本港食肆數目眾多，估計有逾萬間膳食服務業機構，足見競爭之激烈，要吸引食客的光顧，不僅要菜式推陳出新，優質餐飲體驗、健康飲食及食物安全與質素也是重要一環。近年餐飲業人手短缺，香港以外，澳門及鄰近地區的酒店與娛樂基建工程正在擴展，同樣對廚藝和餐飲管理技巧兼備的人才續有需求，業界及培訓機構亦密鑼緊鼓培育生力軍，以鞏固香港美食天堂的優勢。
香港有美食天堂的美譽，世界各國美食共冶一爐，根據統計處的調查數據，2014年第3季的食肆總收益價值臨時估計為$253億，按年上升4.8%。飲食業市道暢旺，不過卻出現人手荒，長期面對「有工無人做」的情況。
香港高等科技教育學院（THEi）工商及酒店旅遊管理學院助理教授彭振海（彭Sir）稱，前線人員以外，飲食業亦欠缺中層人手。「近年食客對食肆的食品及服務要求不斷提高，然而過往的廚藝課程較欠缺管理的元素，加上目前業界管理人員不是廚師出身，便是唸傳統商科出身，不利行業長遠發展，事實上，不少以集團式管理的食肆都反映，對兼備廚藝和現代餐飲管理技巧的中層人員的迫切需求。」為此，大型飲食集團亦推出培訓計劃，藉以培育管理新血。
培育現代餐飲管理人才
彭Sir不諱言，相對於瑞士、美國等地有廚藝學院開辦學士課程，亞洲卻鮮有開辦此類資歷程度課程。為提升業界的服務水平及培育現代餐飲管理人才，THEi遂開辦廚藝及管理（榮譽）文學士課程，是全港首個與廚藝相關的學士學位課程，且加入管理元素，更被列為政府「指定專業／界別課程資助計劃」受資助課程（2015-2016學年入學）之一。
此課程除了為學員提供廚藝和餐飲管理技巧培訓外，亦鼓勵學生發揮創意，將食品科學及設計元素滲入廚藝及餐飲管理當中。他補充，學員可按個人興趣，從廚藝管理、中華廚藝美藝及歐洲廚藝美藝3大範疇中選修其中一項作專修，有助日後發展。
參與機構實習 了解廚房管理實況
喜歡入廚，自言饞嘴的曦文，於中學文憑試考獲「43344」成績，有見餐飲業前景樂觀，遂入讀上述課程，希望畢業後能先入職大型餐飲企業，待累積一定工作經驗後，再實踐創業夢，一展抱負。現就讀課程第二年的她分享，中學時沒有修讀理科科目，首年課程面對餐飲科學一科遇到不少學習上的挑戰，要做好備課及請教同學。「去年我曾在大型餐飲集團旗下西式餐廳實習1個月，負責處理原材料，包括收貨、擺放、準備食材、醃食物、切配料等，又試過人手拆蟹肉，這些經驗不僅讓我了解廚房管理的實況，對我及後修讀廚房營運管理一科時，更能得心應手。」
【提提你】本港估計有逾萬間膳食服務業機構，廚藝及管理課程畢業生可投身餐飲企業集團、酒店、會所、主題公園、會展場館及公營機構，運用及發揮其廚藝、管理技能、食品科學和相關設計知識，以任職大型餐飲集團為例，起薪點約$13,000-$14,000。 |
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