作者: editor

「為了夢想，你可以去到幾盡？」在香港，法律、醫學等是不少學生嚮往的「神科」，設計、藝術等有時被譏為「揸兜科」，但有英國回港法律系畢業生，為理想再花4 年時間在薩凡納藝術設計大學（SCAD）修讀插畫學士課程。畢業後成為迪士尼「夢想工程師」（Imagineering），參與園區設計，李秉彧直言過程中壓力很大，但慶幸自己邁出了第一步，「日後或會未能置業，但都要以夢想行先」。

李秉彧27 歲，自幼喜歡畫畫，中學入讀漢基國際學校，包辦校內學生活動的海報及宣傳品。父親是律師，李秉彧指讀法律是順理成章的決定，「自己沒想過是否真的想做律師」，最終到英國里茲大學（University of Leeds）讀法律。

說服父母設計產業有前景

在英國讀了一年法律後，偶然與藝術系同學聊天，對方反問李既然喜歡，何不嘗試讀繪畫，令李開了竅。李思前想後終下定決心，提出想學畫時，父母很驚訝，「因為他們不知道設計是一個產業，擔心我之後可能要在街頭賣畫，養不起自己」。還好他做足功課，說服父母設計是一門有前景的產業，堅持下父母終開綠燈，但希望他完成法律課程留後路。

2009年畢業回港，李選定SCAD的課程，但要等2010年該校才開辦，中間一年他不斷練畫，又打散工掙零用錢。讀繪畫每年學費約25萬，除有部分獎學金外，全由家人支付。李坦言幾年間壓力很大：「身邊朋友陸續畢業，他們的薪金都很高，但自己仍在讀書，又不知畫得如何、前途如何。」正因面對壓力，更能激發他的鬥志。

作品屢獲獎　獲迪士尼聘用

李秉彧笑言學畫那幾年，父母不斷試探他是否有興趣再讀法律。他理解父母擔心，故時常展示作品，又匯報拿了甚麼獎等，終令父母安心。早前他參加比賽，獲得在迪士尼做實習的機會，畢業後成為全職員工。

港生選科單一，李認為源於對不同產業了解不足，也受社會影響。他追夢成功，朋友都十分羨慕，有朋友有煮食天賦，但讀了經濟，有朋友想做音樂人，卻讀了毫無興趣的法律。

李鼓勵大家追夢，過程中多參加比賽和實習，不斷證明自己，「畢竟人生只有一次，為何要做不喜愛的事？」

【想一想】 1. 法律及設計工作分別適合甚麼性格的人？ 2. 李秉彧的父親是律師，因此他在大學選讀法律。你認為家人從事的職業，會影響你對日後升學及就業的選擇嗎？ 3. 李秉彧在決定修讀插畫課程時，考慮了甚麼因素？

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「每日都會有不如意的事，但總有解決方法！」24 歲的張恩渝（Octo）從前會考成績未如人意，轉讀時裝設計高級文憑，由不懂繪畫，讀到畢業作品贏得校內冠軍。豈料同年失落香港青年設計才俊大獎，令「打不死」的她亦信心受挫，隨即寫下反省書，提醒不要以為自己「好勁」，翌年捲土重來即勝出比賽。她設計的服裝終能登上英倫時裝周「天橋」，更獲意大利品牌聘用，從事品牌更新工作。

繪畫從零學起　作品校內奪冠

「成功一日可以丟棄！世界很大，日後仍有很多路要走，我絕不能以為自己做得好好！」花數年打入國際設計舞台的小妮子Octo，並沒有半點傲氣，只懷着「打不死」的鬥心，盼可創立自己的品牌。

回想當日，Octo會考僅得10多分，雖然夠分升讀中六，但自知不是讀書材料，在父親反對下，為興趣修讀香港知專設計學院的時裝設計高級文憑。「我不懂畫畫，很自卑」，同學卧虎藏龍，畫功了得，她不甘輸在起跑線，從粉彩種類、畫畫、紙樣製作等基本功學起，更到深圳書城購買設計書鑽研，數年間建立個人風格，更在眾多畢業作品中脫穎而出，贏得冠軍。

大賽出局反省　勉勵自己再接再厲

Octo重拾自信，乘勢爭奪香港青年設計才俊大獎，首輪評審面試後音信全無，大受打擊，隨即寫了一封信給自己反省，又勉勵自己再接再厲，「我不一定要贏，但不能停滯不前！」她用一年時間在本地修讀才晉學院與英國當地大學的合辦課程，又主動尋求服裝店老闆意見，翌年勝出比賽，更獲頒25萬元獎學金，到英國倫敦時裝學院修讀碩士。

英倫時裝周參展　意品牌垂青

在英國深造一年，Octo擊敗校內約30名學生，2013年2月獲選參加在皇家歌劇院舉辦的英倫時裝周。自家設計的10套服裝首次登上英倫天僑，場內高手雲集，服裝品牌老闆亦是座上客，場面盛大令她畢生難忘，「玻璃天幕、陽光折射至舞台，閃閃生輝，真的很美！」她當日更獲意大利品牌垂青，獲聘從事品牌更新工作。

成敗只是過眼雲煙，能否翱翔天際取決於個人態度，就如Octo所言：「成功了不要以為自己了不起，失敗亦要反覆嘗試，遙不可及的夢想終可實現！」

【想一想】 1. 假如你是Octo，在公開試中的成績欠佳，你會選擇勉強升讀大學，還是修讀自己有興趣的課程？ 2. 在比賽中出局的Octo以反省書勉勵自己。面對挫折時，你會以甚麼方法勉勵自己？ 3. Octo曾認為自己不是讀書材料，為甚麼後來她可以完成碩士課程？

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被喻為「港版Adele」的25 歲街頭歌手張潔瑩（Kit），近年在街頭演唱吸引了一群忠實觀眾，更曾獲內地著名才藝節目《中國達人秀》邀請演出。在街頭賣藝的收入不高，她為此放棄高薪工作卻毫不後悔，堅定地放聲踏上自己最愛的歌唱旅途。

自小愛唱歌　壓力爆煲磨滅興趣

於香港土生土長的Kit從小居於大坑，母親獨力養育她和哥哥Vincent。Kit說自己自小喜歡唱歌，母親讓她選擇課外活動時，她二話不說選擇了兒童合唱團，她的歌唱知識由此累積。「1995年歌星鄧麗君過身，電視不斷播放她的歌曲。一天媽媽在廚房煮飯時，赫然聽見我在唱鄧麗君的歌曲。」Kit當年只有4歲，還未上小學的她甚至連普通話也不懂，卻竟然可以記住鄧麗君的歌曲。

Kit的歌聲得到不少人欣賞，常被大人「推出來」在眾人面前表演，結果衍生出無形的壓力，甚至磨滅她對唱歌的興趣，「我由（在兒童合唱團）學唱歌開始，便一直被人拉出去表演，之後又被合唱團團長選中在表演中獨唱，最後因壓力太大，我變得害怕唱歌」。Kit還牢牢記得被選中獨唱後，四、五個合唱團的老師圍着她，不斷對她說不要忘記歌詞、不要唱錯，結果她壓力「爆煲」，拒絕再去合唱團，「後來母親一拿起合唱團的歌譜，我便會大哭大鬧；在家樓下，我更會站在路中心大嚷不去上課」。之後Kit有數年沒有參加唱歌的課外活動，高小時雖曾再次加入合唱團，但再沒有認真看待唱歌。

音樂老師悉心栽培　重燃歌唱熱情

Kit後來升上東區一傳統名牌女校，她自言初中時期是頑皮學生，做盡壞事，包括在課堂上睡覺和捉弄老師，老師都視她為眼中釘，只有音樂老師欣賞她。她加入詩歌班，老師更額外多花時間栽培她，令她重新認真看待唱歌。

「中三那年學校舉辦大型校慶活動，合唱團和戲劇學會的學生要合作表演一場大型音樂劇，並在尖沙嘴文化中心演出。」有歌唱潛質的Kit自信是音樂劇女主角的不二人選，但那時偏偏殺出程咬金——有個中一女生和Kit競爭，「論唱功我比那女生優勝得多，她竟然和我爭做女主角，我很不高興。後來音樂老師對我說，當時其實有很多老師都反對我當主角，因為我並非品學兼優，而那女生卻考全級第一」。

最後在音樂老師的極力保薦下，Kit成功當上女主角，「那時候我覺得獲選是應得的，現在回想才知道當時老師幫助我很多」。Kit更說如果當年沒有這位伯樂，肯定成就不了今天的「張潔瑩」。Kit後來曾發憤努力讀書，中五時卻只顧拍拖而荒廢了學業，最後只在會考中取得4分，連原本成績甚有把握的中文科也不及格，讓一眾老師失望透頂。她後來升讀毅進課程，畢業時才18歲。

放棄高薪厚職　音樂中重拾自我

18歲便投身社會，家境不甚富裕的Kit要負起養家的責任，畢業後曾當過秘書和零售業，也試過在3個月內由婚紗攝影店的售貨員晉升至銷售經理。Kit自言當時是工作狂，人生只圍繞着簽訂單和談生意，一星期工作7天、每晚11時才下班；曾經請假和母親回馬來西亞探親，途中不斷打電話回港談生意，長途電話費近$6,000。

Kit說最高峰時收入達六位數字，家住公屋的她從來都很小心花錢，但看到自己銀行戶口的銀碼，頓時也被錢沖昏了頭腦，「記得有一晚工作至11時，回家途中經過銅鑼灣，大部分店舖已關門，只有金飾店仍然營業。當時只有20歲的我，拿着貴價手袋，腳穿名牌高跟鞋，走進金飾店二話不說買了一隻價值11萬元的鑽石戒指。」

拿着戒指踏出金飾店，她突然感覺自己用錢用得很恐怖，「我是會自我反省的人，開始意識到自己有點財大氣粗，那是一個警告」。Kit自覺心理有點失衡，毅然辭職。休息約半年後，有次受朋友鼓勵，決定和哥哥的中學師弟一起走上街頭，兩個人一支結他，站在銅鑼灣街頭唱起歌來，「我倆竟然連擴音器都沒有便走上街！真的很大膽，哈哈！」Kit笑說。

曾唱8 個鐘只得廿元　收入不穩家人反對

重拾興趣，但街頭表演的收入比起當銷售經理可說是差天共地。當年每月給母親的家用接近$20,000元，但當街頭歌手後，有時連$2,000也未必能負擔。她曾在街上唱了8小時，只有$20進帳，「家人也反對我繼續唱歌，就連哥哥也責罵我。」收入不穩定，沒法說服家人，但她對哥哥說：「我會用我的方法，證明唱歌也能掙錢。」單靠街頭表演收入時多時少，她閒時也會教學生唱歌，或到社區中心表演增加收入。

由2012年開始上街唱歌至今快第4個年頭，Kit說她只因喜歡而唱，從未預計唱歌會為她帶來任何金錢。純粹對唱歌的熱愛，成為她不斷練歌、學習的動力，希望個人歌唱技巧能更上一層樓。「我手機裏還有第一次上街唱歌的錄影片段，現在重看也會發現自己之前唱得不好。」

憑中國達人秀走紅　唱片公司邀簽約

3年多來，Kit在街頭認識了不少獨立音樂人，甚至得到歌手側田的欣賞，Kit每次都會虛心向他們請教唱歌技巧。機會總是留給有準備的人，2014年內地著名才藝表演節目《中國達人秀》的導演在街頭看到Kit的演出，邀請她上節目，令她一炮而紅，「我從沒想過唱歌能為我帶來甚麼……因為喜歡唱歌所以希望愈做愈好，做到最好才能捉緊機會，不然只會成為別人的機會」。

Kit雄壯的歌聲，不單吸引到一群忠實聽眾，也曾獲得唱片公司的青睞，希望簽她做旗下歌手。唱片公司坦言希望Kit減肥，認為其身形在市場上不易被接納。Kit斷然拒絕了唱片公司的邀約，一方面因不喜歡為入娛樂圈而減肥，另一方面也不希望自己的音樂創作受唱片公司限制。現時，Kit堅持繼續在街頭唱歌，偶爾接受邀請作表演嘉賓，便已滿足，「我希望你停下來聽我唱歌，是因為我的歌聲吸引」。

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在「成功」定義如此狹隘的社會，公開試不及格似乎已跟「失敗」劃上等號。在末代會考中只有8分、仍未完成學士課程的錢晉業，卻剛在一份亞洲學術期刊發表論文。論文指，他發現中學生在中午做帶氧運動的表現最好，做7分鐘簡單帶氧運動的新陳代謝率，相當於在其他時間做30 分鐘帶氧運動。他用自己的經歷證明，在公開試中失敗，只是生命裏其中一個面貌。

中學只顧練跑　公開試失意

於香港教育學院（現為香港教育大學）修讀科學教育榮譽學士（運動科學）的錢晉業，自小熱愛跑步，中學時期更一度只顧練跑，會考成績只有8分，其後曾轉讀文憑試，但亦只得5科12分。失意之際，幸得運動教練及管理學副學士課程取錄。晉業稱：「小時經常因運動受傷，大專時才懂得如何有效避免，再發現自己對體育和研究充滿興趣」。就算是一份小功課，他也會早兩個星期開始預備，讀副學士期間，他的成績前所未有的好，他也漸找到學習的樂趣，意識到以往「背答案、重考試」的讀書模式不適合自己。他更在期末論文功課中自擬研究題目，找出中學生最適合做運動的時間，還得到院校資助，副學士論文被刊登於亞洲運動醫學期刊《Asian Journal of Sports Medicine》，最後他憑卓越的成績，完成副學士後直升學士課程三年級。

選讀運動學科　決心向體育發展

「我不怕輸在起跑線，只怕找不到目標。」晉業自小學以來成績都不太好，年少時學過6年鋼琴，最後因想專注跑步而放棄。這次放棄，令他更肯定運動在他生命中的位置，即使未在學界中取得優異成績、公開試遭滑鐵盧，也繼續以體育作為未來的路向。

修讀運動教練及管理學副學士的晉業，跟幾名組員以《比較日間不同時間對中學生運動員心肺耐力的影響》為題，找來35名中一至中六學生，分上午、中午及下午，以20米漸速來回跑作測試，發現學生於中午時分做運動的表現最好，建議一些作息和飲食定時的人，可於中午時間做濃縮的帶氧運動，如俯臥撐、踏台階、平板支撐（plank）等，每項做30秒，休息10秒後，循環做7分鐘，也有強身健體之效。

母未曾罵成績差　不強求入名校

錢晉業會考得8分時，錢母的第一個反應是「驚個仔不開心」，望着眼前失落的兒子，她平靜的說「成績不好不是一輩子」，更出動一家人四出為他報讀不同院校的體育課程。晉業形容自己的家庭為「自由的家」，媽媽則指親子心得在於「有分寸的範圍，要給子女自由度」。

錢母指很少責罵一對兒子，縱知道晉業的學業成績不好，亦從沒有因成績而責罵他，反而會因他小時候的待人接物態度而訓話，也不會在大庭廣眾罵，而是在回家後，「一對一」解釋剛才不恰當的行為，顧及兒子的自尊心；即使偶爾夫妻間的問題，也有共識不要在兒子前爭執。她也認為，「一定要入名校的擔子很辛苦」，沒有強求晉業入名校，故替他選擇一所較注重體育成績而非學業的中學，果然，晉業升中後，更發覺自己愛運動多於音樂，專注向田徑發展。

【想一想】 你認同失意公開試等於「失敗」嗎？如你在公開試中未能取得理想的成績，你會如何鼓勵自己？

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在職人士總想升職加薪，但曾經年入逾百萬的採購界女強人王紫燕（Joyee），卻放棄高薪厚職，走上另一條完全不同的路。Joyee 在事業衝刺期突然急病入院，醫生甚至叫家人陪伴她「度過最後一刻」。Joyee 後來奇蹟病癒，有感要活得更有意義，決定辭職重拾年少時的烹飪興趣，自資開店開班教做蛋糕，更免費教基層家庭做餅。她更在農曆新年時到院舍教兒童做「曲奇揮春」，鼓勵孩童寫下心願，望新年心想事成。

當年採購女強人　年薪逾百萬

現為「糖藝坊」創辦人兼教師的Joyee，曾為全球最大的網絡設備供應商工作近廿載，擔任高級採購經理，以不眠不休工作換取過百萬年薪。基層出身的她是家中長女，下有4名弟妹，父親在她中一時離開她們另組家庭；母親打3份工照顧5名子女。為減輕家庭負擔，Joyee初中便學會採購，到深水埗入貨，每日清晨在區內天橋底當小販，售賣文具或衣服，然後才上學。

小販生活令她常感恐懼，她直言，當時很怕被小販管理隊票控，沒有安全感。為改善這種不安穩又貧窮的生活，她努力奮鬥，在學業及事業皆有所成，即使工作繁重仍攻讀博士學位，「雖然工作帶來壓力，但同時有滿足感。而讀書是為了自我增值，亦希望給弟妹作好榜樣」。

急病險死　反思人生意義

2011年底，Joyee持續發燒下繼續工作，病情惡化昏迷入院，才知患上急性腎衰竭，醫生一度叫其家人做好心理準備，伴她度過最後一刻。後來，Joyee在深切治療部留醫逾50天奇蹟好轉，留醫約半年才出院。

Joyee患病時身上插滿儀器，事事都要人幫忙，有感「生命中很多事情都不能控制」，反思營營役役生活，想起親友生日時她通宵為對方做蛋糕，「眼見他們吃得高興的樣子，所獲得的快樂是筆墨難以形容」，頓悟幸福可以好簡單，決定放棄原有工作，自資經營蛋糕店，「人生好像有第二次生命，不想再過從前的生活」。

坊間收費高　決心義教做蛋糕

教做蛋糕時，Joyee會與學員分享人生經歷，鼓勵他們活在當下。眼見坊間整蛋糕課程每堂動輒逾百元，基層家庭難以負擔，Joyee希望他們亦可以享受學做蛋糕的快樂，故與一些團體合作，義務或廉價教基層人士做甜品。

早前，Joyee到一間兒童宿舍教做「曲奇揮春」，鼓勵出席的父母多與子女溝通，並擁抱單獨出席活動的兒童，安慰鼓勵他們用心寫好「揮春」，送給父母作賀年禮物。轉職一年多，收入雖大不如前，Joyee卻說無悔選擇，「生活夠用就可以，現在的生活比以前簡單快樂，是金錢無法買到的」。

【想一想】 Joyee曾任高級採購經理，後來轉職成蛋糕師。兩份職業在社會中分別擔任着甚麼角色？它們為社會帶來的意義有甚麼不同？

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國畫家廖永雄（Danny），從小已立志要成為畫家，長大後繞了一個圈，讀了資訊科技、當過銀行職員，他最終還是回到小時候的夢想裏。這條路並非一帆風順，但在跌跌碰碰的生活過程中慢慢尋得心儀的工作，也是一件美好的事。

自小喜歡畫畫　不愛玩具愛畫筆

Danny小時候，家人在玩具廠上班，家中的玩具供應源源不絕。「我不覺得玩具有什麼大不了。」相比同齡孩子，Danny對玩具興趣不大，反而更愛揮動畫筆。「小時候的志願是當畫家。看卡通片時，我會畫片中的角色，母親知道我愛畫畫，買了很多畫簿給我。」

小學時，他與家人舉家移民澳洲，直到大學畢業才回港。在澳洲期間，Danny坦言尚未被國畫吸引。「以前比較愛西洋畫，就算在唐人街看到國畫，都覺得它們很『老套』。」

國畫大千世界　涵蓋詩詞曲賦

大學時，Danny選讀當時最熱門的資訊科技，最大原因，那是最能賺錢的學系，但他同時在選科表上填了Fine Art（美術）。後來成功入讀資訊科技，他又心思思修讀藝術史。「其中一課是國畫發展，看畫、欣賞古畫，慢慢地，我愛上山水畫。當讀到不同朝代如何影響作畫風格，又或者後來知道畫畫是古代考狀元的其中一項考試，覺得有深入研究的價值。」

開啟國畫世界大門後，Danny才發現它的無限大。「有關國畫的知識，花一生也學不完，更何况國畫不止畫畫，還要熟悉詩詞曲賦、書法等，是一個很廣闊的世界。」雖然直到那時，Danny依然未想過終有一日會以水墨畫為生，但回港後看了一個國畫展覽後，令他更留意國畫。「我不曉得展出的是誰的作品，但那次展覽，令我意識到國畫有屬於它的獨特空間。」

於是，Danny尋得銀行工作同時，不斷修讀國畫證書和文憑課程，後來更跟隨著名水墨畫家熊海和梁巨廷習畫。在澳洲讀書時，Danny養成愛發問愛尋根究柢的性格，學習筆法技巧同時，也不斷質疑：「我常常問老師，為何畫畫一定要跟從某一套法則？例如渲染，為何要用白色顏料而不能用水？老師答不到，我便自己去找答案。」

銀行生活急促　習國畫放慢步伐

Danny在銀行工作7年，習慣了匆忙的生活，但他內心一直渴望有個平衡空間。「以前的職業，甚麼都要快，但走得太快，有些事反而會看不清楚。國畫正好給予我一個慢下來的機會，好好吸收一下。既然我是急躁的人，便想找一個挑戰，訓練自己慢下來。」

在銀行任職期間，他共轉過5個部門。「一開始入銀行很辛苦，但我馬上『坐唔定』了。」沒多久，Danny下班後鑽研國畫，畫到凌晨三、四點是尋常事。後來發現時間不夠用，他慢慢退下來，為了維持收入，兼職教英文。「由工作到成為全職畫家，其實是一個很長的過渡期。」2007年，他離開銀行，成為全職畫家。翌年，Danny的作品開始在世界各地展出。

打破章法　把樓宇融入山水

一切看似順利，直到2011年，他遇上個大瓶頸。「我開始發覺自己的作品都是『大山大水』，總之停留在寫生層面上，沒有進步，看到自己的畫，覺得沒什麼突破。」於是，他不斷看展覽，吸收不同媒介，同時毅然報讀藝術系碩士課程。「我當時要不停問自己，在做什麼？如何做？為何做？抱着這些想法向前。」

幸好，Danny笑說自己是個樂觀的人。「不開心改變不到任何事，不如改變自己，遇到心煩事便當修行吧。」他其中一個想法，是反思國畫和香港之間有什麼連繫。「香港變化太快，很多高樓大廈，感覺好像山水畫中的層次，於是忽發奇想，不如以高樓大廈為主題。」這個想法，為Danny打開一條新道路。他把樓宇的元素融入山水，後來直接挑戰山水畫既有章法。「我有一幅畫是在紙上畫了樓宇，捲起來再用燈照着，效果很像山水畫中的渲染，有濃淡之美。」

「我其實希望不停變動，所以要有不同風格。我想大家明白國畫不一定是『老套』。」2013年，Danny讀畢碩士學位，導師鼓勵他創立自己的工作室，他便在太子租下一個單位當畫室和展覽場地，希望把國畫帶入民眾生活中。與此同時，他沒有停下追隨藝術的腳步。

「我愛到不同的展覽參觀，例如到雙年展看了很多畫畫以外的藝術，很能開闊眼界。」不斷創新，Danny的路一直如此走，何時會停下腳步？「應該不會有這一天吧！」他笑說。

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28 歲的年輕人，曾經以為自己會成為核數師或會計師，為取得專業資格而不斷考試，但同時，他對生活的問號愈來愈多：為何要吃這麼多化學品？天然發酵的麵包不好吃嗎？

愛吃麵包的林俊傑（Sammy）， 三年前辭掉跨國公司的審計員工作，到大嶼山和女友開麵包店，捱更抵夜做麵包。三年後的今天，他已是「麵包達人」，更滿足地說：「美味的天然發酵麵包，令我們的生活添上幸福感。」

籃球場上度青葱　父親退休思前程

眼前的陽光大男孩Sammy，是家中的小兒子，深得父母和兩個哥哥寵愛，媽咪煮飯洗衫樣樣代勞，他笑說自己未當麵包師前，連飯也不懂煮。他還取笑自已曾是「腦囟都未生埋」的少年，令人以為他沉迷遊戲機，他卻說：「不是，我不愛打機，我愛打籃球。」中三至中七時，他是學校籃球隊隊員，也打校際。他說：「每天瘋狂地打籃球，放學後打至八、九時才回家。」

Sammy家住大埔公屋，屋邨少年隨處可找到「波友」，於是他披星戴月地打籃球，回家一進門就給父親責罵，父親光火地着他不准再打，但第二天，少年下課依舊人在球場。那時有位老師好心勸他：「打得這樣瘋，你將來還想做什麼啊？」Sammy純真的回答：「老師，我夢想打入NBA。」

時光消逝，Sammy沒有打入NBA，但籃球卻記載了少年努力不懈的精神。中七過後，不獲大學取錄，他像突然醒過來。因着父親退休，兩個哥哥仍在念書，母親工作撐家，他開始思考生活往哪裏去，問自己：「我是否要做一件事做得這麼瘋狂？我可否分一些精力，發揮另外的才能？」他說自己很幸運，遇到一位啟蒙老師，老師分析他的成績，認為數學成績不俗，建議他讀會計，報讀副學士課程再爭取讀大學。

年少輕狂，迷戀籃球的Sammy也好勝，別人愈認為他做不到的事，他就愈要做到。憑着努力，他在副學士時取得獎學金，繼而完成大學課程。「我任職審計員的三年時光，人家以為這工作沉悶，但其實很有挑戰性，而且是團隊合作，一群人一起到外國查數也很好玩。」籃球少年，辛苦地走上專業人士的路，最後卻放下會計一職，搖身變成麵包師傅。

女友同樣愛麵包　天然理念化事業

Sammy從小愛吃麵包，長大後遇上也愛吃麵包的女友阿Kit（現為太太），阿Kit不僅愛吃，自小已醉心鑽研做麵包，然而，Sammy卻從中認識到麵包和生活質素：「為何我們要吃含化學品的麵包，為何不吃原味的材料？就像美味的法包，只要用水、小麥和依士，下工夫，就能做到外脆內軟。」他對變化無窮的麵包產生了濃厚興趣，於是決心辭去工作去當麵包師。他強調並非不喜歡審計工作，而是他很想堅持自己的生活理念：「我們一直想創業，但最重要的理念是：堅持以簡單的食材做出美味健康的麵包，令麵包回復原貌，令人品嘗到真正的麵包，建立自家品牌。」

三年前，他和阿Kit拋開城市生活，跑到大嶼山梅窩開設麵包店，並搬進村屋生活。為了美味的麵包，他會排隊買潮流名牌麵包，也會跑去台灣和日本考察麵包製作，曾跟隨「法包教父」野上智寬學藝，又考察小麥田，親手收割小麥。「麵包好像我的BB，由麵粉的雛形到麵包出生，當中經過發酵過程，經驗和摸索，也要捱更抵夜。麵包，代表着我的努力。」

梅窩開店貼近自然　以麵包傳揚幸福

Sammy和阿Kit的店──Village Bakery，室內布局如歐洲的小麵包工房，工作枱上方掛有長黑板，以粉筆寫上當天麵包特色、咖啡價錢，店內也放有兩張小桌，讓人坐下來吃麵包休息。麵包店人手就只有兩個師傅──Sammy和阿Kit，以及一個見習麵包師。

「時常有客人來買麵包，告訴我：『在梅窩可以吃到天然發酵的麵包，很幸福啊！』，我聽到就很開心，做麵包就是喜歡這份滿足感。而跑到梅窩開店，是因為這裏沒有麵包店，而且接近大自然，所以決定搬入來開一家只用簡單材料，不用化學材料的麵包店。」Sammy說，能在社區裏，天天買到天然發酵的健康麵包，絕對是一份幸福感。

由零問始學搓粉　賺得快樂滿足感

「初時我踏進麵包房，由搓粉學起，做完一個步驟，站在那裏，不知自己應做甚麼。初時我不懂分別高筋麵粉和低筋麵粉，現在已懂得以多種麵粉去做出一個麵包了。」雖然做麵包要早起和克服睏倦，但Sammy認為這是很有創意的事，感覺很快樂。店裏除了麵包，也承載年輕人創業和追尋簡單生活的態度，還有籃球小子踏上會計路後，再變成麵包達人的傳奇故事。

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【明報專訊】年僅10歲的演藝學院青年音樂課程成員譚允靜（Hannah），在新一屆意大利的安德烈亞．鮑思達契尼國際小提琴大賽（The Andrea Postacchini Violin Competition）奪得7至10歲組第一名及最高榮譽大獎「鮑思達契尼獎」（Postacchini Prize），在100多名青少年及成人參賽者中脫穎而出，令她更確立要當音樂家的志向。女兒得如此殊榮，譚太一再強調「她真的不是神童、天才，全部是靠一步一步練出來」，她會讓子女決定目標，「若她說不想當音樂家，也沒問題」。

專買音樂會前排位置偷師

「每當哥哥練琴時，她都嚷着要玩，便給她買了一個小的（小提琴），閒時拉一拉。」3歲半時的Hannah未懂音律，卻拉得入神，媽媽遂要求小提琴教師每次教完哥哥後，亦用15分鐘教Hannah，想不到拉得有板有眼，其後邀請演藝青少年音樂課程導師陳國偉親自教授，5歲多便獲演藝青少年音樂課程取錄。Hannah愛聽古典音樂，譚太乾脆帶她到文化中心聽音樂會，「Hannah要求我買首一兩行（的門票），讓她看清琴手的手部動作」，有時遲了買票，只剩下後數行的位置，譚太又特意買演唱會專用望遠鏡，讓女兒看個究竟，Hannah說︰「抄別人好的東西，回家練。」

助確立音樂家志向

Hannah就讀聖保羅男女中學附屬小學，平日放學後需參與歌詠或樂團練習，回到家已5時許，休息一會兒便要練琴，一般練至10時才做功課，11時睡覺，每天大約練2至3小時。譚太「陪太子讀書」，比女兒早起牀，卻睡得比女兒晚，「如非她希望做音樂家，我也不會讓她用那麼多時間練琴」，有目標便盡力實踐，只因不希望女兒後悔。

Hannah也經歷過迷失時期。Hannah一次與同學談話時發現，「原來同學每天一回家便玩，每周才練琴一次！」令Hannah暗忖，「為何我要那麼辛苦練？」譚太發覺女兒不妥後，心想「她是否仍想做音樂家呢？」然後派出丈夫在Hannah睡覺前跟她好好談一場，「平時都是我跟女兒朝夕相對，擔心她有壓力，爸爸便不同，他有中和作用，可放心說」。跟父親談過後，Hannah仍然想做音樂家，媽媽便找來音樂家的紀錄片，「他們小時候都用很多時間練習」藉此激勵女兒。努力過後，在大賽上奪不到獎，Hannah小時可能會大哭一場，現時會懂得獎項非一切，「盡力便行了」。

演藝青少年課程入學競爭激烈

譚允靜（Hannah）正式學習小提琴時，譚太專程請求本港著名小提琴手范丁，介紹演藝校友暨青少年音樂課程導師陳國偉為女兒教琴，不久Hannah獲演藝學院青少年音樂課程取錄，當年她5歲多。譚太指演藝的音樂氛圍濃厚，亦希望女兒可認識更多志同道合的朋友。

演藝學院青少年音樂課程競爭激烈，必須通過初步甄選及面試，其間須演奏兩首自選作品，考官將根據面試時的技巧表現、音樂潛質及敏悟力作決定，部分考生可能需要接受視奏及聽音測驗，或參加複試及一小時樂理聽音筆試。

課程主要招收5至16歲青少年，除了主修樂器、聲樂和作曲外，還包括音樂基礎訓練、合唱團、室樂團及交響樂團等，每周上一天課，學費每年2700元至3.2萬元不等。

明報記者 黃津琪
2016年6月20日

若選最受歡迎的香港本土小食，「雞蛋仔」肯定入選。要製作雞蛋仔，總會用到石油氣爐和貌似網球拍的雞蛋仔模。從來沒想過，在矽谷讀大學、家境不俗的機械工程師朱家輝（Ken），會不滿足於本業，決定另起爐灶，用這兩樣「搵食工具」燒出一底底香脆的雞蛋仔。背後推動力，全來自一句「試下先」。

「試下先」修讀工程系

「試下先」這三個字，像是Ken的口頭禪，因為這正是推動他走出辦公室，在旺角廣華街開了一家雞蛋仔店，選擇經營地道小食生意的一句話。

「我在香港出生，1994年中二時離開香港到美國矽谷大學讀Manufacturing Engineering（製造工程），畢業後在當地的豐田（Toyota）車廠當工程師」。生活前景穩步上揚得讓人羨慕，Ken也指自己很喜歡美國的生活，但父親年紀漸長，他又是獨子，父親極想讓他繼承家族生意，「我家經營買賣重型機械的生意，傳到我父親時已經是第三代」，他答應父親回港，本打算試試水溫，留幾年便回美國，「至少試過在香港工作嘛」。

前路鋪排得美滿安定，Ken卻從不甘於困在comfort zone，大學時期已坐言起行「試下先」﹕「大學本打算修讀牙醫或獸醫課程，因為前路安穩又有保證，但又覺得這些課程不適合自己」，正值迷惘時期，一個工程系的大學教授帶領他進入工程的世界，「教授帶我旁聽工程課堂，才發現自己對工程有濃厚興趣」。於是，Ken將選科目標轉為與工程相關的科目，「我很感激那位教授，是他令我意識到『嘗試』的重要性」。

雞蛋仔回味美好童年

Ken回港後協助父親打理生意，發現前景不錯，本來他可以安心在公司做穩定的工作，這時他的「嘗試因子」又蠢蠢欲動，於是決定發展和正職截然不同的副業，將焦點鎖定飲食業，「我對雞蛋仔有一種情意結，小時候和爸爸去游水後，總會經過幾個小食檔口，可以大飽口福。我記得有一家雞蛋仔檔不常開業，想吃也吃不到，有緣遇到時真的太開心了！」雞蛋仔美好的印象，就此深印在腦海中，最後他決定以此創業，一錘定音鎖定要做美味雞蛋仔。「很想把這份從口舌中得到的喜悅，與大家一齊分享！」

薄利多銷　靠口碑宣傳

創業不能誤打誤撞，單是決定店舖營業方向，Ken做了許多資料蒐集和分析，店舖暫時只供應兩款雞蛋仔和夾餅，還有幾款飲料，和現時很多雞蛋仔舖兼賣燒賣魚蛋的方向明顯不同，目的是要給人鮮明的雞蛋仔專門店印象。有了台柱主打，進一步在用料下工夫，其中一大亮點，是朱古力雞蛋仔內餡用上比利時朱古力，問Ken會否大賣廣告強調用料足，他搖搖頭，認為在網絡世代，口碑就是最好的宣傳，比主動賣花讚花香更易廣傳，「現時打算薄利多銷，希望客人知道貨真價實，會不斷光顧，留住熟客的同時吸引生客」。

改善流程　縮短製作時間

儘管食材和店舖位置都精心挑選，Ken還是為昂貴租金和「萬事起頭難」苦戰，「開業頭一個月最辛苦，除了建立口碑和儲熟客，由於店子還在起步階段，很多事情都要試要調整，例如機器問題，又或者未習慣流程，要客人等太久」，因為堅持即叫即製，繁忙時段客人要等至少30分鐘，曾有客人因此不耐煩。於是阿Ken又試試新方法——將在美國車廠的操作流程搬至街頭店舖，例如將所有設備統一化，「我將貨品擺位設計至很『就手』，確保所有員工『就位』，器材全放在最容易拿取的位置，並制定一套統一流程，減少人為出錯，同時加快速度」，結果客人等候時間大大減少，也可維持品質，「聽落似小題大做，但事實證明是可行的，現在繁忙時間客人只需等10至15分鐘」。

親友幫手　辛苦卻開心

雖然勇於嘗試，但要有成果，還需要時間經營。Ken指出飲食業之辛苦，不足為外人道。幸好，父母都鼓勵Ken嘗試，一班親戚甚至到店舖幫忙，包括母親，「父親要上班，母親和一班親戚到店舖協助我，好像家庭式經營」。

店舖氣氛親切和諧，Ken說這和員工是自己人不無關係，「母親說上班好像回家，因為日日都見到熟悉的臉孔，她很高興」。不過，親切歸親切，始終店舖工作繁重，Ken也擔心一眾親戚無法應付，「我尚年輕有氣有力，但難為一班上了年紀的親戚，有些親戚笑指落舖幫忙後不再失眠，因為上班實在太累了」。即使預了辛勤拼搏，工作也比阿Ken創業前所想像的更困身。「我早上七八時回公司處理家族生意，下午到店舖幫手，十點才關門，我要計算支出和準備明天開舖所需，每晚只睡四小時」。有同行也曾向他講解自己的流程和做法，希望他跟從，但Ken又有自己一套，彼此想法不盡相同。

付出時間精神　多試多得

面對種種困難，Ken說有時不禁會問自己，開舖這個決定到底對不對？「我會反問自己，開舖這決定到底是滿足自己願望還是想賺錢？但既然開始了，就無謂再想，現在最重要是專心做好眼前的事」。他很珍惜和家人一起用膳的時光，正常晚飯時間在店子忙得不可開交，他就和妻子特地推遲開飯時間。

雖然開店時間不長，但Ken已多次嘗試，吃過苦頭又嘗過甜頭，也深深體會多試多得的道理，「許多人投資的心態是拿出一筆錢便當是投資，但金錢以外，也要付出時間和精神才有收穫」。下一個「試下先」，是如何在市場站穩陣腳，Ken直言想推出新口味，他曾嘗試製作綠茶味雞蛋仔，但目前還在摸索階段，「其實，推動我向前的只有一個字，就是『試』」。

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