焦點職業:護士

行業概況

香港人口老化,加上陸續有新醫院和院舍落成,社會對醫療系統和人手需求不斷增加。本港現時護士與病人比例達1比12,夜更高至1比20,未達國際間1比6的標準。由此可見,護士人手相當短缺,有意入行者不愁出路,但要有心理準備要承受頗大的工作量。

工作內容

本港的護士分為註冊護士(Registered Nurse,簡稱RN)和登記護士(Enrolled Nurse,簡稱EN),兩者角色有所不同。在護理病人的工作上,RN須作專業的臨床判斷和決定,並在醫療團隊中獨立作業,與其他專業人士合作。EN則在 RN的指導和督導下執行一般護理工作,並協助RN在不同醫護環境下擔當各種護理角色;兩者同樣須承擔工作責任。一般而言,普通科的護士的工作包括:

  • 為病人進行登記、派藥
  • 巡邏病房,監察留院病人的情況
  • 為病人打針、清洗及包紮傷口
  • 為病人進行診症前的初步評估(如:量度體溫、血壓等)
  • 照顧病人所需
  • 協助醫生進行治療或手術

入職及晉升學歷要求

EN的入職要求略低,只要完成認可的登記前護理課程(為期需達兩年或以上)並向香港護士管理局完成登記,即可成為EN。而RN方面,則要完成不少於三年的理論及實務訓練課程或持有護理學學士學位,並向香港護士管理局完成註冊。

晉升路徑及薪酬

前景方面,EN可透過修讀銜接課程成為RN。隨着護理邁向專科化,RN亦可透過進修認可的專科訓練課程,向專科護士之路進發。

RN累積約五至七年工作經驗後,可視乎是向管理還是臨牀方面發展,分別晉升至病房經理或資深護師,繼而再晉升至部門運作經理或顧問護師。

以醫院管理局的架構為例,普通科護士的晉升路徑及薪酬如下:

職位

薪酬

總護士長 $84,385 – $99,205(總薪級表第40 – 44點)
顧問護師/部門運作經理 $65,740 – $80,905(總薪級表第34 – 39點)
資深護師/病房經理 $47,240 – $65,740(總薪級表第26 – 33A點)
註冊護士 $28,040 – $45,120(總薪級表第15 – 25點)
登記護士 $17,685 – $37,570(總薪級表第7 – 21點)

*根據非政府機構一般職位之薪級,以2016年4月1日之總薪級表計算

入職性格要求

  • 有愛心、樂於助人:護士在醫療行業中要協助醫生工作,也要照顧病人所需,因此要抱有愛心來關懷病人
  • 細心謹慎:護士進行打針及清洗傷口等工作時,必須細心謹慎地處理,以免造成失誤
  • 刻苦耐勞:現時本港護士人手短缺,護士要面對頗大的工作量,有意入行者要有心理準備面對繁重的工作

升學或進修課程連結

除了各大專院校外,部分醫院亦開辦了培訓課程供有意入行者入讀。以下為部分獲香港護士管理局認可的EN及RN課程:

相關高中科目

  • 生物
  • 健康管理與社會關懷
  • 應用學習科目(健康護理實務)

工作環境

  • 醫院
  • 診所
  • 安老院
  • 復康中心

工作時數

  • 因應服務機構及工作地點而有所不同
  • 如任職診所,工作時間按診所營業時間而定;而任職醫院者則需要輪班

焦點職業:婚紗、婚禮攝影師

行業概況

031_pto02婚嫁市場持續暢旺,每年都有5至6萬對新人註冊結婚,香港新人的平均結婚開支正平穩上升,造就行內不少商機。另外,自2006年政府推出婚姻監禮人計劃後,新人可自行選擇註冊地點,間接帶動婚嫁行業的市場需求,令愈來愈多人選擇從事婚禮統籌及婚紗攝影等相關工作。

工作內容

有關婚嫁的攝影工作可分為兩類:婚紗攝影師及婚禮攝攝影師,分別於婚禮前及婚禮進行時擔任拍攝工作。他們可於婚紗店、婚禮統籌公司任職,或以自由工作者身分自行承接工作。

婚紗攝影師的工作:

  • 了解新人的喜好、預算及要求,構思拍攝方向
  • 在室內(樓影)或室外取景進行拍攝
  • 如在公共場所拍攝,則要在事前作拍攝申請
  • 指導新人擺出不同的姿勢動作
  • 拍攝後進行後期處理,例如以電腦軟件修圖

婚禮攝影師的工作:

  • 了解婚禮流程,在各個重要時刻作好準備
  • 拍攝整個婚禮過程,由一早接新娘直到晚宴散席均需拍下
  • 在婚宴中為新人及賓客拍攝合照
  • 拍攝婚禮過程的花絮片段
  • 如要負責俗稱「早拍晚播」的短片,則要與剪接同事協作,在短時間內製作出一段日間婚禮過程的短片,供新人於晚宴上播放

入職及晉升學歷要求

業界對攝影師沒有統一的入職要求,一般而言中學程度即可。相對於學歷,業界招聘時較重視攝影技術。有意入行者必須要對攝影有認識,熟悉操作相機。

曾修讀攝影相關課程者較有優勢,而熟悉婚嫁行業運作者在工作時亦較易上手。

晉升路徑及薪酬

初入行者多由助理起步,負責協助攝影師處理行政工作(例如預約場地、聯絡新人)及在拍攝時作輔助角色。收入方面,於婚紗店、婚禮統籌公司任職者以月薪計算,自由身攝影師則按新人的預算及婚禮的規模而定。

職位 薪酬
高級婚紗/婚禮攝影師 $15,000以上
婚紗/婚禮攝影師 $10,000 – $15,000
助理婚紗/婚禮攝影師 $8,000 – $10,000

入職性格要求

  • 良好體力、刻苦耐勞:無論在戶外拍攝婚紗照或是拍攝婚禮過程,均要帶備不同的器材四處走動,而器材重量至少也有5公斤,因此要以良好體力應付工作
  • 良好應變能力:拍攝中或會出現突發情況,例如天氣轉壞、婚禮流程有變,此時便要靈活變通地處理工作
  • 良好溝通能力:拍攝過程中,攝影師要與新人及婚禮統籌團隊緊密溝通,以便了解最新安排,獲得最佳的拍攝效果

升學或進修課程連結

有意入行者,可報讀以下多媒體及攝影課程,學習專業的拍攝技巧,了解不同照片帶來的視覺效果,以便應用在將來實際工作中。

相關高中科目

  • 視覺藝術

工作環境

  • 影樓
  • 婚紗店
  • 婚宴場地
  • 攝影工作室
  • 婚姻註冊處外
  • 本地/海外名勝景點

 工作時數

  • 沒有固定工作時間,按工作安排而定。在婚禮舉行當日,要由早至晚跟隨新人進行拍攝,或需工作逾十小時。

焦點職業:屋宇設備工程師

行業概況

多項大型基建工程先後上馬,本港踏入建造業的高峰期,工程界別人手需求亦因此大增。除了新建的建築物,屋宇設備工程師亦會負責舊樓設備的維修及保養工作。香港地少人多,密集的建築物帶動了屋宇設備工程的人手需求,行業前景不俗。

工作內容

屋宇設備工程(又稱為屋宇裝備工程)包含「風、火、水、電」四大範疇,風指空調及通風系統;水是樓宇的供水排水;電包括樓宇的機電、供電和照明系統;火為消防系統。屋宇設備工程師的工作便是要負責安裝、管理和保養這些設備,其具體工作包括:

  • 030_pto02規劃電線及喉管等各式裝置的分佈
  • 計算及分析不同系統的電力需求
  • 與建築師、室內設計師等相關人員協作
  • 與能源/服務供應商(如水務署、電力/煤氣/電訊公司)協作
  • 製作屋宇設備工程圖則及細則
  • 製作工程施工記錄圖或撰寫報告
  • 確保屋宇設備安裝後正常運作
  • 定期為屋宇設備進行檢查、保養及維修

入職及晉升學歷要求

除了私人機構,政府部門(如機電工程署、房屋署、建築署等)亦會聘任屋宇設備工程人員,不同職級的入職要求各異。以見習技術主任(屋宇裝備)為例,應徵者必須持有電機、機械或屋宇設備工程證書,在中學文憑試數學科獲3級或以上成績、另外四科(包括中、英文及物理科)獲2級或以上成績,及通過公務員《基本法》知識測試。持有副學位或學位者,可入職助理屋宇裝備督察或工程師職位。

初入職者一般會擔任助理或技術員職位,如任職工程師,則必須要獲得工程學位及香港工程師學會(HKIE)法定會員資格,並累積一定的工作經驗,成為註冊工程師。

香港工程師學會設有「工程畢業生培訓計劃」(Graduate Scheme“A”Training)供修讀指定課程的大學生參加。參加計劃的學生,可在畢業後累積兩年工作經驗及通過學會專業評核,便可申請成為註冊工程師。

晉升路徑及薪酬

以任職政府部門為例,初入職者可由見習技術主任(屋宇裝備)起步,再經過進修及累積工作經驗,晉升為屋宇裝備工程師。

職位

薪酬

屋宇裝備工程師 $62,225 – $99,205(總薪級表第32– 44點)
助理屋宇裝備工程師 $32,470 – $49,445(總薪級表第18– 27點)
助理屋宇裝備督察 $25,415 – $41,200(總薪級表第13 – 23點)
技術主任(屋宇裝備) $20,060 – $39,350(總薪級表第9 – 22點)
見習技術主任(屋宇裝備) $13,180 – $14,960(見習職級薪級表第4 – 6點)

* 薪酬以政府2016年4月1日發出的薪級表計算

 入職性格要求

  • 030_pto01良好體力:要以良好體力應付外勤工作,及操作及維修各類裝備
  • 細心謹慎、有耐性:屋宇設備系統結構繁複,因此要細心地檢查及分析
  • 良好溝通能力、具團隊精神:屋宇設備工程師要跟不同機構、不同崗位的人協作,要清晰地溝通合作方可順利完成工作

升學或進修課程連結

除修讀屋宇設備工程外,有意入行者亦可先修讀綜合性的工程學,再進修有關屋宇設備的知識。以下是部分相關課程:

相關高中科目

  • 數學
  • 物理
  • 應用學習科目(屋宇科技)

工作環境

  • 辦工室
  • 施工地盤/單位

工作時數

  • 每天工作約九小時,輪班制

 

焦點職業:能源工程師

行業概況

社會上愈來愈多聲音關注環保議題,其中能源效益及節能減排是重要的一環。過去與能源效益相關的工作大多由機電工程或環保科學專業人士擔任,但由於能源效益涉及的範圍甚廣,加上政府實施《建築物能源效益條例》,坊間對能源工程專才的需求趨增。

工作內容

029_pto01能源所涉及的範疇眾多,能源工程師可在不同類型的機構及企業工作,從事能源及環境管理相關的工作。其中很多政府機構都設有能源效益部門,以任職機電工程署為例,可負責能源標籤、推動能源指引等;任職環保署則負責減碳排放、空氣污染部門的工作。一般而言,能源工程師的工作包括:

  • 設計能源管理系統
  • 分析及評估能源需求
  • 構思可持續發展的能源方案
  • 為建築物進行能源審核

入職及晉升學歷要求

在香港,要成為註冊工程師,必須獲得工程學位、成為工程師團體的成員及累積一定的工作經驗。

香港工程師學會(HKIE)是認可的工程師團體,設有「工程畢業生培訓計劃」(Graduate Scheme“A”Training)供修讀指定課程的大學生參加。參加計劃的學生,可在畢業後累積兩年工作經驗及通過學會專業評核,便可申請成為註冊工程師。

晉升路徑及薪酬

由於註冊工程師必須先擁有工作經驗,因此初入職者會由助理做起。當能源工程師獲得一定年資及經驗後,可晉升至擔任統籌及規劃的工作,任職高級工程師或項目經理。

職位

薪酬

高級能源工程師/工程項目經理 $20,000 以上
能源工程師 $16,000 – $20,000
助理工程師 $11,000 起

入職性格要求

  • 具探究精神、良好分析力:能源工程師需要接觸不同的能源系統指引及報告,因此要以探究精神對報告作分析
  • 良好溝通能力:能源工程師會跟不同崗位的人員合作,因此要有良好溝通
  • 具環保觸覺:節能減排是能源工程師的任務之一,因此必須具環保觸覺

升學或進修課程連結

如有意成為能源工程師,同學可選讀香港中文大學或香港城市大學開辦的能源工程學士學位,兩個課程同樣為HKIE認可,畢業生可參加「工程畢業生培訓計劃」,成為註冊工程師。

除了能源工程學,修讀環境工程者亦可從事與能源相關的工作。

相關高中科目

  • 化學
  • 生物
  • 物理
  • 應用學習科目(環境工程)

工作環境

  • 辦公室
  • 實驗室

工作時數

  • 每天工作約八小時

焦點職業:飛機維修員

 行業概況 

027_pto02根據香港機場管理局的資料顯示,香港國際機場於2015年的客運量達6,850萬人次,而貨運量更達438萬公噸。頻繁的航班升降及龐大的航運量,印證航空業發展暢旺,令更多人有意投身飛機維修行列。

隨着飛機維修業陸續出現退休潮,未來對技術人員的人手需求甚殷。香港以外,全球也求才若渴,飛機製造商波音公司亦預計,未來20年,亞太區需要逾額外20萬名飛機維修員,可見此行前景樂觀。

工作內容 

飛機維修主要分基地維修和外勤維修,前者指飛機的定期保養和檢查,後者則指飛機起飛或抵達後的例行檢查或緊急維修。飛機維修員的工作包括:

  • 進行日常的檢查、支援緊急維修
  • 檢查和保養飛機的引擎系統
  • 維修駕駛艙的通訊器及電子系統
  • 維修機身的結構性損傷及更換零件

 入職及晉升學歷要求 

027_pto01大部分飛機維修服務公司會提供培訓予見習飛機維修員,因應培訓內容的不同,入職要求亦各異。一般而言,見習飛機維修員的學歷要求為中學至大專程度,有修讀工程相關課程者會較有優勢。另外,部分公司要求飛機維修員持有指定類別的駕駛執照,有意入行者可先行考取執照作準備。

如有意晉升至督導員或工程師職位,除了取得相關學位或證書外,可考取由民航署發出的相關執照,獲得專業資格。其中「航空器維修執照(HKAR-66)」是飛機工程師的入職要求之一,該執照按維修工作內容分為不同類別,考生報名前要清楚了解箇中分別。而無論考牌和實際工作,當中用到的手冊及指引多為英文版本,因此維修員必須擁有良好的英文水平。

晉升路徑及薪酬

初入行者大多會擔任見習飛機維修員一職,先認識飛機結構及操作系統、了解維修基地日常運作,再學習維修知識,掌握相關技巧後便可成為正式的飛機維修員。維修員累積至一定年資,及獲得專業資格後,可拾級而上晉升為督導員及工程師。

職位

薪酬

飛機工程師 $20,000以上
技術/工程督導員 $15,000
飛機維修員 $14,000
見習飛機維修員 $12,000

入職性格要求 

  • 良好體力、刻苦耐勞:維修員需四處走動檢查飛機,並要一定的體力來搬運零件,外勤維修員更要在停機坪「日曬雨淋」地工作,因此刻苦耐勞尤為重要。
  • 良好溝通能力、具團體精神:飛機維修是以團隊式工作,維修員之間要互相合作,有良好溝通以便順利完成工作。
  • 細心謹慎:飛機維修工作涉及航空安全,即使一件細小的零件也不能出錯,否則有機會引致空難發生,因此維修員必須謹慎工作。

 升學或進修課程連結 

雖然見習飛機維修員會接受相關培訓,但有意入行者,宜先報讀工程或飛機維修等相關課程,好好裝備自己,以便工作時更得心應手。

相關高中科目

  • 物理
  • 英國語文
  • 應用學習科目(航空學)

工作環境

  • 停機坪
  • 飛機維修基地

工作時數

  • 每周工作五天,每天八小時
  • 輪班制,有機會通宵工作

焦點職業:速遞員

行業概況

025_pto01香港物流業就業人數有逾190,000人,是香港經濟增長的其中一個主要原動力。面對鄰近地區的競爭對手在港口、機場方面發展強勁,無疑為業界帶來重重的挑戰。有見及此,政府正制定多項措施,發展香港成為航空融資中心,業界亦開拓更多元化的增值服務,這些有利因素將帶動市場對相關人手的需求。

工作內容

速遞員屬物流業的前線工作者,負責駕駛貨車、收件及派件工作。

入職及晉升學歷要求

速遞員的學歷要求為中學畢業,良好中、英文溝通能力。由於速遞員會兼任駕駛貨車的工作,因此要持有有效的駕駛執照(第1及2類別)。由於各種車輛的駕駛方法不盡相同,因此香港的駕駛執照分為多種不同類別,當中第1類別為一般私家車,第2類別則為輕型貨車。現時,年滿18歲即可報讀駕駛課程並考取上述執照。

晉升路徑及薪酬

一般而言,速遞員沒有晉升路徑,薪酬為約$10,000。

入職性格要求

  • 良好體力:速遞員要負責搬運送件,屬體力勞動工作
  • 細心謹慎:速遞員要小心駕駛,仔細閱讀送件上的地址,以免運送時出錯

升學或進修課程連結

速遞員會兼任駕駛貨車的工作,有意入職的同學可於年滿18歲後到駕駛學院報讀課程,並考獲相關的執照。

以下為物流業相關的課程,教授行業的基本概念及工作流程,包括貨物管理、運送、包裝及儲存知識等。有意在日後轉為物流業文職者,可報讀以下課程,學習行業知識。

相關高中科目

  • 應用學習科目(汽車科技)

工作環境

  • 戶外
  • 貨車上
  • 工商/住宅大廈

工作時

  • 輪班制,每周工作六天,每天工作八小時

焦點職業:救護員

行業概況

香港的救護服務隸屬消防處,為消防處轄下的總區之一。在2015年,消防處轄下救護總區共提供超過75萬次救護車服務,共運載超過67萬名傷者入院,平均每天提供約2,000次救護車服務。2014年,消防處共招聘了137名救護人員,雖然獲聘人數不多,吸引不少應徵者投考,競爭相當激烈。

工作內容

022_pto01救護員的工作主要是在救護站裡當值,當有緊急事件發生事,便會應召出勤,提供急救服務。除此之外,救護員的工作包括:

  • 在危急事件中,提供緊急救護服務
  • 在傷者抵達醫院前,提供適切治療
  • 執行與救護相關的職務
  • 駕駛救護車、汽車及客貨車
  • 無需外出工作時,作日常體能操練
  • 重溫救護知識、熟習救護車上不同工具的用法

入職及晉升學歷要求

救護員的基本入職要求為中學文憑試五科考獲2級或同等學歷。符合資格的應徵者要接受一連串的測試:體能測驗、模擬實際工作測驗、能力傾向筆試、面試及《基本法》知識測試,通過測試後須在消防救護訓練學校接受26星期的留宿訓練,完成訓練後方可正式成為救護員。

救護員於獲聘後的首三年為試用期,救護員必須在試用期內考取車牌,及完成救護車駕駛課程,方可獲得長期聘請。當救護員完成試用期後,可考取救護隊目升級試。合格後若得到局長推薦,可以安排修讀二級急救醫療助理課程,完成課程者有機晉升為救護隊目。

晉升路徑及薪酬

救護員根據公務員事務局制訂的一般紀律人員薪級表支薪,薪級表按職級高低而分為「主任級」及「員佐級」,他們的薪酬水平如下:

職位

起薪點

高級救護主任 $68,520(一般紀律人員(主任級)薪級表第22點)
救護主任 $32,370 – $ 36,540(一般紀律人員(主任級)薪級表第5 – 7 點不等,視乎學歷而定)
見習救護主任 $36,165(一般紀律人員(員佐級)薪級表第24點)
救護總隊目
救護隊目 $28,175(一般紀律人員(員佐級)薪級表第15點)
救護員 $19,780(一般紀律人員(員佐級)薪級表第4點)

* 薪酬以政府2016年4月1日發出的一般紀律人員(主任級)/(員佐級)薪級表計算

入職性格要求

  • 022_pto02具有急救知識:救護員工作涉及大量急救知識,若入職前先懂得基本的急救知識,投考時更有優勢
  • 良好溝通技巧:救護員除了與同袍互相合作,更要與傷者及其親友作溝通,了解傷者的狀況,以便順利進行救護工作
  • 具責任感:救護工作關乎人命安全,救護員須具責任感,不能掉以輕心
  • 臨危不亂、能好好管理情緒:救護工作會面對不少生離死別,救護員要作好情緒管理,確保自己能承受一定的心理壓力

升學或進修課程連結

救護基本入職要求為中學文憑試五科考獲2級或同等學歷,因此,未能符合該資格的人士,可在完成毅進文憑課程後獲得同等學歷,課程內容包括實務及處境訓練、體能訓練及面試技巧等,十分實用。

相關高中科目 

  • 體育
  • 生物
  • 健康管理與社會關懷
  • 應用學習科目(健康護理實務)

工作環境

  • 救護車上
  • 救護站內
  • 緊急事件現場

 工作時數

  • 每周工作48小時
  • 輪班工作,每更為12小時,分為早更(早上8時30分至晚上8時30分)、中更(早上11時正至晚上11時正)、夜更(晚上8時30分至早上8時30分)

焦點職業:警察

行業概況

020_pto02警務處的抱負是維持香港成為世界上其中一個最安全及穩定的社會。警隊成員必須具備使命感和奉獻精神,才能肩負保護市民,維護法紀的重責。近年,警隊每年平均收到約9,000份投考警員的申請,可見有志投考警察人數不少,投考者需作更多準備,才能脫穎而出。

工作內容

警察最主要的職能是維護法紀、維持治安、防止及偵破罪案,和保障市民生命財產。警務處核下共有五個部門履行上述職能:

  • 行動處:警察機動部隊、刑事偵緝部、軍裝警務人員、水警、輔警、交通督導員隊
  • 刑事及保安處:商業罪案調查科、毒品調查科、鑑證科、保安部
  • 人事及訓練處:人力資源科、香港警察學院
  • 監管處:資訊應用科、服務質素監察部
  • 財務、政務及策劃處:人事及總務科、物料統籌科、策劃及發展部

入職及晉升學歷要求

020_pto01要加入警隊,首要條件是身為香港特別行政區永久性居民及在港居留七年或以上。就投考警員而言,應徵者要符合以下要求:

  • 在中學文憑試五科(包括中、英文科)成績達2級或以上,或具同等學歷
  • 男性身高最少1.63米及體重50公斤;女性身高最少1.52米及體重42公斤
  • 通過體能測驗、在不配戴矯視工具下,通過初步視力測試

初入職的警員須接受為期27星期的基礎訓練,並必須通過最後考試方可在警察學院結業,然後正式工作。

晉升路徑及薪酬

警察是根據公務員事務局制訂的警務人員薪級表支薪,薪酬水平如下:

職位

薪酬

總督察 $82,500 – $99,150(警務人員薪級表第43 – 48點)
高級督察 $39,660 – $79,470(警務人員薪級表第23– 42點)
督察
見習督察
警署警長 $38,740 – $55,050(警務人員薪級表第22 – 31點)
警長 $32,045 – $40,880(警務人員薪級表第15 – 24點)
警員 $22,410 – $32,045(警務人員薪級表第3 – 15點)

* 薪酬以政府2016年4月1日發出的警務人員薪級表計算

入職性格要求

  • 良好體力:警員在招聘面試時要先通過體能測試,進行執法工作時亦要運用體力,因此良好體力是警察的必要條件
  • 細心、謹慎:警察巡邏時,要細心留意形跡可疑的人士,避免罪案發生
  • 富正義感:警察的職責是除暴安良,因此要有正義感,以公僕身分保障市民的安全

升學或進修課程連結

警員的基本入職要求為中學文憑試五科考獲2級或同等學歷,因此,未能符合該資格的人士,可在完成毅進文憑課程後獲得同等學歷,課程內容包括實務及處境訓練、體能訓練及面試技巧等,十分實用。

相關高中科目

  • 體育
  • 應用學習科目(香港執法實務)

工作環境

  • 戶外
  • 警署
  • 工作環境視乎所屬部門而定,例如:水警需要在海上工作

工作時數

  • 工作不定時,輪班制

焦點職業:西廚

行業概況

香港有美食之都的美譽,同時擁有傳統中菜及各國餐飲。食肆種類眾多,提供主菜、甜品、飲料、小食等,應有盡有,是亞洲區內極具優勢的餐飲中心。根據政府統計處的資料,2015年本港共有16,639間餐飲服務機構,就業人數逾24萬人,餐飲業全年為香港帶來的收益為104,357百萬港元,並有增加的趨勢。香港人勇於創新,帶來很多新穎的餐飲概念,例如融合菜式(Fusion菜)及分子料理等,成為業界的另一發展機遇。

工作內容

西式餐飲的廚房一般以菜色劃分不同區域,如頭盆、肉食、魚類、配菜/薯菜、甜品等。初入職的多擔任初級廚師,其職責包括:

  • 清洗廚房設施及工具,保持環境清潔
  • 使用工具(例如刀具、攪拌機)準備合適份量的食材
  • 進行烹飪前的食材處理工序(例如清洗食材、解凍、醃製、調味)
  • 按廚師的指示在烹調過程提供協助

入職及晉升學歷要求

廚師入行門檻較低,中三畢業便可入行,持有餐飲相關證書或以上學歷者會較有優勢。另外,西廚要具備一定的英語能力,以便更深入了解西餐食譜,加上不少高級餐廳或酒店的總廚大多是外籍人士,在設計菜單或工作過程中,都會以英語溝通。

晉升路徑及薪酬

初入行者,大多負責前菜及配菜工作,熟習廚房運作後可參與主菜製作,表現良好並累積了一定的工作經驗後,更可獲晉升機會,日後可參與設計菜式、管理下屬、控制成本、管理廚房等工作。

職位

薪酬

主廚/高級廚師 $17,000以上
廚師 $10,000 – $17,000
初級廚師 $8,000 – $15,000

入職性格要求 

  • 注意衛生及整潔:由於廚師經常要接觸食物,因此要保持個人及場地的整潔,以免滋生細菌,影響食物安全
  • 良好體力、刻苦耐勞:廚房工作涉及體力勞動,例如搬運大型食材及使用有一定重量的工具,加上長時間工作,體力非常重要
  • 具美感及創意:西餐注重食物的賣相,西廚要利用創意配搭不同食材,並在伴碟及裝飾方面多花心思

升學或進修課程連結

019_pto02職業訓練局轄下的國際廚藝學院(ICI)是香港主要的餐飲業培訓中心之一,開辦各國菜式烹飪、餐飲服務及廚務管理等培訓課程。對西廚工作有興趣者,可進修以下課程:

如有意晉身管理層職位,可報讀以下有關廚務管理的課程,學習烹飪以外的知識(例如製訂菜單、人力管理、餐飲項目營運等):

除了職業訓練局的課程,同學也可選讀與餐飲相關的毅進文憑課程,完成課程後,可獲得等同中學文憑試五科獲2級的學歷:

相關高中科目

  • 應用學習科目(西式食品製作)
  • 應用學習科目(餐飲業運作)

工作環境

  • 西餐廳廚房
  • 酒店廚房

工作時數

  • 輪班制,每周工作六天,每天工作9 – 12小時
  • 飲食業多設「落場」制度,即一天內的工作時間不連貫,例如在早上8時至中午12時工作後作休息,然後於下午5時至晚上10時繼續工作,中間的休息時間稱為「落場」。

焦點職業:甜品師

行業概況

香港有美食之都的美譽,同時擁有傳統中菜及各國餐飲。食肆種類眾多,提供主菜、甜品、飲料、小食等,應有盡有,是亞洲區內極具優勢的餐飲中心。根據政府統計處的資料,2015年本港共有16,639間餐飲服務機構,就業人數逾24萬人,餐飲業全年為香港帶來的收益為104,357百萬港元,並有增加的趨勢。香港人勇於創新,帶來很多新穎的餐飲概念,例如融合菜式(Fusion菜)及分子料理等,成為業界的另一發展機遇。

工作內容

甜品師一般是指製作西式甜品的廚師,負責烹調蛋糕及包點,普遍於酒店、甜品店或麵包店任職。其工作內容包括:

  • 了解西餅的製作方式、設計西餅造型
  • 選用適合的材料(例如蛋、麵粉、牛油)
  • 進行製作前的預備工序(例如打蛋、麵粉過篩、熱溶牛油)
  • 混合材料、運用器材/工具(例如焗爐、火槍、雪櫃)製作西餅
  • 為西餅進行裝飾

入職及晉升學歷要求

一般小型餅店的入行門檻較低,中三或以上學歷即可入行。而高級餅店或酒店則有較高要求,普遍要有糕點製作經驗或持有相關證書,更要良好英語程度。

西式甜點種類繁多,初入行者大多會擔任學徒學習不同類型的糕餅製法,了解材料及技巧。累積一定經驗後,可按年資獲晉升機會。

晉升路徑及薪酬

甜品師沒有固定的晉升路徑,按所任職機構而定。酒店甜品工作團隊規模較大,或會細分為烘焙、凍餅、鮮果等專門工作,薪酬較一般甜品店高。而小型甜品店的工作則較集中,其薪酬水平大約為:

職位

薪酬

高級甜品師 $16,000以上
甜品師 $10,000 – $16,000
甜品助理/學徒 $9,000 – $14,000

入職性格要求

  • 注意衛生及整潔:由於廚師經常要接觸食物,因此要保持個人及場地的整潔,以免滋生細菌,影響食物安全
  • 有美感及創意:西式糕點以精緻見稱,甜品師要運用美感及創意設計出漂亮的糕餅,並細心地雕琢箇中細節
  • 謹慎、細心:甜品師要謹慎處理材料及製作步驟,例如麵粉分為高筋及低筋兩類,一旦把兩者混淆,便不能做出最佳效果

升學或進修課程連結

018_pto02職業訓練局成立了專門提供餐飲業訓練的國際廚藝學院,開辦不同程度的食品製作課程。以下為部分與甜品相關的課程,內容主要針對廚房實務工作,包括食品設計、製作技巧及一般廚房知識。

除了學習實務工作,對甜品工作有興趣者亦可報讀相關的毅進文憑課程。毅進文憑課程的內容較多元化,除了食品製作,內容還涵蓋店務運作知識:

相關高中科目

  • 應用學習科目(餐飲業運作)
  • 應用學習科目(甜品及咖啡店營運)

工作環境

  • 麵包店餅房
  • 廚房(甜品店/咖啡店/西餐廳/酒店)

工作時數

  • 輪班制,每周工作六天,每天工作9 – 12小時,按所任職店舖營業時間而定
  • 一般小型甜品店的營業時間多為下午至深夜,甜品師有機會於凌晨才下班