若選最受歡迎的香港本土小食，「雞蛋仔」肯定入選。要製作雞蛋仔，總會用到石油氣爐和貌似網球拍的雞蛋仔模。從來沒想過，在矽谷讀大學、家境不俗的機械工程師朱家輝（Ken），會不滿足於本業，決定另起爐灶，用這兩樣「搵食工具」燒出一底底香脆的雞蛋仔。背後推動力，全來自一句「試下先」。
「試下先」修讀工程系
「試下先」這三個字，像是Ken的口頭禪，因為這正是推動他走出辦公室，在旺角廣華街開了一家雞蛋仔店，選擇經營地道小食生意的一句話。
「我在香港出生，1994年中二時離開香港到美國矽谷大學讀Manufacturing Engineering（製造工程），畢業後在當地的豐田（Toyota）車廠當工程師」。生活前景穩步上揚得讓人羨慕，Ken也指自己很喜歡美國的生活，但父親年紀漸長，他又是獨子，父親極想讓他繼承家族生意，「我家經營買賣重型機械的生意，傳到我父親時已經是第三代」，他答應父親回港，本打算試試水溫，留幾年便回美國，「至少試過在香港工作嘛」。
前路鋪排得美滿安定，Ken卻從不甘於困在comfort zone，大學時期已坐言起行「試下先」﹕「大學本打算修讀牙醫或獸醫課程，因為前路安穩又有保證，但又覺得這些課程不適合自己」，正值迷惘時期，一個工程系的大學教授帶領他進入工程的世界，「教授帶我旁聽工程課堂，才發現自己對工程有濃厚興趣」。於是，Ken將選科目標轉為與工程相關的科目，「我很感激那位教授，是他令我意識到『嘗試』的重要性」。
雞蛋仔回味美好童年
Ken回港後協助父親打理生意，發現前景不錯，本來他可以安心在公司做穩定的工作，這時他的「嘗試因子」又蠢蠢欲動，於是決定發展和正職截然不同的副業，將焦點鎖定飲食業，「我對雞蛋仔有一種情意結，小時候和爸爸去游水後，總會經過幾個小食檔口，可以大飽口福。我記得有一家雞蛋仔檔不常開業，想吃也吃不到，有緣遇到時真的太開心了！」雞蛋仔美好的印象，就此深印在腦海中，最後他決定以此創業，一錘定音鎖定要做美味雞蛋仔。「很想把這份從口舌中得到的喜悅，與大家一齊分享！」
薄利多銷 靠口碑宣傳
創業不能誤打誤撞，單是決定店舖營業方向，Ken做了許多資料蒐集和分析，店舖暫時只供應兩款雞蛋仔和夾餅，還有幾款飲料，和現時很多雞蛋仔舖兼賣燒賣魚蛋的方向明顯不同，目的是要給人鮮明的雞蛋仔專門店印象。有了台柱主打，進一步在用料下工夫，其中一大亮點，是朱古力雞蛋仔內餡用上比利時朱古力，問Ken會否大賣廣告強調用料足，他搖搖頭，認為在網絡世代，口碑就是最好的宣傳，比主動賣花讚花香更易廣傳，「現時打算薄利多銷，希望客人知道貨真價實，會不斷光顧，留住熟客的同時吸引生客」。
改善流程 縮短製作時間
儘管食材和店舖位置都精心挑選，Ken還是為昂貴租金和「萬事起頭難」苦戰，「開業頭一個月最辛苦，除了建立口碑和儲熟客，由於店子還在起步階段，很多事情都要試要調整，例如機器問題，又或者未習慣流程，要客人等太久」，因為堅持即叫即製，繁忙時段客人要等至少30分鐘，曾有客人因此不耐煩。於是阿Ken又試試新方法——將在美國車廠的操作流程搬至街頭店舖，例如將所有設備統一化，「我將貨品擺位設計至很『就手』，確保所有員工『就位』，器材全放在最容易拿取的位置，並制定一套統一流程，減少人為出錯，同時加快速度」，結果客人等候時間大大減少，也可維持品質，「聽落似小題大做，但事實證明是可行的，現在繁忙時間客人只需等10至15分鐘」。
親友幫手 辛苦卻開心
雖然勇於嘗試，但要有成果，還需要時間經營。Ken指出飲食業之辛苦，不足為外人道。幸好，父母都鼓勵Ken嘗試，一班親戚甚至到店舖幫忙，包括母親，「父親要上班，母親和一班親戚到店舖協助我，好像家庭式經營」。
店舖氣氛親切和諧，Ken說這和員工是自己人不無關係，「母親說上班好像回家，因為日日都見到熟悉的臉孔，她很高興」。不過，親切歸親切，始終店舖工作繁重，Ken也擔心一眾親戚無法應付，「我尚年輕有氣有力，但難為一班上了年紀的親戚，有些親戚笑指落舖幫忙後不再失眠，因為上班實在太累了」。即使預了辛勤拼搏，工作也比阿Ken創業前所想像的更困身。「我早上七八時回公司處理家族生意，下午到店舖幫手，十點才關門，我要計算支出和準備明天開舖所需，每晚只睡四小時」。有同行也曾向他講解自己的流程和做法，希望他跟從，但Ken又有自己一套，彼此想法不盡相同。
付出時間精神 多試多得
面對種種困難，Ken說有時不禁會問自己，開舖這個決定到底對不對？「我會反問自己，開舖這決定到底是滿足自己願望還是想賺錢？但既然開始了，就無謂再想，現在最重要是專心做好眼前的事」。他很珍惜和家人一起用膳的時光，正常晚飯時間在店子忙得不可開交，他就和妻子特地推遲開飯時間。
雖然開店時間不長，但Ken已多次嘗試，吃過苦頭又嘗過甜頭，也深深體會多試多得的道理，「許多人投資的心態是拿出一筆錢便當是投資，但金錢以外，也要付出時間和精神才有收穫」。下一個「試下先」，是如何在市場站穩陣腳，Ken直言想推出新口味，他曾嘗試製作綠茶味雞蛋仔，但目前還在摸索階段，「其實，推動我向前的只有一個字，就是『試』」。
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