2018 年 4 月 – Life Planning Data Source

食品科技及安全行業起革命帶動研發檢測品質監控人才需求

近年與食品科技及安全的議題備受社會關注，從食品衛生及品質、實施營養資料標籤制度、世衛修訂鈉及糖攝取量指引，以至未來食物、3D 食品打印、超級食品等的興起，都令行業發展更趨蓬勃和多元，帶動市場對食品研發、檢測、品質監控及保證、衛生經理等人才質與量的需求也與日俱增。

近數年未來食物「Food 2.0」產品愈漸盛行、彈性素食主義的提倡等，造就更豐富多元的飲食文化，這些都推動食品研發不斷發展，亦帶動相關從業員的發展機會更大。

科技推動食品研發發展　迎市場需求

IVE (柴灣) 應用科學系高級講師方麗影博士指，一般素肉多以蒟蒻或大豆纖維加上色素製成，而現時的食品科技已可從植物 (如豌豆、大豆、綠豆等) 中抽取成分，製作出植物肉、植物蛋等未來食物，含豐富蛋白質、零膽固醇，口味、質感和營養比較像真。

又如昆蟲具備蛋白質含量高、種類和數量繁多、繁殖快等優點，被視為肉類替代品的最佳選擇及未來最重要的食物來源之一。

方博士卻認為，判斷它能成為未來的主食還為時過早，何况，要人們接受食用昆蟲是一大難題，還要考慮監管、品質安全等問題。

食品科技日新月異，3D 食品打印技術亦愈趨盛行。以長者為例，不少都有咀嚼或吞咽困難的問題。「吃糊狀食物賣相並不佳，若使用 3D 打印技術來製作食物，賣相精緻可讓長者重拾進食的樂趣，還能保留食物的味道甚至加入特定的營養成分。」方博士指，足見市場對食品研發、衛生安全人手需求持續。

入職食品研發　宜先累積生產、品質監控經驗

她強調，食品研發人員以外，目前以品質監控及保證、檢測、衛生經理等人手最為渴求。「食品物流未來市場也不乏發展潛力，唯現時較少人從事有關工作。」要投身相關行業，專業知識技術、態度認真和高度的責任感同然重要，若入職食品研發工作，還要具備創意及靈敏的市場觸覺。「新人較難即時入職食品研發工作，一般需先累積兩、三年食品生產、品質監控的工作經驗。」

為培育食品科技及安全人才，IVE 開辦的「食品科技及安全高級文憑」課程，涵蓋食品科技、法例、檢測及風險評估、食品包裝、食品品質評審和品質系統執行等管理知識。課程內容更不時更新，如分子料理、3D 食品打印技術等是近數年新增內容。

新人起薪 12,000 元以上

畢業生出路多元化，可受聘於食品生產、保健、健康食品、餐飲、食品品質檢測機構，酒店、體適能中心、環球食品物流和貿易商、食物環境衛生署等食品及營養相關之行業和公共衛生機構，任職食品化驗技術員、技術監控員、品質監控和管理人員、衛生經理、食品安全審核員、二級衛生督察等；新人起薪方面，由 12,000 至 15,000 元不等。

食品研發、衛生經理　工作挑戰大不同

同樣是「食品科技及安全高級文憑」課程畢業生的簡永輝 (Ken) 及黃家穎 (Oriana)，及後更修畢相關銜接學士學位課程，深造所學兼一圓大學夢。兩人已在不同的工作崗位中各司其職。

Ken：研發色香新口味　創意融入生活

入行原因：本任職西餐廳廚師，因製作梳乎厘時遇困難，激發他探索食品科學知識的好奇心。修讀高級文憑讓他認識到食品科技及安全行業牽涉面很廣，鎖定從事食品研發相關工作為目標。

工作經驗：曾任職 3 間食品廠，由品質保證助理起步，及後晉升至品質保證主任職位；繼而轉職食品研發相關工作。

現職：中式餐飲集團產品研發專員

Ken 完成高級文憑課程後，先入職空缺較多的品質保證工作，曾在飲品、豉油及學生飯盒的食品廠工作，對產品生產流程加深了認識，工作了 3 年後，成功轉投烘焙原材料供應商，有感研發工作更有趣。

「曾協助客戶設計質地較乾身、鹹味、無麩質的鬆餅配方，想出以公司新推出的咖喱粉產品，配合較有口感的椰絲、椰子粉、黃豆粉、非漂白無麩質麵粉及糖，想不到試驗了一次，客戶已對味道『收貨』，更於成都推出此咖喱味鬆餅，顧客反應佳，故客戶每日需用上40箱咖喱粉呢！」

半年前，他轉職中式餐飲集團產品研發專員，主要負責包點、小菜、特色小食等產品。面對不擅長的中式食品，他不諱言，工作挑戰甚大，「產品研發屬創意工作，需花時間與不同部門同事如廚師商討和緊密合作，並需不斷試驗、改良，經常不能準時下班，然而發揮機會、工作滿足感很大。」

港人以「嘴刁」見稱，Ken 認為，要做好食品研發的工作，已把逛街市、超市，到不同食肆試食等融入日常生活中，並隨時成為靈感之源。「曾試過吃拉麵時，忽發奇想以紅味噌、海鹽等製作鹹味朱古力，效果不俗。」他深信，掌握營養學知識、增強市場敏銳度、了解競爭對手的產品，都是尋求產品研發突破的重要一環。

Oriana：角色如「衛生警察」　嚴格把關

入行原因：曾到西餅廠擔任化驗助理暑期工，讓她對食品安全行業產生興趣，繼而修讀相關課程。

工作經驗：曾任職西餅廠助理控制主任 (生產)、連鎖式快餐店中央廚房品質保證主任、連鎖式保健產品機構品質保證主任，繼而轉職兩間酒店當衛生經理。

現職：香港麗思卡爾頓酒店衛生經理

修讀高級文憑課程期間，Oriana 已踏足食品安全行業，在西餅廠任兼職化驗助理，畢業後獲聘同一機構，負責月餅、糭等節慶食品的生產控制工作。及後她赴英完成銜接學士學位課程，並轉投了產品品質保證工作。

已晉升至管理人員崗位，為何轉職酒店當衛生經理？全因一份情意結。她指，生產食品過程中，無論是選購、收貨、貯存、烹煮、包裝、運送，又或是展示食品等，若有關人員稍一出錯，都有機會影響食品的質素及食用安全，而其角色猶如「衛生警察」，主要負責監管餐飲部員工做好每一項相關工序、嚴格遵守有關標準；並為員工提供內部訓練，以及找出經營上構成健康風險的主要環節，並採取補救措施。

她指，工作與人命健康攸關，故高度的危機意識、快速的應變力尤其重要。「我們要緊貼時事，以食材貨源為例，若得悉或懷疑酒店所使用的貨源出了問題，應即時停止使用，並或改用其他產地的貨源。」

Oriana 坦言，要確保食品安全衛生零意外，不能單靠一己之力，有賴其他員工的共同合作，故建立良好的溝通文化、軟硬兼施很重要。她更計劃進修酒店管理碩士、有機農業認證相關課程，擴闊專業知識層面。

文：麥懷欣　圖：受訪者提供

辣媽CEO：野獸是這樣煉成的

大韓航空、韓進集團會長趙亮鎬的兩位千金，真正系出名門，還要一門雙傑。大女趙顯娥曾任大韓航空副會長，2014年乘坐大韓班機頭等艙，因機艙服務員沒用碟奉上果仁，大怒之下勒令飛機折返，結果韓國最高法院判決她違反航空法等罪成，監禁十個月、緩刑兩年；今次出事的是位處高層的次女趙顯旼，被指上月在總公司與廣告商開會時，大聲喝罵對方一名男經理，向對方的臉潑水並將他趕走。

事發後傳媒廣泛報道，還有一段她用粗言穢語辱罵員工的錄音帶流出。即使她之後向廣告公司發短訊致歉，又在個人社交網站認錯，但譴責之聲不絕，大韓航空三個工會一致要求趙顯旼辭職。消息人士還透露她經常辱罵員工，無視長幼尊卑有序的傳統，對年紀比父親還要大的老員工非但不用敬語，更不留情面破口大罵。

一個「果仁門」再加「潑水門」，兩位大韓富千金，理應知書識禮，謹慎言行，竟然驕橫跋扈目中無人，不知禮貌修養為何物，如此肆無忌憚辱罵員工，天大地大我最大，此兩位千金可算極品。

問題是，究竟兩位千金是天生如此野蠻禽獸，還是被後天栽培縱容而成？始作俑者，是誰？

上一次「果仁門」已經搞到滿城風雨，差一點就要鋃鐺入獄，但他們一家並沒有汲取教訓稍為收斂。被韓國警方立案調查並限制出境的二千金，未知最終會否被起訴，但一而再的兩道門，對公司聲譽肯定造成不可挽回的損害。

千金難買少年窮

之前我寫過，再富也不能富孩子，千金難買少年窮，這種教養方針是否不合時宜？那種是非不分，對人連基本尊重都沒有的教育，根本不配為人父母。如果不是自小橫行做慣惡霸，那些野獸橫蠻行為，正常人想學亦學不來。

台灣兩位藝人狄鶯和孫鵬的獨生子孫安佐，自小備受皇帝般的侍奉，做母親的自認是丫鬟。同學吃稀飯的，媽媽嫌寒酸不能做朋友。孫安佐在台灣讀中學時慫恿同學去跳樓，又暴打女同學，都被丫鬟媽媽出盡法寶一一化解。結果去美國當高中交換生不到半年，因為揚言要屠殺全校，遭美國警方逮捕。兩夫婦一直以兒子年紀小開玩笑為由希望淡化事件，卻連保釋申請都被拒絕。事實勝於雄辯，警方在其寄宿的家中搜出大量軍事用品，包括：自動步槍及超過1600發子彈。如果不是及時發現，恐怕分分鐘又再來一次血洗校園。一個高中生竟然如此冷血殘暴，想起都覺心寒，究竟是，誰之過？

其實每次見到頑劣的小孩，或者行為舉止不知所謂的年輕人，眼火爆是肯定的，但其實他們都是被怪獸洗腦殘害的受害人。然而，這種盲目放縱是非黑白不分的教養方式，其實並非有錢人的玩意及專利。在這種環境之下成長的未來社會棟樑，日後可以變成點？除了恐怖，只有悲哀。

大自然的原始聲音音樂人許少榮推廣陶笛文化

【明報專訊】將興趣化為事業，從來不是一件容易的事。從事音樂工作的許少榮，多年來以身兼多職的「slash族」模式，默默實踐他的理想。他曾在電視台當配樂，以填詞人身分參與不同類型的音樂製作；他同時亦是一位樂器老師，教授學生吹奏中式管樂。近年他和拍檔成立「香港陶笛文化協會」，致力向公眾推廣這種原始質樸的傳統樂器。

吹笛的男孩受武俠劇啟蒙

1970、80年代，武俠風潮大行其道，許少榮跟很多少年一樣，喜歡追看小說和電視劇，嘗試自己寫故事、畫漫畫自娛。「劇裏總有懂吹笛的男角，不少主題曲還以笛聲配樂。」他說。他首次接觸樂器，是小六時跟鄰居比賽，鬥快把笛子吹響。升上中學，許少榮參加中樂團，學習吹奏笛子，才知道笛跟簫的分別，而電視劇總是搞錯這兩種樂器。

中七預科成績欠佳，許少榮選擇投身社會，成為一名辦公室信差，卻發現自己不擅處理行政事務。「那時沒有Google Maps，送件總是迷路，影印又經常搞亂頁碼，不斷被上司誤會，做什麼都事倍功半。其實到今時今日，我還是看不懂電器的說明書呢！」他自嘲道。

事業沒有方向，前途一片迷茫，許少榮嘗試藉填詞抒發和排遣情緒。他曾改編張國榮的《有誰共鳴》，送給離港遠行的好友留念，後來更憑這首作品在音樂創作比賽獲獎，在香港浸會大學大學會堂公開演唱。漸漸地，喜歡唱歌的許少榮確定自己在音樂的志向。工作兩年後，他獲香港演藝學院中樂系錄取，主修笛子。

到了1980、90年代，香港樂壇深受日本潮流文化影響，不少流行曲以日本原曲改編廣東歌詞，《青年周報》、《商報》等更設有音樂專欄版，於是許少榮利用課餘時間，起勁創作投稿，還順道學成一口流利日語。「當時流行大街大巷當眾播歌，一首流行曲很快街知巷聞。改編歌詞是新手入門的基本練習，這類二次創作很是平常。」他心想，既然自己喜歡音樂和文字，而填詞同時滿足這兩樣愛好，以此為職業，應該是件不錯的事吧？

一字一音言情達意

演藝畢業後，許少榮加入亞洲電視台，負責配樂。「我的工作是將原本只有對白聲的劇集，配上適合的歌曲或旋律；比如兩人在談情，便套上浪漫抒情的背景音樂。」後來得到上司黃邦賢賞識，許少榮有機會為電視劇主題曲填詞。他試過臨危受命，在一天之內完成作品。「那是電視劇《肥貓正傳》的主題曲《原來你是最親近》，描寫母子親情。原本事後還想修改一下，豈料對方回覆說已錄好音，幸好坊間反應不錯。」他說。「有時是要寫得快，在限期內完成工作，無得完美。」許少榮曾參與不少電視劇和電影的填詞工作，電視劇《西廂奇緣》、《御用閒人》和電影《鴻門宴》和《被偷走的那五年》的插曲，均出自他的手筆。

一般填詞的工作流程，是填詞人收到demo帶，內裏記錄歌曲的大綱，包括旋律分段和簡單編曲。如果沒有提供樂譜，許少榮會先行寫譜，然後才填寫對自己感受最深、最不可或缺的部分。「從編曲大概了解歌曲風格，然後我會塑造主題和角色，代入其中創作。」他認為填詞最好玩的地方，是在歌曲的結構和規範下，一字一音、言情達意，以歌詞感動自己和聽眾。

和商業設計師相似，許少榮試過成功「比稿」，以填好曲詞的樣本作品，直接得到唱片公司的青睞。「那首歌原本是描寫病態賭徒，後來成為張栢芝的《賭愛》。」當然他也需要配合製作團隊的要求，很多時候作品要「過三關」，經過潤飾修改，導演或音樂監製才收貨。「最理想當然是有機會事前和製作團隊溝通，了解他們和歌手的想法。」

許少榮寫過兒歌，替教育電視節目配樂，亦曾加入著名音樂監製方樹樑的製作室，在「好人有限」製作室，為Boy’z、吳浩康和葉宇澄等流行歌手填詞。近年，他較多參與舞台劇的音樂製作，例如「浪人劇場」的《體育時期2.0》和「樹寧．現在式單位」的《進擊的天使》。「兒歌要具啟發性，歌詞不能太殘忍，前輩韋然教路，如要寫『愛吃的魚』的話，改成『愛吃的粟米』會更好。」許少榮笑道。「流行曲的受眾多是十多廿歲的少年人，歌詞傾向直接淺白，反而舞台劇文學性較強，可以用多些象徵語句。」

至於收入，填詞人通常以項目形式和製作團隊合作，情况一般是「先付訂金，完成後結算餘款」，如項目屬商業性質，涉及廣告收益，或會有版稅收入。行業生態不易改變，收入和工作不穩定幾乎無可避免。為了生活，他當過保險從業員，在中學做過8年的音樂科老師，現時則開班授徒，教授笛子、洞簫和陶笛等樂器。

吹奏陶笛猶如在山谷裏飄蕩

2010年，許少榮被邀公開演出，他請來笛子班一位學生幫忙間奏，卻意外造就自己與陶笛結下不解之緣。「那位學生識吹陶笛，練習期間好奇問我懂不懂，結果一試之下便愛上了。」他覺得，陶笛音色樸實清脆，是一種屬於大自然的原始聲音。「陶笛吹奏起來，猶如在山谷裏飄蕩，有些人喜歡用來靈修打坐；笛子的發展則相對成熟，更像是在庭園間聽到的奏樂。」當時他正值人生低潮，吹奏陶笛還對自己起着安撫情緒、平靜心靈的作用。

記者一直以為，陶笛圓圓的像龜殼，大概是某種台灣民族樂器吧？「這是大眾對陶笛的誤解！」許少榮解說，現代陶笛（ocarina）的設計源自19世紀的意大利，通常以陶泥窰燒造成。「有些以紫砂或青花瓷燒製的，價格貴一些。」其形狀不一，並無硬性規範。「如龜殼般的屬於六孔陶笛，另一種常用的是十二孔陶笛，外形像一隻在水中游泳的鵝。」他補充，中國亦有一種和陶笛相似的古老樂器，名「塤」，形狀像鵝蛋，同樣屬於閉管式樂器。

在演奏方面，由於製作過程中能做出不同音調，所以陶笛既可作獨奏，亦可以樂隊形式表演七重奏。許少榮曾參加在湖南張家界舉辦的鄉謠音樂節，在山林瀑布之下，用陶笛吹奏自己的原創樂曲。「一時興起還跟外國參加者現場jam歌！我擅長演奏中國風的歌曲，但陶笛本身是一種世界性的樂器。」

為進一步推廣，許少榮和拍檔蔡美華在2011年創辦「香港陶笛文化協會」，組織樂團連結一群喜歡玩樂器的朋友。「陶笛造型小巧可愛，加上不難吹響發聲，所以頗受小朋友歡迎。」他的學生既有小學生，亦有長者。「老人家比較專注，連續練習個多小時仍然興致勃勃。」協會幾年間打出名堂，獲外間機構邀請演出。「我們曾在紀念哥哥張國榮逝世十周年的活動裏，以beatbox配搭陶笛，吹奏經典快歌Monica。」 2016年，協會跟親子讀書會「綠腳丫」合作，改編繪本《再見小樹林》，與布偶戲操偶師及小學生以音樂劇形式，演繹保育大自然的故事。

「陶笛在大眾的印象像玩具多過樂器，有時也覺得不易推廣。」許少榮坦言。「但見證它不斷發展改良，又感到很高興。」他曾赴韓參觀陶笛工場，了解其製造過程；為了順利與商家溝通，避免錯買顏色型號，甚至走去修讀韓文。在剛過去的三月底，他還和賽馬會創意藝術中心的一群租戶，結伴舉辦「我在JCCAC十年」展覽。三十多年來，許少榮一直在音樂路上且行且進。「我覺得自己對音樂多情，但不貪心，雖不怕窮，卻也沒有發達啦。」他直率的說。

■Profile

許少榮

跨媒體音樂製作人。畢業於香港演藝學院中樂系，香港中文大學文化研究文學碩士。「香港陶笛文化協會」創辦人之一，同時亦是一位樂器老師。

文：陳芷寧

圖：鄧宗弘、受訪者提供

編輯：陳淑安

電郵：lifestyle@mingpao.com

幼稚園社工及早識別介入處理學生及家庭危機

政府早前提出推行為期 3 年的幼稚園社工先導計劃，為全港幼稚園提供社工服務。作為幼稚園駐校社工所面對的個案會有什麼不同？宜具備哪些條件才可令服務更到位？有業界指，老師和社工屬不同的專業，社工熟悉社區資源，遇上愈見複雜的學生或家庭問題時，兩者可彼此協作，相信可成為及早識別和介入的首個防線，更能適當地處理危機。

「當察覺小朋友悶悶不樂、家長垂頭喪氣、表現畏縮等，便要多加留意，盡量跟他們溝通，觀察反應。我們要從學生和家長的各項『表徵』中，做好『把脈』的工作。」

家庭結構轉變　需要支援增

香港非牟利幼稚園聯會主席、愛群道浸信會呂郭碧鳳幼稚園校長盧愛蘭表示，幼兒的成長過程極受家庭影響，隨着本港家庭結構的轉變，問題趨複雜，幼兒及家長需要的支援亦漸增。

有婚姻及家庭治療碩士學歷的她不諱言，過往的進修和工作經驗使她對家長和小朋友的需要十分敏感，其幼稚園早在 17 年前已開始聘請駐校社工。「學校未有社工前，我會自己跟進個案，然而有些事情往往發生在一剎那，只靠我和老師的力量，未必能夠提供最快和最適切的幫助。」現時該校除社工外，盧校長及宗教主任亦會參與輔導工作。

一般要跟進的個案包括：子女教養及學習期望、特殊教育需要、夫婦溝通、婆媳關係、家庭經濟、親人去世、升學等問題，「不少家長為雙職父母，如工作要求、壓力提升時，易影響家庭運作和親子時間。」

個案趨複雜　社工經驗判斷

該校駐校社工陳美英表示，幼稚園社工要具備敏銳的觸覺，面對高危個案時，要懂得從不同角度了解和接觸個案，並憑經驗判斷。隸屬浸信會愛羣社會服務處社工的她，已入行18年，從事綜合服務，如青少年、家庭個案，亦曾在小學工作過，現為 3 間幼稚園駐校社工的陳姑娘表示，曾處理一宗家長自殺個案，由於涉及數名就讀幼稚園和小學的子女，情况複雜，其服務機構遂安排臨牀心理學家等協助跟進，並成立危機小組，支援個案家庭。

「雖然現時有不少機構提供兒童輔導的相關服務，但很多學校和老師均不大熟悉社區資源，可由社工協助轉介。」

老師與社工各有專長　協作處理危機

盧校長表示，老師的工作以培育小朋友整體發展為主，社工則着重輔導方面，兩者各有專長，屬不同專業。「社工熟悉社區資源，有較廣的人脈網絡，一旦遇到問題時，兩者可彼此協作，給予意見和支援，以助處理危機。」

社工受過專業訓練外，每人亦各有所長，「其中陳姑娘具備遊戲治療知識，在跟小朋友溝通和處理情緒方面均有經驗，加上她對小學課程有認知，能提供不同的升學資訊給家長。」

陳姑娘說，一般幼稚園聘請社工的要求較小學高，如最好有處理個案的經驗。「小學生與幼兒所面對的問題相似，惟小學生較懂得表達；另不少幼稚園家長屬新手父母，經驗較缺乏。」

多觀察幼兒行為情緒　遊戲中找問題癥結

她日常會於課堂和學生進校時，觀察幼兒的行為和情緒，或透過老師的轉介，協助有需要個案，其他工作包括電話跟進、教成長課、家長小組、教育講座、親子活動等。

轉眼投身幼稚園社工 6 年的陳姑娘，為打開幼兒的心窗，她會運用不同方法跟他們溝通，「曾有幼兒因怕弟妹出世搶走父母對自己的愛，又不懂表達感受，惟有用某些行為表達……我會代入他們的年紀和思維，用其高度、眼光去看事情，從『玩』之中觀察和找出問題癥結。」遊戲治療外，她亦曾進修家庭治療、哀傷輔導、調解技巧等，期望能加強工作成效。

近年幼兒情緒病、SEN 學童個案增加，社工可協助家長和老師辨識個案，盡早找出原因及接受訓練。「我們也可提供情緒支援、實際援助等，如申請資助、協助進行評估等，使有需要家庭生活穩定，當家長知道有出路，會安心很多。」陳姑娘坦言，工作滿足感源於獲得小朋友和家長的信任外，還有能夠為老師提供適切的支援服務，箇中意義甚大。

社工與學童比例 1：600　社工角色發揮難

早前政府提出為期3年的幼稚園社工先導計劃，為全港幼稚園提供社工服務，初步預計社工與學童比例為 1：600。盧校長以其幼稚園為例，有約 350 名學生，社工每星期駐校兩天，加上學校有兩名輔導人員協助，彼此配合下，暫可應付工作量。她坦言，政策建議的社工與學童比例並不足以應付服務需要，社工難以發揮角色。「若政府認為是必須的，應盡量提供足夠的資源，做好未雨綢繆的工作，以助減少日後的社會問題。」

至於暫未設駐校社工的幼稚園，對新計劃又有何看法？聖雅各福群會教育服務 (幼稚園 / 幼兒中心) 鄭嘉儀校長表示，如學校設駐校社工，老師可專注教學，社工可協助跟進支援的家庭，彼此合作發揮專業能力。「不只幼兒和家長，社工服務對老師也有很大的裨益，如可協助提供培訓、服務，建立團隊精神、危機小組等。」

與幼兒建立溝通需時　每周最少駐校兩天

鄭校長說，雖然該校暫未有駐校社工，但有老師兼具註冊社工資格，「如有需要，總會可作支援，學校可將個案轉介。」她指，機構旗下的幼稚園曾商討一起聘請社工，因此他們很支持政府的先導計劃。「除輔導、個案經驗外，由於校內兼收 SEN 學童，而社工對這方面有了解，更能在治療黃金期提供協助。」

盧校長、鄭校長均指，與幼兒溝通，需要較多的時間觀察和建立關係。鄭校長說：「因此大校最好一校一社工，小校也希望兩校一社工；另每星期最少兩天有駐校服務，及設有督導支援，最重要是考慮效果是否到位。」盧校長補充：「有效的支援最少駐校三天，而一校一社工為理想方案，其中駐校兩天為最低限度的過渡方案。」

幼稚園社工服務常規化　人手需求漸增

香港中文大學社會工作學系副系主任林靜雯教授表示，上述計劃開展後，若以每間幼稚園百多名學生，及社工與學童比例為 1：600 計算的話，每名社工或要輪流走訪 3 至 4 所學校，「社工人手需求雖未必在短期內大增，但估計在服務常規化後，人手需求便會漸增。」

林教授說，現時本地中小學大多設有社工服務，各院校在社工課程上亦有提供相關的培訓。「無論從事哪個範疇的社工，首要樂於為服務對象提供服務，如幼稚園社工，必須對幼兒感興趣外，投身者也要性格成熟、具相關工作經驗及學位資格。」

以中大的社工本科課程為例，內容涉及不同範疇的社會服務，其中與兒童服務相關的有：家長工作、危機介入、社區資源、跨專業合作、家庭輔導等。對兒童工作有興趣的同學，可選擇到相關服務機構實習。「基本培訓外，我們亦會舉辦各類工作坊，協助學生入職或實習。」學生從中可學習不同的輔導技巧、介入方法和治療法，以至接觸家庭治療和遊戲治療。

入行 Tips：

綜合受訪者的意見，投身幼稚園社工者需具備以下條件：

‧首選社工學位資格

‧有社工督導支援和機構背景更佳

‧具備兒童工作和個案經驗

‧曾接受相關訓練，如特殊教育、遊戲治療、婚姻及家庭治療等

‧熟悉社區資源，能作適切轉介

‧具親和力、敏銳觀察力、能與小朋友互動、跟家長作良好溝通

‧對兒童發展、小學課程有認知

文：王安娜　圖：受訪者提供

辣媽CEO：養兒100歲長憂101

老老實實今時不同往日，生兒育女和傳宗接代沒有必然關係。究竟為什麼要生？怪獸如何養成？我實在百思不得其解；肯定的不再是天生天養，因為在種種環境，內外在因素影響下，不育不孕的情况愈來愈嚴重。當然亦有心急父母急不及待，或者希望一次過生兩個快靚正搞掂，人工受孕是很平常的事。不過即使自然受孕，懷胎10月，忐忑擔心腹中塊肉是否健康成長，養兒100歲怎可能只憂99？

大T的攝影展，可說是超成功地完成。除了多謝遠道到場的好友，當然還要多謝大家的關心和支持。回想起大T的成長路，經歷過的掙扎徬徨，真正百感交集。再看她今日，說實話，一則以喜，一則以憂。喜當然是歡喜恭喜，從構思到設計執行，我只負責出資支持，其他全部由大T自己一力承擔。整個過程沒有諮詢過我，我亦沒有插嘴干預。現場所見，的確有很多不足，試圖提點，得到的是她立場堅定企硬的拒絕和一輪嘴的反駁。展覽在即，一切已成定局，要改談何容易，為免影響她心情，更不想令她在朋友面前失面子，我馬上收聲。

我對她的要求，可會是過分及太高？把焦點放在她做得不好的地方，對她是否太嚴苛？始終她不過是個23歲的年輕大學生，靠自己摸索。

女兒搞攝影展為何專挑不足？

從女兒處事的不成熟，她的不足，令我反思，再反省我自己的不是，以及作為母親的不足。我對她的要求，可會是過分及太高？把焦點放在她做得不好的地方，對她是否太嚴苛？始終她不過是個23歲的年輕大學生，靠自己摸索。我指的不止是今次攝影展。她對攝影的興趣及熱誠，展覽的50幾幅作品，我是攝影門外漢，但實在每張都是非一般的偶像相，很有特色。加上，她自小被照顧服侍周到，四年前隻身赴韓，能夠獨力照顧自己，未有過半句怨言，這還不夠好嗎？難道不值得得到讚賞嗎？

不斷問自己究竟做錯些什麼，究竟還要怎樣做，才可得到母親的青睞？突然之間，猛然醒覺，我會不會不知不覺間步了我母親的後塵？

想當年我小時候，無論如何努力，成績幾好，表現幾出色，都無法得到母親的認同及讚賞，除了沮喪和憤怒，不斷問自己究竟做錯些什麼，究竟還要怎樣做，才可得到母親的青睞？突然之間，猛然醒覺，我會不會不知不覺間步了我母親的後塵？如果她不是我女兒，而是我的mentee的話，我還會不會如此挑剔？着眼點會不會不一樣？

到今日50幾歲了，還在努力打拼創新事業，其實一切都只為兒女做榜樣，為了毋負我母親的角色和責任。

感謝一對兒女的到來，成就我的驕傲，不但豐富了，還重新定義了我的人生，為我帶來更多反思的機會，令我成為一個不一樣的人。不斷有人問我何來動力精力，到今日50幾歲了，還在努力打拼創新事業，其實一切都只為兒女做榜樣，為了毋負我母親的角色和責任。我會矢志不渝繼續努力，和各位父母們一起拍住上！

中大師生特製義肢截肢漢自如揮琴弓

中大機械與自動化工程學系4年級葉昆宜（左起）、學系助理教授劉達銘及學系研究助理陳守健與威爾斯親王醫院合作，一起為左手截肢者岑幸富（右一）特製專門用來拉小提琴的義肢，讓他可以更順暢地拉奏音樂。（王丹麟攝）

【明報專訊】一個正在上學，一個正在上班，兩名男生因為一名傷殘人士而結緣，合作製造「特別的義肢」。為了助傷殘人士圓音樂夢，即使兩人不懂得拉奏小提琴，他們上網看了又看相關影片，設計圖改了又改，反反覆覆測試製成品，只是希望製作出最合適對象所用，專門用來拉小提琴的義肢。

意外失左手半途出家學音樂

中文大學機械與自動化工程學系4年級生葉昆宜去年暑期有感「無所事事」，詢問該系助理教授劉達銘有沒有任何活動推介，剛好當時劉達銘接獲沙田威爾斯親王醫院義肢及矯形部的邀請，共同為左手截肢者岑幸富（阿富）研製專門用來拉小提琴的義肢，葉昆宜一口答應。與此同時，劉達銘亦邀請了學系研究助理陳守健一同參與，兩名年輕人在劉的指導下，開始為阿富特製義肢。

阿富15年前因交通意外致左手上肢一半以下位置截肢。3年前，他受到另一名熱愛小提琴的截肢朋友影響，開始接觸小提琴，原不懂音樂的阿富說要像小孩子般從「閱讀樂譜學起」。因缺了左手，他改以右手按弦，並請求威院義肢及矯形部製造一隻可用來拉小提琴的義肢。阿富原本的義肢是將長鋁片釘在上臂套筒末端，再加一個大文件夾用以夾實琴弓。由於該義肢套筒較硬，加上鋁片角度未算準確等因素，阿富只能拉到三分之一弓，某些音符因義肢「頂着胸口」而未能拉奏。威院其後邀請劉達銘共同製造新義肢，由醫院製造義肢套筒，中大負責義肢末端設計及計算固定角度。

葉昆宜不懂樂器，陳守健只會彈結他，對小提琴可說是一無所知，與阿富會面的時間亦有限，陳笑言「總不能叫他（阿富）長駐在實驗室吧」。為了解什麼設計適合岑幸富，他倆特意上網閱讀有關小提琴的知識，又不停看健全者及傷殘人士拉小提琴的影片，觀察兩者的分別。葉昆宜憶述過程中常計錯義肢末端固定角度，因而未能靈活拉奏，曾一度「想過放棄」；而陳守健指最少畫了8至10幅設計圖，與以往製作機械不同，是次除了畫圖，還要「設身處地為使用者考慮」。

不停看拉琴片段計角度最難

新義肢套筒由高溫塑料及纖維樹脂製，較原有套筒柔軟及有彈性；而兩人以3D打印聚乳酸（PLA）方式製造義肢末端，好處是較輕；另以勾扣方式扣緊琴弓。阿富約在個多星期前始收到最終製成品，大讚新義肢不但較輕，使用上亦更靈活，可以拉到三分之二弓，笑說可更順暢地拉奏心愛的《天空之城》主題歌。

明報記者王丹麟

突破講古模式文本轉化聲影畫閱讀平台買故事加工轉售

填詞人林若寧（左）與商台前創作總監袁子才（右）共同創辦「說故事」平台「tbc...」（意謂To be continued、待續），期望港人在「煲韓劇」、「追Netflix」的同時，可每日花5至10分鐘看看本地創作的故事。（楊柏賢攝） — 填詞人林若寧（左）與商台前創作總監袁子才（右）共同創辦「說故事」平台「tbc…」（意謂To be continued、待續），期望港人在「煲韓劇」、「追Netflix」的同時，可每日花5至10分鐘看看本地創作的故事。（楊柏賢攝）

【明報專訊】舊時娛樂少，坊眾聽「說書」，茶室酒樓外，往往堆滿聽眾；現今科技發達，單單一部手機也可玩足半天，聽故事、看書人，變得愈來愈少。「香港人較『短視』，一沒興趣便不會追看，但也是告誡我們創作人︰受眾有期待，我們要他們有動機追看、追看後不失望，內容就要做得好好。」填詞人林若寧說道。他和商台前創作總監袁子才（Mike）創立網上平台「tbc…」，用音效、影像、漫畫等不同媒介說故事。

鬼古插南音短訊通話講笑話

印刷媒體江河日下，從事文字的人抱怨「沒人看字，多人看片」，同是文字工作者的填詞人林若寧卻不以為然︰「好看的『潮文』，讀者會點進去看；不好看的，縱是拍得多好的影片，也沒有人看。」內容是王，重點雖在於「說什麼」，但也不能忽略「怎樣說」。林若寧與Ｍike創立的「說故事」平台「tbc…」不拘泥於形式，在鬼故事中會插播南音及特殊音效；觸及「科技代溝」的故事，又會以手機短訊對話形式呈現，配以「黑人問號圖」和「Emoji」營造笑料；在愛情故事結尾，又加插曲詞皆為故事「度身訂做」的主題曲。「如果一個故事可用『長輩圖』去說的，我們會嘗試……我告誡團隊﹕我們不是寫「小說」，我們是寫「故事」，什麼呈現的形式最好，就用什麼。」

寫手稿費可達五位數

「tbc…」上架一星期已打進App Store熱門排行30名內，除了格式新穎外，集林夕、鄭梓靈、陳煩等作家團隊，也是招徠點。「香港從事故事創作的人，沒人照顧。」Mike說，故事的載體雖多，在facebook、高登、medium也可以發表，然而，當寫故事的人要以此謀生也不容易，「為了吸like，有時要違背良心寫『呃like文』，犧牲了寫故事的精力」。Mike說，平台會給予寫手每篇四至五位數的稿費，往後亦會以徵稿方式蒐集故事，除用不同形式呈現故事外，亦會出版實體書，甚至將版權售予電影、電視製作公司掙取收入。「很多製作公司都需要故事，而創作故事的人又需要平台，那我們就把需求和供應作連接。」Mike說，「tbc…」已獲得七位數字的種子投資額，未來短中期仍會以免費收看方式營運，藉與廣告界、影音影視界合作經營賺取利潤。

免費收看尋合作賣版權賺利潤

對於前景，林若寧坦言就像公司名字一樣「tbc，to be continued（待續）」，充滿不確定，「我們有時去公司談合作，他們也驚訝，誤以為我們公司叫『待定』（to be confirmed），簽合約前也遲疑了一下」。現時娛樂太多，林若寧沒想過平台成為市民主要娛樂，「明白香港人愛看Netflix、煲韓劇，我們很卑微的請求是︰每天花5至10分鐘，去平台看一個好的故事」。

明報記者李以莊

過度活躍管圖書館自閉生當小導遊 SEN童挑戰不可能服務學融入社區

有過度活躍症的峰峰（左）過往不時會在圖書館裏奔跑，又會把書本攤在通道。媽媽曾太笑言，峰峰自從當了3天圖書館管理員，更加愛惜書本，亦漸漸學會在圖書館控制聲浪，自律地找位置靜靜看書。（女青提供）

【明報專訊】有支援特殊教育幼童成長的慈善機構於去年暑假舉行工作坊，訓練特殊教育需要（SEN）兒童擔任對他們而言相當困難的任務，包括讓過度活躍症小孩在寧靜的圖書館裏任管理員，以及讓自閉症兒童充當電車小導遊，在乘客面前公開演講，讓特殊需要兒童融入社區。

現年7歲的峰峰升小學不足一周，便因其他小朋友多次推倒其積木玩具而情緒爆發，媽媽曾太憶述事件時說：「他一大喊，基本上所有人的目光都注意到。」峰峰又不斷地大力跺腳，老師需即時將他帶離現場，他才冷靜下來。事後曾太帶峰峰到醫院做評估，最終峰峰於6歲時確診患上自閉症、過度活躍症和專注力不足。

聲線表控制情緒叫救命用5號聲

曾太表示，過往峰峰鬧彆扭，自己只懂叫他「不要嘈」，一直不太奏效。約年半前她帶峰峰參加香港基督教女青年會舉辦的親子課程，學習教育特殊需要兒童的技巧，包括在家中設「聲線表」，「叫救命是5號聲，悄悄話是1號聲」，讓經常想法會「跳掣」的峰峰跟從指示，控制自己的情緒。

補條碼收拾書架學守圖書館規則

去年暑假，峰峰參加了「同行‧挑戰不可能」活動，經約個多月的工作坊，學習擔任圖書館管理員的工作。女青社工亦製作了「安靜」等視覺指示牌，提醒峰峰在圖書館該遵守的規則，最後峰峰在屯門公共圖書館當管理員3天，每天個半小時，協助修補書目條碼、收拾書架等。曾太說以前因峰峰太嘈吵，借書都要先預約，到圖書館「借完便走」；現時峰峰進步很大，起碼能在圖書館安靜十多分鐘，笑言自己也多了時間借書。

任導遊講解學注意他人感受

另一名患有自閉症的10歲小孩「阿寶（化名）」，約3年前與媽媽梁太參加女青的課程，去年暑假亦充當電車小導遊，為乘客講解沿途風光，歷時一小時。梁太說，以前兒子很固執，堅持己見，不按他心意便會發脾氣，經訓練後，現已慢慢留意身邊人的感受。

明報記者劉家豪

電影業人才斷層　新人機會增

新一屆香港電影金像獎頒獎典禮舉行在即，會否勾起你的電影夢？有資深行內人士指，合拍片、合拍劇當道，電影人紛紛北上發展，業界面對人才斷層，新人不難覓得工作機會，如助理製片、場記、製作助理、編劇、美術助理等皆是需求持續的入門工種，然而要突圍，仍需經過不斷的實踐與磨練，以及累積人脈。你願意投放時間、心力及熱誠實現電影夢嗎？

科技令近年拍攝電影變得容易。寰亞綜藝集團聯合創辦人、資深電影監製莊澄表示，一部智能手機已可拍攝微電影 / 短片，製作門檻低，吸引更多人參與電影製作拍攝或計劃入行，亦可視為新人訓練實踐的好機會。

他坦言，即使近 3 至 5 年不乏年輕人投身電影行業，但仍不足以填補業界空缺，因不少較富經驗、資深的行內人士早已北上發展，參與製作電影及網劇等。

事實上，近年中港合拍片、合拍劇仍然是趨勢。資深電影人陳學人表示，暫仍以大製作為主流，但他估計，粵港澳大灣區的融合，能讓本港小製作有更大的發展空間。「粵港澳大灣區有約1億人口，而主要以廣東話溝通，加上文化相近，有助本港電影界人才較易融入當區發展，亦能減低製作成本。」

多元工種適合年輕人起步

有意入行者，陳學人指，一般都要由低做起，以入職助理製片、場記為例，報酬會以部頭計算，月薪約 10,000 至 12,000 元。若喜歡文職工作者，莊澄則建議，可考慮加入電影發行部，一般由秘書、行政助理起步，以類似師徒制形式接受培訓。「大型電影公司一般都設有發行部；小型獨立製片商則一般依靠發行公司在海外市場銷售影片，故職位空缺相對較少。」

入行途徑：修讀課程、參與實習及公開比賽

陳學人及莊澄均建議，有志入行者應先增值自己，掌握基本電影理論、業界所需技術及了解行業運作，有助日後工作及早上手。

擔任浸大「創意電影製作高級文憑」課程主任的陳學人以該課程設的 5 個專修範圍為例，包括導演、編劇、表演技巧、電影攝影與燈光，以及剪接與混音，讓學員對業界工作有更多的認識。「跨專修學員更可一起參與製作拍攝習作及畢業作品，體現團隊工作之餘，很多導師都是現今活躍電影市場的資深業界人士，過往不乏有潛質的畢業生受賞識，獲引薦工作機會。」

莊澄說，業界協會如香港電影編劇家協會、香港電影工作者總會、香港電影導演會等亦有舉辦培訓課程，如導演郭子健也是透過此途徑入行。

電影「點五步」導演、浸大電影學院畢業生陳志發認為，修讀相關課程與累積實踐經驗同樣重要，「即使是現在，我每周也會閱讀一本書，以及留意 MV、廣告、時事新聞，有助訓練創意思維。」

不少業界公司都會從實習新人中「揀蟀」。陳志發於在學 (大專及大學) 期間，把握實習機會，繼而獲轉兼職跟師傅學習，及後更擔任剪接及動畫設計師，作品涵蓋音樂錄像、廣告及演唱會，汲取不同的經驗，紮實基礎。

另可透過參加公開比賽提升獲賞識的機會。莊澄以「樹大招風」導演之一的歐文傑及「一念無明」導演黃進為例，也曾於「鮮浪潮國際短片節—本地競賽」中獲獎。

助製、執製起步初嘗製片挑戰大

中五畢業後，區暐蔆 (Flora) 修畢浸大「創意電影製作高級文憑」課程，繼而投身電影界，由助理製片起步，及後任職執製、製片，現踏入第 5 年，已參與多齣作品：「變形金剛：殲滅世紀」、「Z 風暴」、「指甲刀人魔」、「九龍不敗」、「大樂師．為愛配樂」等。

為何由助理製片做起？在老師陳學人的介紹下，她為電影「冰封俠：重生之門」擔任助製，「當時我毫無電影相關工作經驗，但卻想一試。」性格非細心的 Flora，入行初期經常「撞板」，「曾試過接機前不懂得更新航班狀况，結果航班提早抵港，全部工作人員在大堂等我，我被製片責罵至無地自容。」「90 後」的她，並不希望因此被負面標籤為「不負責任」，故學懂跌低起身的道理，漸漸愈做愈起勁。

Flora 不諱言，助理製片的工作猶如打雜，連買飯盒、送件等都要兼顧周到，但工作卻讓她意識裝備自己的重要性。「我需負責對外聯絡，如『盜馬記』一片要到布拉格等地取景，出埠工作經驗讓我掌握處理器材申請文件、工作簽證等的技巧，更重要的是敢於說英語，對我之後獲得『變形金剛：殲滅世紀』的助製工作機會不無關係。其次懂得使用 Excel，有助製作工作人員的聯絡清單，效果更清晰。」

製片角色　如影片行政工作監督者

電影圈着重人脈關係、團隊合作，Flora 視「Z 風暴」執行監製陳偉楊為伯樂，感激他的提攜。她更獲電影監製陳果的賞識，邀請擔任電影「淪落人」的製片。「製片作為影片行政上的監督者，負責預算的分配、工作團隊的組建、制定拍攝進度等工作。」

首當製片的她不諱言，此崗位工作挑戰極大，考驗她的溝通、財務頭腦、管理、分析、游說等能力。她有感自己當執製經驗仍不足，故希望累積更多實戰經驗，待人接物更成熟後，才考慮其他崗位。她另計劃進修英語、商業溝通的相關課程，為事業的進一步發展鋪路。

短片製作 Tips : Content is King

近年不少年輕人喜歡拍攝微電影。陳志發指，為迎合網絡速食文化，相對以往的「植入式」廣告短片，近年廣告短片長度減少，趨向以故事形式推銷概念，以 4 至 5 分鐘為佳。

莊澄則表示，「微電影的概念，是內地流行的說法，實際就是短片，只是『movie format』不同，近年引起了香港廣告界、商界及政壇的注意，成為新興的宣傳推廣渠道。以軟銷方法感動人心，容易引起共鳴，有助吸引更多人轉發和分享短片，不過，『Content is King』仍是製作的首要元素；拍攝整合速度亦講求快捷。」然而他坦言，仍有不少企業老闆對新媒體的熟悉度、接受度仍不足。

文：麥懷欣　圖：受訪者提供、資料圖片

辣媽CEO：殘養的禍害

不是沒有怪獸質疑過我有什麼權利，干涉別人如何教養自己子女的自由及權利。就是這種自以為是、自大驕傲、唯我獨尊的怪獸思想，最荼毒下一代的心智。我在此再一次重申立場，如果有本事把寶貝子女關在家中頤養天年，一手一腳侍奉終老的話，就是關起門來自己一家的事，沒有人有權利批評插嘴干預；但如果要放出來「獻世」，有朝一日出來要社會工作的話，事情就完全不一樣。這個社會不屬於任何一個人或者一種人，是共存的空間，需要互相包容，尊重體諒，容不得自大自私，更容不下無規無矩。

如何管理「千禧後」，是令所有老闆、管理層都頭痛的問題。不過把矛頭指向年輕人，對他們絕對不公，其實他們全部都是被怪獸打造，受怪獸洗腦所害的受害人。凡事有果必有因，如果不在源頭着手，在根源落藥，情况肯定只能每况愈下，變本加厲。眼見小孩子在公共場所放肆無家教，天大地大，全都是他們一家人的私人活動空間。年輕人不知道橙有橙皮、蕉有蕉皮，再退化到連牙力都無，菜心未曾剪碎咬不開不吃；排骨有骨不吃，只吃肉餅；魚有骨，毋須多講，當然不吃。出來社會做事，教我們如何招呼是好？莫講求生，求存的能力都沒有，究竟是在怎麼樣的環境之下養成的？近日就有兩件令我眼火爆的事，給我活生生的教訓及答案。

在社會做事求存能力都沒有

第一件發生在我家附近茶餐廳內。吸引我注意的是身後一輪嘴的英語對答，轉頭一看，是一行六人。父母，兩個分別五、六歲的子女，還有兩個家傭。那個媽媽是我從前的朋友，自嫁入她自稱的豪門之後已經沒有再聯絡；爸爸要孩子先擦手後食飯，本來很正常，偏要刻薄加多一句，不要像那些侍應般污糟邋遢。

一家人要求多多，侍應招呼不來，爸爸就向子女評不是，這些侍應個個又蠢又無知識，連這種低級工作都做不好。我即時起身，頭也不回買單走人。失去聯絡，我本以為只是路不同志不同，今日之後，我會以污點來形容我們曾經擁有的朋友關係。

兒子打機母親在旁餵食

另外一件事，其實是大家司空見慣的兒子打機，母親在旁餵食的情景。主角是個三、四歲的男孩，雙手一直沒離開過手機，為了方便用匙羹餵食，母親把那已經發脹的麵條剪碎，還要配合兒子打機速度，「校啱」時間一啖一啖餵給他。坐在對面的家傭，負責拿濕毛巾替少主抹嘴。他們走前，母親要兒子飲水，但飲了沒兩啖，就被母親以「唔好飲咁多，一陣間你又急尿」，要求兒子放下。這位極品母親究竟想點？簡直人都癲！已經有科學證明打機會成癮，如吸毒和賭博一樣，只要上癮，難以戒除。

我相信天下間所有父母，不管怪獸不怪獸，都不會放任鼓勵任何年齡的子女接觸毒品，但對電子奶嘴卻竟然毫無戒心？一個完全沒自立、自理能力的人，如何能有出頭天？殘養加廢養，不如不養！