「打工的只望收工，且欠缺自主權；創業則要靠自己的眼光、周詳計劃及冒險精神，絕對是一門大學問。」從任職酒店部門主管到現時做老闆，鄧敏怡 (Rachel) 深明力不到不為財，故無論製作糕餅、接觸客戶、產品定價、宣傳等都親力親為，對她來說，創業除了能夠賺錢，更能夠為客戶增加快樂能量，送上源源不絕的驚喜，並延續自己製作糕餅的樂趣。
本任職助理室內設計師的Rachel，有感工作未能讓她發揮創意，加上對甜品的熱愛，26歲時毅然修讀旅遊服務業培訓發展中心(HITDC)的「西式包餅證書」課程，畢業後分別於香港怡東酒店Tott’s扒房及馬哥孛羅香港酒店Cucina餐廳製作西式甜品。
僅僅入行5年多，由低做起的她已晉升至部門主管，「自知比其他人遲起步，自然要加倍努力，我不介意開OT，亦會主動爭取機會，當是學習更多不同的技巧。」她認為，過往修讀室內設計及累積的經驗，對她製作甜品不無幫助，因兩者同樣講求美學及顏色配搭。
烘焙屬體力勞動工作
包餅烘焙屬體力勞動的工作，「不錫身」的她在日積月累的勞損下，腰部出現問題，迫使她要思考未來的事業方向，終決定與酒店工作的舊同事合資，在荃灣區工業大廈開設樓上糕餅店「怡和園」。
糕餅店開業踏入第 3 年，現只有她及拍檔打理，事事親力親為，製作糕餅、接觸客戶、產品定價、宣傳等都出心出力，充滿挑戰和滿足感。對於與客戶溝通，她有一番心得：「蛋糕應是互相分享，不少女士都喜愛訂綠茶蛋糕，但卻忽略同場其他男士的口味喜好，事實上，很多男士都不喜歡吃綠茶蛋糕，反而愛吃拿破崙、朱古力蛋糕等；若長者有份品嘗蛋糕，我會建議客戶別選擇芒果或偏甜款式，因芒果濕熱。」體貼的舉動為她贏取客戶心。
打好基本功須 step by step
對於有志入行者，她以其個人經歷寄語，打好基本功十分重要，切忌偷懶，要細心做好每個步驟：「烹調沙律、西餐主菜步驟錯了，可最後才加調味，但製作甜品講求step by step，忘了放啫喱層，豈能就此放在最上層？我曾因貪快 20 秒，導致魚膠粉未能完全溶解，影響製成品質量，結果被導師責罵。」
基本功起步 培育廚德、廚政、廚藝人才
近年興起自製麵包、糕餅的熱潮，不少人都希望把此門興趣發展成事業。HITDC高級教導員（西式廚務）湯雅端（湯Sir）表示，一般而言，高中畢業已可入行，不過若曾修讀相關專門課程，工作快上手之餘，日後晉升的機遇亦較好。
「學歷以外，入行者還要吃得苦，因每逢大時大節或周末日，往往是業界最忙碌的時間；另要具備創意及持續學習的心，才能不斷鑽研嶄新的款式。」
隨着酒店、高尚餐廳等愈開愈多，市場對包餅師的需求不斷上升，湯Sir說，畢業生可投身酒店、西式甜品店、麵包店、餅店、café，由初級崗位做起；有志創業者，應如Rachel般，先在行業浸淫一段時間，充分了解該行業的運作，並且要具備敏銳的市場觸覺，從目標客戶和市場的需求角度，來檢視新產品的定位。
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