無論是一人獨處、三五知己、家人聚會，或遇上心情不佳時，很多港人都喜歡吃一道甜品、一件蛋糕，以滿足口腹之欲或點點心靈慰藉，這種甜品文化近年已成為不少人生活習慣的一部分。有開辦 ERB（僱員再培訓局）甜品製作員課程的機構表示，現時不少餐飲或甜品店僱主希望員工入職後能盡快上手，以減輕培訓人手的成本和增加工作效率，初入行者宜備一技傍身，相信對日後發展更為有利。
基督教勵行會（下稱勵行會）培訓服務科市場拓展及聯絡部高級經理李國偉表示，「我們觀察到現時市場有一種甜品文化，它已成為不少人生活的一部分，行業有一定市場和潛力。」
甜品製作講求細心別緻
他估計，現時本地大小型的甜品店有約1,500間，由於行業競爭大，甜品店為要獲更多人的認識，大多會以招牌甜品或融合菜（fusion） 形式創作甜品，以招徠客源。
此外，相對其他飲食行業，製作甜品相對受女生歡迎，一來講求細心和別緻，另外工作環境的溫度較低、油煙亦較少。他指，想入行成為甜品師，首先要對行業有一定認識，要掌握市場的變化和有市場觸覺，舉例：生果是甜品常用的食材，不過其供應會受季節所影響，甜品師要因應不同時節製作時令甜品，因此不會於冬天推廣榴槤等的相關甜品。
種類千變萬化 從業員要持續進修
其中勵行會推出ERB甜品製作員基礎證書課程，課程內容包括中港（桂花糕、馬仔）、西方（芝士蛋糕、白酒雜果啫喱）、法國（馬卡龍、焦糖燉蛋）和特色節日（賀年食品如炸角仔、中秋節的冰皮月餅）等4類不同系列的甜品。
課程時數124小時，理論和實習部分各佔一半，每班約20人。由於甜品種類和款式千變萬化，課程所教的內容會隨時節調整，並會盡量教一些新興的甜品。他不諱言，課程教授不同系列甜品，內容雖已豐富，但其實也只是佔甜品的冰山一角，因此學員在學習時要努力吸收，日後才可創作和製作出更多不同款式的甜品。其中實習部分會在中心設置的模擬工場進行，希望盡量貼近行業的真實工作環境。
初學者挑戰： 使用烘培工具和機械操作
課程亦會講解一般店舖運作模式和營運技巧等，對於一些希望創業的人士有一定幫助，「當然如果具備一定工作經驗會更好。」課程導師包括任職酒店多年的甜品師。
對初接觸甜品的學員來說，挑戰可能在於要學習使用不同的烘培工具和機械操作，如大型焗爐、打蛋機等。機構亦已跟不同類型的甜品店，以及中西式餐廳甜品部聯絡，希望為學員尋找更多出路，協助他們入行。他不諱言，小店鋪的流失率相對大集團（如酒店）的甜品部為高，因為大集團的發展機會較多。為了挽留人手，很多小店會以較彈性的工作時間方便員工，部分更設有地區津貼等。
甜品助理或製作員 起薪約 9,000
畢業學員可以在小型甜品店、酒店、蛋糕店任職甜品助理、甜品製作員，一般起薪約$9,000-$12,000。從業員要多看各國的飲食雜誌，進修產品知識和留意新產品的興起和變化。「現時不少僱主希望員工入職後能盡快上手，以減輕培訓人手的成本和增加工作效率，初入行者若曾修讀相關課程將會較具優勢。」
【提提你】甜品除了講求味道，亦講求精美的外觀。現時顧客目標並非『慢工出細貨』，而是『快工出細貨』，甜品師既要掌握飲食業快速的工作節奏，亦要用心製作甜品的外型。 |
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