅講價而顯得腼腆,其餘時間都外向健談,常向當地人搭訕,但他天性並非如此,「初中時,阿媽問我有否興趣往外國讀書,我立即say no,因為我沒法想像在不是(說)廣東話的環境生活」。他放學後多數與同學逛街、唱K,閒時聽商台節目,對世界稱不上好奇,直至一次高中面試。

放棄拔尖 讀李寶椿看世界

中五時,梁彥宗隨同學往香港李寶椿聯合世界書院(下稱書院)面試,書院只設高中部,以學生來自世界各地聞名,「見鄰座(同學)填報名表,覺得題目挺有趣,會問你『10年後會做什麼』。反正不用錢,那就去瞧瞧」。比較傳統面試,書院面試當天更似文化嘉年華,所有面試者即場學習一種表演,如非洲傳統舞、中國扯鈴、美國街舞等,再於校園草地演出。他於7月出版的新書《就這樣,背遊地球。》回憶:「換作我當時讀的男校,應該會全校瘋狂恥笑表演者」,但書院學生都興奮叫好,甚至同場玩樂,這種隨興的文化交流、互相鼓勵的風氣觸動了他。後來梁彥宗於會考(舊制公開試)考獲八優成績,沒有像其他狀元「拔尖」提早升讀本地大學,而是選擇入讀書院。

由「what’s up」訓練英語

「香港仔」投身大世界,首個考驗是英語。書院規定學生必須住宿,一房住四人,其中兩人來自澳洲、巴西。「最初每晚熄燈(前),我都會想很久,組織好一句文法正確的句子才開口」,只是問外國同房同學關燈好不好,他也弄得自己緊張兮兮,同房的外國人卻輕鬆地以一句「yup」回應。

「會考英文科口語,只會講那些『如何籌辦野餐活動』的題目。但在書院,完全不會有準備時間,別人一句『what’s up?』,你就要回答。」梁彥宗就在日常上課、半夜在宿舍煮麵的生活裏,半強迫地提升港式英語水平,亦開始觸碰到世界的輪廓,好像知道同齡的尼日利亞學生的志願是建設國家、孟加拉女生已經訂婚等。

高中畢業,大部分同學赴美升學,梁彥宗亦不例外,落腳處為美國前第一夫人米歇爾的母校普林斯頓大學,「我只知大學出名,沒有其他了」。他因為喜歡看動物紀錄片,大學主修生態及進化生物學。在沒準備太多的情况下,他再次遇上語言滑鐵盧,參加宿舍派對完全插不上話,美國人語速快,還夾雜多種口音,加上自己沒有留意當地流行文化,話題更是乏善可陳。梁彥宗回想高中時代,校內一半學生為香港人,有時仍可躲在「安舒區」,但大學內港生數目10根手指數得完。他有想過「摺埋」避世,但回想高中擁抱他國文化的風氣,「我會想保持」。最終他找到法子,就是學跳舞,「練舞不用常談天,但大家投入後,自然有話題」。

找電台實習食閉門羮

雖然學歷耀眼,但不代表梁彥宗常獲垂青。當電台DJ是他當時的夢想,大學一年級返港過暑假時,致電商業電台問有否設實習職位,對方說完「無啊」就掛線;亦交過香港電台實習報名表,主要寫公開試成績、就讀學校,但連續兩年,一個面試機會也沒有,他仍然記得當時的愕然,「什麼制度來的?我這樣的成績,你也不見我?」

梁彥宗過往受訪,報道標題為「尖子毅然放棄高薪厚職追逐夢想」,他澄清當初的職業選擇沒有好「毅然」,因為他早知自己討厭辦公室,所以從沒申請眾人眼中如投資銀行等「筍工」。大學畢業年,他一心打算遊歷完六大洲,就返港找尋DJ的工作機會。此時,他形容如度身訂做的「澳洲筍工」計劃出現了。

挑戰澳洲筍工 熒幕前再奮鬥

筍工計劃由澳洲旅遊局推出,為6個州份招募旅遊大使,對外宣傳地方特色,為期半年,人工高達約港幣80萬元。「我喜歡大自然、旅行,對媒體工作亦有興趣,『筍工』完全將興趣與工作結合。」梁彥宗立即學剪片,串連起比偷拍鏡頭解像度更差的影像,剪接成自我介紹的短片,後來成功躋身昆士蘭「國家公園巡護員」三強,在香港引起迴響。他後來飛往澳洲逗留10多天參加決賽,與法國及蘇格蘭的參賽者一爭高下,最終落選。他返港後挾着比賽的名氣,獲得不少工作機會,如參與無綫電視旅遊節目《激Fun新西蘭》、擔任Yahoo旅遊平台主持、代言工作假期保險等。翌年,他再次聯絡商台自薦,獲得節目助理(PA)的工作機會,偶爾於名嘴蘇施黃節目《大玩派》開咪,惟節目多圍繞飲食、烹飪等,與其興趣與追求有出入,故3個月後無綫再次找他製作旅遊節目,他便答應,「我不介意辛苦,只要方向正確的話」。

「因禍得福」 獲訪阿富汗機會

競逐澳洲「筍工」的經驗告訴梁彥宗,跟着興趣走,總會完成想做的事,儘管方法多數與計劃有出入,甚至出人意表,例如網上寫異地巴士班次為下午3時,到達當地才知班次已改;到訪中亞吉爾吉斯的晚上,無故被揍,翌日拍攝以眼鏡遮蓋眼角傷勢,四眼造型意外受到觀眾歡迎,沿用至今。又有一次,他和工作人員本來想拍攝塔吉克與阿富汗接壤地區的周日市集,間接一窺阿富汗人的生活,豈料市集因恐襲而取消,當地合作單位卻說,可以辦到阿富汗旅遊簽證,於是觀眾意外看到異於報紙常見的戰亂景象:帕米爾高原鄉村寧靜純樸,邊境持槍警衛一臉害羞。梁彥宗的人生旅程,就像丟了一顆橙,卻得到一個果園。

文:蔡康琪
圖:劉焌陶、蜂鳥出版提供

文章刊於:[明路—生涯規劃 第64期] (2019年10月8日)

騙局逃生門:拆解選科謬誤 為未來鋪路

【明報專訊】眼見中六的學兄學姊正為聯招選科苦惱,初中同學仍以為聯招遠在天邊?其實它與高中選科息息相關,現在不留意心儀大學課程及收生要求,他日分分鐘錯失入U良機!上期〈騙局逃生門〉用大學的收生數據為高中生拆解聯招謬誤,今期再以課程資料,打破初中生「聯招離我太遠」的謎思。

大學讀乜? 使乜咁早諗?

個別聯招課程對申請人的選修科目及成績有特定要求,如城大電腦科學(JS1204)的基本收生要求為4核心科目(中、英、數及通識)考獲3332,以及任何一科及生物、化學、物理、資訊及通訊科技、M1/M2或組合科學達3,若你高中時沒選修這些科目,文憑試成績再好,也不符合課程入學要求。

部分課程則無指定收生要求,但會列出「優先考慮科目」,例如:

˙ 理大職業治療學(JS3624):基本收生要求為4核心及2科選修(或1科選修及M1/M2)考獲332233,優先考慮科目(preferred subjects)為中文、英文、生物、物理及組合科學,計分比重(subject weightings)最高

˙ 浸大歐洲研究——法文(JS2630)及歐洲研究——德文(JS2640):最低入學要求跟該校大部分課程一樣,同為4核心及2科選修332233,但兩個課程指明會考慮法文或德文相關資歷的成績

沒修讀相關科目或持有相關資歷的申請人仍符合入學要求,但有修讀這些科目並取得佳績者,計算入學分數時就有較大優勢。故初中同學宜先擬定心儀的大學課程,於升高中前選擇合適、感興趣兼能符合心儀大學課程收生要求的選修科目;若將來有意投身須註冊或考牌的專業,如護士、社工、會計等,更要及早留意相關課程的收生要求,免得他日申請聯招時方發現自己高中選錯科,被心儀院校及課程拒於門外。

文理商都take,肯定冇死!

想成功入U,文理商科都讀齊,可以了吧?若你是各科通才,學校亦有齊文理商科供選修,的確可選修不同範疇的科目。不過,同學要考慮清楚,如文理商範疇皆選讀,各科所學內容差別甚大,不容易適應,或較難取得佳績。此外,聯招學士學位課程多要求申請人修讀與課程屬同範疇的選修科目,鮮有要求要兼修文理商,如中大工程學(JS4401)要求申請人的其中一科選修須為生物、化學、物理、組合科學或M1/M2;教大地理(JS8428)計算入學分數時,地理為優先考慮科目及佔最高計分比重。同學高中有修讀課程的指定或優先考慮科目,才符合收生要求或具入學優勢。

讀唔到 咪drop科囉……

承前述謬誤,即使初中同學對高中選科未有明確方向,也切忌抱「買個保險」的心態,以為選錯科大不了中五就退修(俗稱「drop科」)。如讀了中四一整年,發現自己跟不上學習進度、愈讀成績又愈差,drop科無可厚非。然而,大家要緊記,若打算「隨時drop科」,意味你將花掉一年或更長時間,修讀興趣不大或無能力讀好的科目。

另一個必須留意的重點,是選修科目組合及數目皆影響將來的大學課程選擇。各聯招院校甚至各課程有其一套計分方法,若中五drop科後選修科目數目不足,可選報的課程數目隨時大減!現時參與聯招的九大院校學士學位課程計分方法主要為:4核心+2科選修(4C+2X)、最佳5科(Best 5)及最佳6科(Best 6)等,部分課程設特別的計分方法,如科大理學A組(JS5102)計算英文、數學、最佳選修科目及其他最佳2科。若你的選修科目組合、數量不符院校及課程要求,將不獲考慮。

部分資料來源:《2019文憑試考生出路指南》、聯招網頁、綜合《明報》報道

文:陳綺雯

文章刊於:[明路—生涯規劃 第64期] (2019年10月8日)

教局每年增撥6200萬 支援自閉生融合教育

教育局副局長蔡若蓮(右)稱教育局將增撥更多資源,於全港公營普通中小學推行「分層支援模式」,協助不同程度自閉症學生。旁為教育局高級專責教育主任(教育心理服務/新界西)李瑞霞。(蕭愷情攝)
教育局副局長蔡若蓮(右)稱教育局將增撥更多資源,於全港公營普通中小學推行「分層支援模式」,協助不同程度自閉症學生。旁為教育局高級專責教育主任(教育心理服務/新界西)李瑞霞。(蕭愷情攝)

【明報專訊】主流學校實施融合教育多年,教育局一直以「3層支援模式」幫助在主流學校就讀的自閉症學生。當局昨宣布從2020/21學年起,每年增撥6200萬元,幫助更多學校使用「3層支援模式」,由現時約90間增至600間公營普通中小學,料約1萬名學生受惠;當中加強「第二層支援」與非政府機構協作,提供額外小組訓練。立法會教育界議員葉建源稱,仍需時間觀察資源和配套是否到位。

教育局副局長蔡若蓮稱「分層支援模式」並非新事,自2011起已在89間中小學推行先導計劃,比較學生參與計劃前後的數據,結果反映重點支援的學生於三大學習範疇(學習適應、社交適應和情緒適應)均有顯著進步。她又稱過去10年,本地確診自閉症學生人數顯著上升,學校普遍認為教導有自閉症的學生具挑戰,因此將增撥資源,協助全港公營普通中小學實行。

支援模式分3層,包括正向環境支援、額外小組訓練和個別化加強輔導和訓練(見表)。教師根據不同程度自閉症學生,提供適切分層支援。今次增撥6200萬元,主要加強「第二層支援」。教育局將招標與非政府機構協作,提供額外小組輔導或訓練。第一層和第三層支援由教育局安排教育心理學家、學校發展主任和督學組成跨專業團隊到校協助。

教育局高級專責教育主任(教育心理服務/新界西)李瑞霞表示,自閉症學生需適應情緒、社交和學習範疇,因此需要預習未來或面對的情况。她稱,「第二層支援」小組訓練內,學生學習社交技巧和金句,透過不同模擬情境,如有學生大聲罵人應如何回應,學生從中學會控制情緒,處理爭拗。

支援手冊派全港中小學

蔡若蓮稱「3層支援模式」屬全校參與,其他同學會了解支援模式和技巧策略,「希望同學在差異中學會跟不同人相處」,從而與有自閉症的學生共融相處。教育局又將適用於初小至初中學生的策略結集成支援手冊,派發全港中小學;另適用於高中學生的資源套則於2020年中派發全港中學。

葉建源:歡迎政策 仍需觀察

立法會教育界議員葉建源表示歡迎加強支援學童的政策,相關措施仍需時間觀察,以了解資源和配套是否到位,如教師是否接受足夠培訓,學校專業輔助人員包括心理學家是否足夠等。

文章日期:2019年10月4日(五)