炒鑊機刨魚機解人手荒 飲食業空缺10年新高 兼職月薪直逼部長

2014年首季餐飲服務職業空缺達15,900個，至少是10年新高，其中中式餐館及酒樓最缺人，共有6,009個空缺。有酒樓負責人表示，即使兼職侍應晚間時薪升至$60，月薪高達近$14,000，與部長差不多看齊，卻仍難請人。為紓緩人手荒及減少廚房工辛勞，有食肆已引入可自動炒小菜及炒飯的自動炒鑊機，又研製了刨魚鱗機。香港餐飲聯業協會也正研究工作流程電子化及自動化，以解決人手不足問題。

首季空缺10年新高

本港飲食業生意蓬勃，綜合政府統計處數據，食肆總收益由2005年約$565億，升至2013年$970億；但同期職位空缺亦不斷增加，2014年首季職業空缺達15,900，至少是2005年以來的新高。餐飲聯業協會會長黃家和表示，實際空缺達25,000，部分茶餐廳因成本上升，10人的工作改為9個人做。

自從法定最低工資在2011年5月生效後，飲食業職位空缺及薪金急升，2014年空缺較2011年升近1.4倍，同期的酒樓服務員薪金升23%，平均月薪達$13,731，洗碗工薪金則升34%，平均月薪破$10,000。

每名侍應多做2枱客

煌府集團主席陳首銘表示，旗下16間分店最缺侍應及「下四門」，即洗碗、清潔、樓面雜工及傳菜等。他稱，每間分店最少需10名侍應，每間約缺一半人，即共欠80人，以往一人負責4枱客人，如今或需看顧6枱客人。

他又稱， 全職侍應工時長難請人， 現八成侍應是「高薪」兼職，早更時薪有$40-$50，晚間時薪$55-$60，若每月上班滿25日，早晚更各5小時，月薪最高可達$13,800，與月薪$13,000-$15,000的部長差不多看齊，惟仍請不夠人。

聯邦董事副總監督鍾家寶表示，無經驗廚房雜工的月薪由2009年的$8,000多，增加至2014年的$12,000，亦請不夠人，冀自動化紓緩人手問題。她稱，近年澳門酒店搶走不少香港廚師，加上年輕人不願入行，旗下10多間分店出品部（即各種類廚師）缺20至30人。

她希望可把廚房的單一工序自動化，如設計腸粉製作機，而樓面則研究加快結帳程序，如引入流動刷卡機。

香港餐飲聯業協會總幹事譚俠聲表示，有意邀請專業顧問研究電子化及自動化，紓緩人手不足，主要涉及人手最短缺的樓面及廚房前線工作。他稱考慮購買不同機器供業界試用，並製作使用指引供業界參考。

【想一想】 聯邦董事副總監督鍾家寶稱年輕人不願入行，你認為甚麼原因令年輕人不願從事餐飲業？年輕人在選擇職業時會考慮甚麼因素？

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