【明報專訊】人們對食品安全問題日益重視，例如消費者委員會早前測試發現部分人造牛油含基因致癌物，市民知悉結果後能有所警剔，生產商亦可改善。研究助理簡悅至（Cindy）畢業於香港浸會大學化學系，再修讀1年分析化學碩士課程，其後在浸大理學院化學分析中心（CTS）工作，至今3年，為商戶提供食品及藥物樣本化驗。她指出，化驗人員針對非常微細的成分做檢測，差之毫釐謬之千里，同時重視誠信，只依據測試結果說真相。
化驗做什麼？
化驗行業主要分為「醫療化驗」及「一般化驗」兩類：
◆醫療化驗
檢驗如血液、癌細胞等，涉及生物、病理方面的知識，入行者須修讀醫療化驗相關的證書或學位，才可取得註冊醫務化驗師資格
˙第II部分醫務化驗師：須持有香港大學校外課程部頒發的醫療化驗技術普通證書／高級證書，或香港理工大學頒發的醫療化驗科學高級文憑／醫療生物科學理學士學位／醫療化驗科學理學士學位等
˙第I部分醫務化驗師：須持有港大校外課程部頒發的醫療化驗技術高級證書，或理大頒發的醫療化驗科學高級文憑／醫療生物科學理學士學位／醫療化驗科學理學士學位，以及不少於3年認可工作經驗（包括兩年本地經驗）
◆一般化驗
不屬醫療方面的化驗，涉及層面廣泛，包括電子產品撞擊測試、衣服纖維拉力測試、建築物料穩固性測試等物理方面的化驗，亦會檢測玩具、食品、藥物等內有害的化學成分。每間化驗所主要檢測的產品不同，視乎化驗所本身擁有的儀器。而化驗所、檢驗機構及認證機構須通過香港認可處的評審，方獲認可資格，以提供其認可服務範圍內的測試服務。浸大理學院化學系講師何觀陞博士指出，做「一般化驗」不需經註冊制度即可入行，具一定工作經驗後，可經香港測檢認證協會（HKTIC）「檢測專業人員認證計劃」的考核取得認證，提升競爭力。他說，計劃涵蓋十大範疇，如化學、建築材料、食品、微生物等測試，各範疇設「認可專業測試技術員 （CTT）」及「認可專業測試師（CTP）」兩個級別。
部分資料來源：醫務化驗師管理委員會網頁
■針對檢測物質 設定測試方法
研究助理簡悅至（Cindy）平日會按客戶要求測試蔬菜、護膚品、中藥等產品，檢驗樣本內有害物質的含量。不少客戶不熟悉化驗流程，「例如會說希望化驗一款護膚品是否含有害成分，但什麼叫『有沒有害』？我們就會『企咗喺度』，要有個檢驗目標，才可做相應測試」。她化驗前會要求客戶列出希望化驗的目標，之後針對該物質設定合適的測試方法。一般而言，針對農產品會做重金屬及農藥測試，牛奶會化驗雌激素含量，護膚品則化驗當中的致敏原等。
化驗檢測屬分析化學範疇，微細誤差會影響檢測結果，「所以要對欲尋找的物質（特性）非常熟悉，做一些保護措施，以免樣本受污染，影響化驗結果」。Cindy舉例，「有些農藥『見光死』，我們就要找方法遮住（光線），不可以用透明樽（盛載樣本）；如檢驗重金屬，蒐集樣本的過程不可以用金屬（容器接觸樣本），要用塑膠容器」。實驗過程亦要細心，一般農藥會放入機器檢驗，若檢驗如防腐劑「二氧化硫」的含量，就要人手以「滴定法」（titration）檢測，再仔細觀察及記錄化學反應。
完成整個化驗過程後，化驗所會向客戶發出檢測報告，並列明樣本中指定化驗物質的含量。Cindy表示，政府有立法規管不同有害物質的成分上限，故報告會附上規定數字供商戶參考。
化驗重誠信 「做數」零容忍
化驗除講求精準，亦注重化驗人員的誠信，「例如我們驗出某間公司的產品有農藥，根據國際管理認可證書（ISO/IEC 17025），我們不可（對外人）公開化驗結果」。化驗人員亦要忠於結果，「我們不可以貪污，例如有客戶要求可否『做靚個數』，是一定不可以，不合格就是不合格，這是行業非常重視的（品格）」。
過去有不少食品被揭發有安全問題，如淡水魚曾被驗出有孔雀石綠、有住宅食水驗出含鉛，Cindy說：「通常該類產品出事後，就會較多人檢測有關物質」，部分商戶為保障產品安全及增加消費者信心，也會委託化驗所做檢測，並藉化驗為產品作「品質檢查」（quality check）。如月餅鹹蛋黃常加入可致癌的染料蘇丹紅，部分製造商會交上鹹蛋黃做檢測，「有時出事的不是製成品，而是原材料，（如發現原材料有問題）生產商便可馬上終止該原材料的供應，並更換供應商」。她又舉例，保健食品生產商欲將貨品放到指定連鎖藥房或超市上架發售，需提交報告證明成分安全，「健康食品列明成分是純中藥，就不可包括西藥成分。例如減肥藥，我們會先列出數款常用於減肥的西藥，然後做化驗，再出報告證明產品不含該數款減肥西藥」。
■化驗三部曲
Cindy平日處理蔬菜化驗樣本時有3個步驟，簡單如檢驗番茄的農藥成分，也得非常細心！
1 採集樣本
化驗人員隨機抽取蔬菜供應商送來的番茄樣本，將之絞碎使其成分均勻分佈。
2 檢測
抽取指定分量的樣本作「樣本處理步驟」，抽取所化驗物質及清除其他雜質後（圖右），便放入液相層析串聯式質譜儀（LC-MS/MS）及氣相層析質譜儀（GC-MS）分析成分。
3 分析檢測結果
儀器完成檢測後，化驗人員需分析數據，並在化驗報告列出樣本的農藥含量，再交予商戶參考。
◆夏天屬化驗旺季 暑期實習機會多
Cindy說，不同規模的化驗所分工有異，例如大型化驗所因樣本數量較多，分工較仔細，各部門專責某類測試，工作或較單一；在中、小型化驗所工作，多要接觸整個實驗流程，她現時工作的化驗所便屬此類。又因化驗所附屬大學，她可將工作結合研究，例如與團隊研究提取西蘭花內抗癌物質的方法，亦有機會應用最新的檢測技術，過去曾有研究生向他們提供檢驗微塑膠的最新方法。
有意入行的同學除要喜歡實驗，Cindy認為亦需具備「不恥下問」的精神。實驗樣本的分量、溫度、步驟等皆可影響檢測結果，「很簡單，用什麼容器盛載樣本亦可以是很大問題。例如我要落1毫升的溶液，應用什麼工具呢？有時這類問題讀書時（老師）未必會教」。Cindy笑言，化驗行業也有淡旺季之分，如夏天有較多糉、月餅等樣本要處理，故同學可在暑期時應徵做實習，切身了解自己是否適合入行。香港檢測和認證局網頁會有實習工作的資訊，同學可多加留意。
◆入行貼士
．分「醫療化驗」及「一般化驗」兩類，兩者屬不同範疇，前者須具註冊資格
．化驗要求精準，故需對檢測物質的屬性有充分認識，行業重視誠信
．不同規模的化驗所分工有別，附屬大學的化驗所有機會將工作與研究成果互相配合
