【明報專訊】女士為求養顏補身，一向十分捨得花費。有小本創業者就實行透過facebook和電話來接單，為女士提供即食燉品。即食燉品網店「啖啖燕窩」創辦人劉國聰表示，他本來在藥房工作。兩年多年前，因為想氹女朋友兼幫她補身，開始給她燉燕窩，豈料一試之下，女朋友和友人們讚不絕口，鼓勵他做生意。輾輾轉轉，劉國聰便找來好友黃家星當總經理，兩人合資近30萬元，在觀塘的工廈租了一個單位，取得食物製造廠牌照，於去年11月正式開業。這網店憑創新多變的口味，以及敏銳的市場觸覺，於一兩年間建立起人氣，facebook粉絲超過1.8萬人。
第1招：燕窩口味多達30款
該公司能吸引顧客的第一個原因是口味夠多。市面有售的即食燕窩及食肆供應的燕窩，大部分離不開冰糖燕窩、椰汁燕窩、杏汁燕窩、燕窩花旗參蜜、燕窩楊枝甘露、燕窩蟲草飲品等。
「啖啖燕窩」卻不同，該公司將燕窩與多種水果及其他食材組合，例如密瓜、木瓜、芒果、雪梨、蜂蜜、桂花、杞子、紅棗、黑糖、北海道3.6牛乳，甚至薑汁、榴槤、羅漢果等，實行以口味創新多變作招徠。此舉吸引到一些喜歡試新口味的消費者光顧。
劉國聰表示，平日可以按顧客要求，製作多達27款口味的即食燕窩。某些節日更會提供多3款，分別是西瓜波波燕窩、紅棗杞子牛奶燉燕窩、花旗參菊花杞子燉燕窩，即共有30款之多。
第2招：開拓即食花膠
「啖啖燕窩」能夠上位的第二個原因，是人無我有。由於即食燕窩市場比較成熟、競爭比較大，為了突圍而出，也為了分散投資，由今年1月開始，該公司推出了即食花膠及即食花膠湯。即食花膠及花膠湯幾乎是一個新市場，雖然其規模沒有即食燕窩市場那麼大，但卻勝在競爭小。現時，該公司共有7款即食花膠及3款即食花膠湯，銷量也達到即食燕窩的三分之二。
第3招：「植物燕窩」招徠
幾個月前，該公司還推出了即食「桃膠」。而10月初，又再推出即食「雪燕」。兩者和即食燕窩一樣，同樣有27款。所謂「雪燕」，其實是雪燕樹的木髓分泌物，含豐富蛋白質及骨膠原。而「桃膠」則是桃樹樹幹流出的樹脂膠質。換言之，兩者可視為燕窩的植物替代品，行內人戲稱之為「樹上燕窩」或「植物燕窩」。尤其是「雪燕」，當製成食品後，其外觀和口感有八成像燕窩。至於「桃膠」，外觀和口感則有些像啫喱。
這些燕窩替代品有兩大優點。第一，是售價比燕窩廉宜。第二，是迎合一些素食者，或者不想吃那麼多動物蛋白質的人。雖然每瓶即食桃膠和即食雪燕的售價比即食燕窩低數十元至百多元，但因為它們的採購成本比燕窩低，毛利率反而較高。劉國聰表示，稍後還會推出即食的「雪蓮子」，後者同樣含有豐富的植物膠原。
未來擬拓男士市場
現時，「啖啖燕窩」主要透過facebook和電話接訂單。該公司每日下午1時會製作完該日訂單，將貨品冷藏，等候物流公司在4時後取貨，翌日送交顧客。為吸引新顧客，首次光顧時，即使只訂購一瓶，該公司亦會免費送貨。第二次起，若訂購一瓶，會收取40元速遞費；訂購兩瓶或以上免費送貨。顧客可選擇上該公司取貨，或者在觀塘港鐵站取貨，免除速遞費。若顧客交還保溫瓶，可獲退回5元。
宣傳方面，該公司主要是靠經營其facebook專頁，以及在facebook賣廣告。今個月起，亦在所處工廈地下的顯示屏賣廣告。由於該工廈近期有零售店進駐，故間中亦會有walk-in客，但平日人流有限，只是星期六才較多。
現逾九成為女客
劉國聰透露，該公司開業以來，一直都有盈利。但現時九成或以上的顧客都是女士。餘下的男性顧客，也有部分是買來送給女朋友或太太。因此，他計劃以一些壯腰燉品來打開男士市場。3個月內，就會推出杜仲和鹿尾巴的燉湯或燉燕窩。為了充實食療知識，他近期亦不時向註冊中醫師請教。至於中長期目標，則希望在市區港鐵站內開設一兩間門市，以方便顧客取貨。
送貨保質期有改進空間
平心而論，「啖啖燕窩」小本創業，能夠做到現時的成績，已算不錯。尤其是，該公司的反應頗快，像「雪燕」、「桃膠」等燕窩替代品，近幾個月才較多人知，該公司已經火速推出了即食產品，有些公司還在研究以甚麼方式來銷售。
不過，該公司亦並非沒有缺點，主要是在保質期和物流運作方面。現時，該公司有大半產品都是建議在3日內吃完（需冷藏，花膠和桃膠則是5日內）。若是送貨上門，還要扣掉1日，即是在收貨後2日內要吃完。劉國聰解釋，這是因為沒有使用防腐劑。其實，該公司可和物流公司商議，早幾個鐘頭上該公司取貨，即日就送到顧客手上。另一方面，則應該改進技術，將未開樽之前的保質期延長一些。
現時，為抵消物流費用，該公司產品全部以大包裝出貨，每瓶700或1060毫升。換言之，顧客一日內就要吃350至530毫升（收貨後只有2日保質期）。但有些女士是長期吃燕窩，每日只吃三數匙，這些女士亦是最活躍、最穩定的燕窩消費者。因此，大品牌會推出一口裝的即食燕窩，每瓶數十克，讓這類顧客每日吃一瓶。
以「啖啖燕窩」現時的產品包裝和保質期來說，就很難做到這類顧客的生意。若要爭取這類顧客，就必須推出小瓶裝，以及未開樽之前要有較長的保質期。這樣一次賣幾小瓶給這類顧客，每小瓶吃3日，才有些機會做到她們的生意。
關於燕窩食療作用，有中醫師表示，燕窩確能滋潤降燥，但亦要看個人體質，才知道是否適合食用。對於陰虛火旺的人，食燕窩會有些幫助。但本身濕氣重的人，則不大適合食燕窩。詳請宜徵詢醫生。
中醫：植物替代品 功效稍遜
此外，近年盛傳，有些不法商人為刺激金絲燕分泌多一些口水，可以更頻密地築巢，而向牠們餵飼激素。因此，有些行內人和中醫師同意，某程度上，「雪燕」、「桃膠」等植物替代品會比較安全。不過，中醫師亦指出，雖然這些植物替代品的功效相似，但燕窩的效用（效果）一定較強。因為根據中醫學的知識，動物來源的食材或藥材的效用，一定會比植物來源者強得多。好像某些草藥的功效亦和鹿茸相似，但若論效用，則會有相當距離。
明報記者 薛偉傑
攝影 劉焌陶