月份: 2017 年 9 月

把興趣變成職業是每個人夢寐以求的事，盧栢愉（Bryan）就在澳門一圓他的廚師夢。目前在澳門任職酒店廚師的Bryan，是當地旅遊學院廚藝管理學士課程的畢業生。他一直對下廚興趣甚濃，中學畢業後有意在餐飲業發展，但當時香港並無與廚藝有關的學士學位，又不欲離鄉別井遠赴外國讀書。碰巧家人在澳門接觸到旅遊學院，感覺該校環境不俗，而且學費較香港院校便宜，Bryan在搜尋相關資料後也覺得適合，故決定報讀。

課程包羅萬有　烹飪管理兼備

報讀廚藝管理課程並不需要有基礎的廚藝知識或技巧，因為所有東西均是由頭學起，Bryan憶述起初花了一、兩個星期學習拿刀手勢，更笑言同學們都是「雞手鴨腳」般。整個課程會學習不同的烹飪技巧、食品種類和製作方法、各國菜式等，包括調配醬汁、西餅烘焙、甚至是豬牛解剖。旅遊學院的配套也非常充足，設有六個廚房供學生使用。

那廚藝管理是不是只需要學烹飪？Bryan笑說：「我剛入學時都以為會是整天在學校煮東西。」事實上，廚藝管理課程範圍相當廣泛，包括企業管理、會計、澳門基本法、食品安全等，並非一般人所想像的只逗留在廚房。對討厭商科的Bryan來說，企業管理和會計部分相當困難，因此在第一年非常辛苦，但習慣以後日子就輕鬆得多了。旅遊學院的教學模式較像香港的中學，採取小班教學形式，一名教授一般會帶20-30個學生上課，學生分到的注意力相對較多。Bryan表示他們一星期會有一天全日在廚房上堂，其餘時間則在教室上課，可謂理論與實戰兼備。

泰國實習半載　友誼經驗共得

廚藝管理課程包含了實習時數，因此Bryan曾經在泰國與澳門，進行過分別為期半年與一個月的實習。在泰國的半年期間，他到過泰式餐廳、意大利餐廳，以及酒店的自助餐部工作。性格外向、喜歡交朋友的Bryan表示，實習中最大的得著就是認識了來自世界各地的實習生和餐廳師傅。他表示，學廚多到不同的地方吸取經驗，因此在不同國家都有熟人的話會比較方便。

Bryan目前在酒店中負責小型自助餐的工作，雖然在泰國酒店中的實習並不足夠作吸取經驗，但可以作為正式在廚房工作前的預習，讓他能夠更快、更容易地適應目前的工作模式。不過，他表示自己仍處於邊做邊學的狀態，因為在旅遊學院學習到的往往是概念理論和基礎，以及對行業的認知，要在現時真正的工作環境下才能學會處理不同情況。

日常起居消閑　一人穿梭三城

留學生往往需要自己打點所有起居事項，雖然澳門與香港相距甚近，但Bryan也不例外。Bryan表示，院校一般會為留學生提供宿舍，學生只要在報名時表明意願即可，學生無需擔心。至於休閒購物方面，澳門的消費豐儉由人，物價比起香港略低一點，消閑活動也較香港少，一般都是看電影、唱卡拉OK、打球等。因為澳門的娛樂活動不多，Bryan有時會到鄰近且物價更為便宜的珠海消遣，每個月也會回港一次，長假期也會回港度過。在人際方面，Bryan身邊的同學大部分是內地人或澳門人，但現時也愈來愈多香港學生，「我當年那一屆（旅遊學院）只有5個香港學生。」而2017年註冊的香港學生已超過30人。

前程深思熟慮　謹慎規劃未來

被問及為甚麼會留在澳門工作，Bryan認為澳門酒店的配套、設施、晉升階梯和環境等都較完善，有助初出茅廬的自己吸收經驗。他打算給自己一段時間嘗試廚師的工作，看看是否適合自己，日後可能會進修和嘗試其他職位，畢竟日後年紀大也未必能再應付廚房工作，這也是他當初選擇讀學位而不直接當學徒的原因，「當然回香港會是我最終的目標，因為始終香港才是我家。」但他希望廚藝小成才返港，在香港真正發展自己的
事業。

他指出澳門與香港在文化上非常相似，而且語言相通，教學與實習也是以使用英語為主，學生也可以在校學習普通話或者葡文。除了書本的知識外，他更學到了獨立以及認識到不少朋友。對於會不會鼓勵香港學生來澳門升學，Bryan建議同學若是在旅遊、餐飲方面感興趣，旅遊產業發展完善的澳門可以提供更好的培訓環境，會是個相當不錯的選擇。他補充，澳門的大學採取小班教學模式，當地又甚少娛樂活動，對於像他這樣好動、難專心的學生，澳門絕對是個讀書的好地方。

文：吳倩盈

書本樣式

香港的旅遊產業發達，需要非常多專業人才，酒店管理亦受年輕人歡迎，行業前景樂觀。香港的酒店旅遊管理課程內容偏向理論，而且提供餐飲業學位課程的院校不多。反觀台灣的餐旅系則細分為餐飲、旅遊及酒店，不同意向的同學可以選擇自己感興趣的學系就讀，而其課程多元化且注重實務，學生可以學到較多元化的知識。台灣的餐旅教育特別著重培育學生的服務態度，提供良好的服務質素。由於市場需求大，畢業後求職亦會較易找到工作。不乏香港學子赴台就讀餐旅相關課程，依據海外聯合招生委員會統計，港生選填熱門餐旅相關學系及院校如下：

設專科學校　更有利學習

台灣旅遊業成熟，除了綜合大學開辦餐旅系、觀光系外，亦有相關的專科學校。國立高雄餐旅大學是台灣唯一一所餐旅專科大學，根據2016年《遠見》雜誌問卷調查八大專業領域台灣企業最愛的重點學校，國立高雄餐旅大學在觀光及餐飲領域排行首位，是台灣最有名的觀光及餐飲類學校。香港並沒有開辦觀光及餐飲相關學科的學士學位專科學校，而專科學校的學科氣氛比綜合學校濃厚，大部分老師都具有歐美知名大學餐旅管理博士學位或在業界享有非常高的實務經驗，學校亦會提供專業教室，可見師資、設備十分完善。

課程種類多　校內設備完善

無論是專科大學還是綜合大學，台灣的餐旅學系多細分為旅館管理系、餐飲管理系及餐旅暨會展行銷管理系等。其課程內容多元化，提供實務課程，有利學生考取相關資格以提升未來就業競爭力。例如國立高雄餐旅大學提供餐飲法語會話、飲料知識與調製、茶文化、遊輪旅遊等多元化課程；而綜合大學亦不遜色，如國立暨南國際大學會提供餐旅服務技巧、中西餐廚藝、西點烘焙、飲務管理等課程。除了課程多元化外，台灣的餐旅學系設備完善，以國立高雄餐旅大學為例，學校提供品酒教室、專業酒窖、芳香辨識與感官訓練教室、調酒教室、中／西式實習餐廳等專業設備，讓學生有更多機會熟習工作環境。

實習屬必修　與企業合作培訓

實習是餐旅學系重要的一環，多為必修課程，而且實習有很多不同的選擇，包括：五星級國際觀光旅館、休閒度假旅館、精品旅館、民宿、連鎖餐廳等。香港酒店及旅遊管理相關課程的實習地點多為大型酒店，服務對象多為海外旅客，較單一。與之不同，台灣餐旅學系實習的旅館及餐廳有不同的規模，服務對象同時為海外及本地旅客，較多元化。另外台灣餐旅學系亦積極與企業合作及提供實習機會，例如國立暨南國際大學與福容大飯店連鎖集團及礁溪老爺酒店合作。該校亦與日月潭涵碧樓飯店集團合作，每年挑選大三學生進入涵碧樓儲備幹部培訓，畢業可即就業；亦與雲朗觀光集團合作，進行「餐旅優質人才」計劃，提供全校學生投身觀光餐旅的就業規劃及每年挑選10名學生參加培訓，再到雲品飯店實習培訓半年，通過培訓可獲錄用保障。

學生就業優　發揮以人為本精神

就業情況屬學生最關注的事，以國立暨南國際大學為例，每年回港及留台就業的港生比例是一比十左右。台灣的餐旅行業著重服務品質，普遍教育學生以人為本的服務精神及態度亦比其他地方熱情。在港從事餐旅工作的學生普遍需要使用英語或其他外語溝通，但若留台工作則常用國語和閩南語溝通。而港生回港後普遍在五星級酒店、度假村、連鎖餐廳等工作。而在台修讀餐旅系亦有助港生在港開僻新道路，學生在台實習時可以接觸不同業界人士，吸納台灣餐旅方面的優點，回港活用。再者，餐旅業重視應變及創新能力，在台就讀餐旅學系的畢業生能善用資源及洞察市場私能力，亦有助港生在港開創新的經營模式，甚至創業。

文：馮嘉雯　資料來源：海華服務基金、國立高雄餐旅大學、國立暨南國際大學

書本樣式

台灣一向是一眾學生留學熱門之選，除了語言及文化與本港相近、學費和生活費低外，台灣的大學學系多元化更是吸引學生的一大因素。以傳播為例，其學系及課程內容廣泛，設有重口語表達能力的口語傳播學系、學習動畫或遊戲設計的數位多媒體設計學
系等。台灣的傳播行業風格與香港不同，且傳播機構眾多，學生獲得實習的機會大，亦能對就業有充足的準備。許多港生均看重未來的事業發展，實習尤為重要，台灣傳播學系對港生吸引力大增，成為熱門科目。

台灣以民風及資訊開放見稱，自由度高，學習不受限制，更有利傳播行業。普遍台灣的大學傳播系師資優良，導師大多曾於業界工作，了解市場狀況。設備方面，大學多設有學系專用的攝影棚、數位網路廣播電台、黑白沖洗暗房、剪接室及電影院等，學生在課堂及課餘時均可使用設施，有助熟習業界器材。加上台灣的媒體環境優良，發展空間較大，吸引港生赴台入讀傳播學系。

依據海外聯合招生委員會統計，港生選填熱門新聞傳播相關學系及院校如下：

學系課程可專可廣　發展路向更清晰

現時傳播業界有跨媒體發展的趨勢，台灣的大學配合業界整體情況，學系課程十分多元化。以淡江大學的大眾傳播學系為例，課程內容涉獵範疇廣，學生可以自由選修不同範疇的學科，如影視娛樂產業概論、影視分鏡與剪輯、廣播節目製作等。課程內容打破了媒體的界線，使學生在課程中吸收不同的媒體特性，展現創作及行銷的專業能力，同時強化學生的傳播知識及專業職能，以便將來按興趣就業。

另一方面，部分大學會在傳播學科下再細分不同的專業學系，同學可以更專注地發展。以義守大學為例，其傳播學系細分為大眾傳播學系、新聞系、口語傳播學系、公共關係與廣告學系、傳播管理學系、廣播電視學系、電影系、資訊傳播學系、數位多媒體學系等，使學生能學習更專門的知識。

傳播系注重實務　學系設備完善

注重實務亦為當地傳播系的特色，學生有機會參加多項校外比賽及活動，活用課程上的知識。另外，部分台灣的大學會提供「專業多媒體實務教學空間」，讓學生親身體驗傳播行業中不同職業的工作。有些大學則會有直屬學系的實習媒體，例如淡江大學擁有四個實習媒體，包括：「淡江電視台」、「淡江之聲」、「淡江影像藝術工坊」及「淡江網路新聞報」，學生可藉此體驗媒
體運作的過程。

大學與企業合作　多元化實習機會

傳播學系重實習，不少大學設有必修或選修的實習學分，學生可以自行尋找實習職位，也可透過學校求職。台灣的大學多與企業合作，學生能藉此累積實習經驗及了解市場情況。除此之外，學生亦可檢視課堂所學，同時加深對傳播理論的興趣與理解。以淡江大學為例，他們與多個台灣大型企業合作，例如：台灣大哥大股份有限公司、公共電視、正聲廣播公司、米兔哥娛樂股份有限公司及台灣女性影像學會，並安排學生到這些機構進行實習。

赴台畢業生　回港就業有優勢

傳播業人才在香港的需求高，因此不少赴台學生畢業後傾向回港發展。他們擁有台灣傳播的獨有知識，回港就業有一定優勢。根據義守大學提供的資料，該校的畢業生深受香港業界歡迎。學生回港後或要重新適應本港的媒體環境，但由於台灣傳播系的理論及實務並重，普遍學生的適應問題不大。而淡江大學則認為學生同時具備製作及行銷的知識，能提升競爭力及面對多變的就業市場。

不少公司希望聘請不同背景的僱員，希望這些員工為企業帶來新觀點及想法，在職場上與同事擦出火花，這亦成為赴台留學者在職場上的優勢。在台修讀傳播系的畢業生大多從事電視台、靜態攝影、公關廣告、影片製作等工作。義守大學建議學生可爭取港媒派駐台灣的工作。台灣與香港的傳播環境雖有不同，但台灣的傳播學系無論是課程內容還是實習機會都十分多元化，對於有意向傳播方向發展的學生不失為一個好選擇。

文：馮嘉雯　資料來源：海華服務基金、義守大學、淡江大學

書本樣式