行業概況
日本人對食材的選取十分講究，出品的菜式大多小巧精緻，一向深得港人歡心。本地日式餐廳林立，發展蓬勃，但同時亦面對人手青黃不接的問題。不少學徒因未能適應艱苦的學習環境而選擇轉行，使日式廚師行業流失率持續高企，相信未來市場對人才的需求仍是殷切。
工作內容
日式餐飲的涵蓋範圍極廣，如和食、懷石、糕點及壽司等，而負責每個項目的廚師又可細分為三個級別：學徒、中工及大工。學徒主要負責準備階段的工序，如清潔用具及洗切材料，從旁學習不同的煮食技巧，而經驗較豐富的中工及大工師傅便會負責食物的製作過程，大工師傅有時更會兼任廚房或餐廳的管理及培訓工作。以下是他們的一些日常職責：
- 擬定每天的餐單
- 準備及清洗食材備用
- 烹調或製作膳食
- 檢查食物質素和酒水
- 清理及保養廚房設備及用具
- 監督及協助廚房整體運作，管理樓面
入職學歷要求
一般來說，本地的日本餐廳對學徒一職無任何特定要求，勤奮好學即可，經驗較為重要。而當學徒累積滿一定年資後，便可視乎表現獲得晉升機會，曾到日本學師的人士有一定優勢。
晉升要求、路徑及薪酬
規模較大的連鎖式食肆通常會有比較明確的晉升路徑，剛入職的學徒起薪點約$8,000 – $9,000，累積滿最少一年的餐飲管理經驗後便可升上主任級別，而兩年或以上則可升上分店副經理的位置，有三年或以上的管理經驗更可升至分店的經理，月薪約為$16,000。
至於一般日式放題餐廳由於規模所限，晉升機會較少，即使學徒獲擢升至中工或大工級別，也是傾向處理烹調工作而較少參與餐廳管理事務。此外，部分高檔日本餐廳的廚師收入較高，初入職者薪酬可逾$10,000。
下表為一般放題餐廳的就業資訊：
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職位 |
薪酬 |
要求 |
| 日式廚師（大工） | $15,000 – $18,000 | 具5年或以上的經驗 |
| 日式廚師（中工） | $13,000 – $17,000 | 具3年或以上的經驗 |
| 日式餐廳廚房學徒 | $7,500 – $10,000 | 無須經驗 |
入職性格要求
嚴謹、專注：日本菜師傅工作的態度以嚴謹和專注見稱，每一個步驟都一絲不苟，對米的鬆軟度要求尤其重視，煮飯前必要把米泡浸約一小時左右- 注意衛生及整潔：在廚房工作經常要接觸食物，因此要保持個人及場地的整潔，以免滋生細菌，影響食物安全
- 良好體力、刻苦耐勞：廚房工作涉及體力勞動，例如搬運大型食材及使用有一定重量的工具，加上長時間工作，體力非常重要
升學或進修課程連結
要成為日本菜廚師，除了到日本當地學師外，一些連鎖的大型日本餐廳亦有提供培訓計劃予表現出色的學員學習不同的專業技能。另外，有興趣的同學亦可參加本地的一些日式廚師課程以取得烹飪證書，以下是各機構提供的課程資訊：
- 國際廚藝學院 日本菜烹飪證書
- 國際廚藝學院 壽司製作證書
- 香港專業進修學校 日本料理初級廚師基礎證書課程
- 明愛社區書院 家常日本菜式製作I基礎證書（兼讀制）
- 明愛社區書院 亞洲（中、日、韓）食品製作毅進文憑
除了學習廚藝，通曉日語及了解日本文化對製作日本菜有一定的幫助。以下為各院校開辦的日語毅進文憑課程，完成課程後，可獲得等同中學文憑試五科獲2級的學歷：
如同學有意前往日本學廚，可先報考日本語能力試驗，以證明日語能力，方便於當地求學或求職：
相關高中科目
- 應用學習科目（餐飲業運作）
工作環境
- 酒店
- 日式餐廳
工作時數
- 輪班制，每周工作六天，每天工作9 – 12小時
- 飲食業多設「落場」制度，即一天內的工作時間不連貫，例如在早上8時至中午12時工作後作休息，然後於下午5時至晚上10時繼續工作，中間的休息時間稱為「落場」